日本最老咖啡職人 銀座咖啡之神關口一郎
2017-05-26 by 胡川安

咖啡雖然源自歐美,但是傳進日本後,日本人以特有的職人精神投注於咖啡,從豆子的選擇、烘焙到沖煮,關注細節、近乎苛求,也就是職人的「こだわり」。銀座的「琥珀咖啡」,開業已經六十七年,就是咖啡職人精神的最佳體現。   「我天生就喜歡探究事物的本質。」   說這句話的不是哲學家,而是銀座八丁目琥珀咖啡的關口一郎,他所說的「事物」指的是咖啡。他出生於一九一四年,高齡超過一百歲,雖已將咖啡館交給外甥林不二彥管理,但一星期之中仍然有幾天會坐在店裡。他在日本烘焙咖啡界有著無可取代的地位,對他而言,唯一的念頭是如何把咖啡煮好。   「一生唯一念。」他說。關口一郎畢業於早稻田大學工學部,他從工學當中學到如何掌握事物的本質,然後透過自己的熱忱,創造屬於自己的咖啡風味。   從豆子就可以瞭解關口一郎的用心。一般而言,歐美咖啡愛好者喜歡的是「新豆」(New Crop),由於水分含量較多,味道與香氣較為豐富,被視為較優異的咖啡豆。日本人則喜歡「老豆」(Old Crop ),採收超過兩年以上的咖啡生豆,這種含水量較少的豆子,味道與風味都比較清淡。   琥珀咖啡不只使用老豆,還使用所謂的「陳年咖啡豆」(Aged Coffee )。這種咖啡豆需要放在溼度和溫度一定的環境,在這個講求快速的時代,得來十分不易。琥珀咖啡最為貴重的豆子,年份甚至高達四十年。陳年咖啡豆就好像陳年的酒,帶著成熟而醇厚的風味,時間已經去除豆子中多餘的酸性與水分。   (快樂雲@CC.BY 2.0)   除了對於豆子的堅持,關口一郎發現將豆子研磨成粉末,粗細度無法相同,一些漏網的咖啡細粉(日文稱為微粉)在沖煮咖啡的過程中會被過度萃取,導致咖啡過於酸苦。為解決細粉的問題,學工程的他發揮所長,研發與一般碾磨式磨豆機不同的機器,利用旋轉離心力,使咖啡粉達到一定粗細程度時被甩出濾網,將細粉量減到最低。   但是,關口一郎發明的磨豆機所研磨的咖啡粉並不能用虹吸式沖煮,因為對於陳年老豆而言,這樣的煮法無法將豆子的醇厚展現出來,只能以手沖方式讓水一點一滴穿過層層粉末,透過濾網滴出琥珀色的汁液。   琥珀咖啡坐落於銀座後巷當中,相較於中央通的繁華與熱鬧(早上是逛精品店的人潮,夜晚則是百花齊放的酒廊),更顯得特別。咖啡館的裝潢讓人很容易聯想到咖啡:深咖啡色的木門、懷舊的空間布置、色彩鮮豔的幾何形小磁磚搭配木質牆面。店內的空間分成吧檯與單獨座位區,深紅色的沙發配上實木吧檯,散發溫暖、沉穩又典雅的感覺。   招牌寫著「珈琲だけの店」,英文則是Coffee only, own roast, and hand drip ─只賣咖啡、自家烘焙、堅持手沖。這樣的宣示就是日本咖啡與歐美咖啡不同之處。歐美的精品咖啡主要流行單一品種,而日本則流行咖啡職人們的混和咖啡。每一家咖啡館主人選擇最符合自身風格的混和方式,僅此一家、別無分號,也無法複製。   手沖咖啡是琥珀咖啡的特色,堅持一次僅研磨一杯咖啡豆分量的咖啡粉,不會為了方便先研磨起來擺著,因為豆子變成粉末之後,會因為空氣溼度產生味道的變化。這裡一次只為一位客人準備他的豆子、燒煮他的熱水、手沖他的咖啡,在求新、求快、求便利的時代之中,這樣的咖啡彌足珍貴。看著現在的店長林不二彥提著手沖壺,仔細且精準地控制水的流量,那股專注的神情,使人很自然地與職人精神連結在一起,他繼承關口一郎的職志,希望每位享用咖啡的人都能感受到他所投注的熱忱與心意。   *本文摘自《和食古早味:你不知道的日本料理故事》,時報文化出版。     【作者簡介】 胡川安 生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係,也在中國不同地方旅行。 由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文,以殖民主義的理論解構中國古代帝國。 身在學院之中,也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵,從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有,並透過知性理解飲食生活,以歷史和傳統瞭解美食。   【延伸閱讀】 ●壽喜燒的意義:只有發生好事才會吃 ●台式老牌傳統湯圓 遇見日系抹茶香 ●對外開放中!時髦的日本員工餐廳:「社食堂」 ●品味「東京.經堂」:文具、鬆餅、咖啡小店

相信甜點能拯救世界 性情中人的秘密俱樂部
2017-05-22 by 黃映嘉

最近許多甜點店或咖啡廳好像約好似的,除了「老宅」這個關鍵字之外,位在「二樓」也成為必要條件。除了房租考量外,採光好、擁有私密感的空間,就像藏在內心的小天地,舒服自在,一待就能耗掉一整天。   然而,最神奇的地方在於,踏入店裡就算老闆忙於製作餐點,沒有用言語來招呼,卻還是能感受到店家想傳遞的心意。櫃子裡的選書、隨性躺在一旁的海報、樸實卻充滿記憶的甜點,不需要言語就能心靈相通的感覺,大概就是這樣吧!   (攝影:黃映嘉)   上報(以下簡稱上) 森丘名稱由來?   森丘(以下簡稱森) 森丘名稱的由來:就是台語「玩笑」的諧音,麥公森丘這樣,一開始就想要取一個有趣一點的名字,表面上好像很正經但唸出來有點草根又搞笑的可愛名字噢!讓人會心一笑的反差,而且說真的我們開店這玩笑真的是開大了(笑)     上 選在天母落腳的原因?   森 由於地緣關係我們三個大學六年都在這裡跑跳,最瘋狂美好的年紀都留在這裡了。每次下(翹)課和朋友來天母待在咖啡店聊一整個下午,虛度愉快的光陰。而且天母真的是一個很舒適的地方,有很多漂亮的店,以及恰到好處的生活步調。所以我們畢業以後忍不住還是回來,也算是緬懷青春了。   上 店內裝潢想呈現的氛圍?   森 店內裝潢不想要用現在比較流行的冷冰冰方格,所以大量採用木頭。一開始就想要以「書」當成焦點,還有喜歡海報隨意貼在牆上的風格,不想要太polished,有一點隨性很溫暖是我們想要的風格   (攝影:黃映嘉)   上 森丘裡面最喜歡的私房角落?   森 我喜歡靠窗的座位,隔著窗戶看著中山北路,一邊吃甜點喝咖啡,有一種城市在外頭流動,但此刻咖啡廳裡時間卻靜止的感覺。   上 森丘最符合「外表厭世內心澎湃的性情中人(粉絲專頁上的簡介)」的地方在那裡呢?   森 外表厭世內心澎湃的體現就在老闆們身上,對於本業沒有什麼熱情所以常常抱怨,但是其實又默默執行一些很亂來的計畫,例如開店、例如烘焙、例如上手沖課程、例如每月選書。   (攝影:黃映嘉)   上 森丘咖啡飲品的特色?   森 我們的咖啡很簡單,就是單品、手沖,沒有花式的口味,單純就是豆子本身的風味,莓果、花香、烤榛果、可可⋯咖啡豆本身的風味就是非常精彩的。而我覺得手沖特別有溫度,那種專注會傳遞到咖啡再到客人手中,另外我自己最喜歡配甜點的其實是茶,立品有機茶園的台茶我一喝就愛上,完全沒有雜味的清甜順口,簡單來說,我們賣的東西,全都是自己喜歡的吶!希望是這樣的心意。   上 森丘甜點蛋糕的特色?   森 森丘的甜點定位在比較樸實的路線,就像家裡有人生日,或是和朋友來個「一人一道菜」活動時,會端上餐桌的蛋糕,沒有太多技巧,卻是滿滿的用心,傾向使用台灣在地食材,或是到國外旅遊時品嚐到的味道。   蘭姆酒葡萄起司蛋糕(攝影:李昆翰)   紅烏龍戚風(攝影:李昆翰)   上 初次踏進森丘的顧客,會推薦甚麼單品給他們呢?   森 這個問題很難,因為我們自己都無法決定了,什麼都想吃呀!   主要還是看客人的偏好,但我們也想幫一些有刻板印象的甜點平反,像是戚風就會很乾、胡蘿蔔蛋糕會有胡味、鮮奶油很膩之類的,真替他們抱不平啊!   森丘想要打破這樣的既定印象,希望大家都能試試看,會像我們一樣一吃就無法自拔了。每個都好吃、都推薦這種話聽起來很客套,但我真的發自內心。抱歉這題真的太難了(抱頭),不負責任點評:我本人,不代表森丘立場,最喜歡尼加拉瓜黃亨利+ 蘭姆葡萄起司(應該吧,大概想了十分鐘)   上 堅持天然食材的用心在其他方面會不會特別辛苦,例如成本、口味?   森 堅持使用天然食材是我們阿灌師(Dessertistry的版主)的堅持,單價當然比較高,但是考量我們自己學生時期也常斤斤計較價錢,我們努力調整,至少有甜點套餐,以前我們只要有套餐就很開心!   口味上面也有需要教育客人的地方,因為我們自己當客人時也不明白原料、成本結構,所以目前我們盡量將使用的原料po出來,讓大家知道味道不夠、蛋糕顏色不漂亮,但這是食材本來的樣子。   能夠使用本土食材、對環境友善的食材我們也會盡力,例如台灣的麵粉、台灣的芝麻,還有不使用落葉劑的紅豆,不會殺死老鷹。   黑芝麻戚風(攝影:李昆翰)   上 餐具與甜點的搭配?   森 阿灌師自己有在學陶,特別喜歡那種溫潤的質感,所以我們找了山牌,幫我們設計杯盤,收到的時候我們自己都愛不釋手,陶的樸拙和我們的甜點有類似的精神,從內而發的質感讓人感覺很溫暖   上 簡介中提到「相信甜點的力量能夠拯救世界」,想請問甜點對各自人生的改變?   森 我小時候看著一整個蛋糕櫥窗跟我姊姊說:「如果有人買下這一整櫃給我,我就嫁給他」真是害羞(哈哈)請原諒我年幼無知,但甜點對我來說就是這麼重要的東西,到現在我看到蛋糕櫥窗,都還是會想起這句話。   (攝影:黃映嘉)   上 國內外欣賞的咖啡廳範本?   森 我們都很喜歡也在天母的ZABU,音樂好聽、東西好吃,老闆很性格,坐在店裡舒服自在,還有兩隻可愛的貓。   國外的話,去西班牙旅行時,幾乎每天都去一家咖啡廳,因為太喜歡了!印象最深的是在馬德里叫做Tinto y tapas有很漂亮的花磚吧台,和美味的酪梨鮭魚吐司   上 未來的走向及發展目標?   森 希望盡量讓店存活下去,開店了之後才知道數學不好的人才能開店,要不然所有成本加一加,根本沒有辦法賺多少錢。   希望員工們和我們都能快樂的經營,還有希望客人覺得我們這裡是個很安心的所在,繼續保持甜點的堅持,或許會加入簡餐的供應。   然後未來某一天,希望能賣書放電影,變成秘密俱樂部,其實還有好多在咖啡廳想做的事,像是大家來跳舞或是辦小型演唱會等等的瘋狂點子希望會有實現的一天。   (攝影:黃映嘉)   森丘Afternoon Tease   地址:台北市中山北路六段476號2樓 電話:02-2874-4607 粉絲專頁:https://www.facebook.com/afternoonteaser/       【甜點報導 延伸閱讀】 ●躲在靜謐的森林裡喝咖啡:別所Shelter ●甜點魂不設限 男女通吃的「點點甜甜」 ●老屋裡的法式甜點靈魂:merci créme   【熱門影片推薦】 ●向民粹主義說No 伊朗現任總統連任成功 ●只花10分鐘 已故天才畫家作品33億天價落槌  

壽喜燒的意義:只有發生好事才會吃 
2017-05-21 by 陳彧馨

瓦斯爐端上桌,淺淺的鐵鍋放上,澆上一點醬汁。醬汁不一會就冒出細泡,這個時候,被切成薄片、油花分布得很漂亮的上等牛肉被長筷挟起,放進鍋輕輕翻動。等到肉片只殘存一點粉色才被挟出,放在旁邊已經打了生蛋的碗裡。   「請用。」穿著和服的女侍說。微笑著低頭退下。   「壽喜燒這種東西,妳不要看簡單,日本人只有在發生好事時才會吃。道理跟紅豆飯有點像。不過能吃到壽喜燒,通常發生的好事要比紅豆飯重要。紅豆飯是嫁娶年節之類的喜慶吃食。壽喜燒啊,比較像是升官發財的慶功宴唷。」邀我來吃百年壽喜燒名店的朋友這樣說。她住在東京接近十年,從學生到上班族,很辛苦地一個人在這裡生活。來吃壽喜燒是因為要升成小主管,確實是好事。   從前母親一年中大概會做四、五次壽喜燒,用切得很薄的牛肉和特別挑選過的雞蛋。吃壽喜燒只是因為老爸想吃了。有時家裡的壽喜燒像餐廳一樣在餐桌上現做,有時從廚房做好端出來。這種做好才端出的,老爸都不認為是壽喜燒。其實如果蔥不夠或不好,多放了牛肉洋蔥青菜豆腐以外的食材,老爸都會抱怨「蔥這麼少,怎麼是壽喜燒?」、「放這一堆有的沒的,難道是煮火鍋嗎?」最後加上一句「跟妳阿嬤做的都不一樣。」   (Hidetsugu Tonomura@CC,BY 2.0)   我沒有吃過受日本教育的奶奶做的壽喜燒。不過眼前這一盤東京百年名店的壽喜燒裡,明明還有其他配菜。如果老爸看到,肯定說不出話來。   我們開始吃沾著蛋汁的肉片,喝啤酒。朋友說著對東京生活的種種不適應與歡喜。老店舖的裝潢擺設很有江戶風情,盤腿坐在塌塌米上吃飯略辛苦了點,不過壽喜燒很美味,使用的肉品質沒話說,幾乎入口即化。鹹鹹甜甜的滋味跟家裡做的感覺接近。不過,也快兩年沒有吃過家裡的壽喜燒。畢竟,喜歡吃壽喜燒的老爸已經不在了。   「就是升職以後能回台灣的時間更少。」朋友輕輕嘆了一口氣。「這也是沒有辦法的事。」在慶祝好事的時候提起不能長伴親側的無奈,是很煞風景的事。所以誰也沒繼續說下去。不過我開始默默盤算,再回台灣時,不知道能不能請媽媽再做一次壽喜燒。   百年壽喜燒名店名為「人形町今半」,有許多分店,大概是每天都有人發生好事,所以客人非常多,不管去哪家都最好預訂。壽喜燒在日本算高價料理,今半的價格也不便宜,如果有預算考量,吃午間商業套餐比較划算。   (jun560@CC,BY 2.0)     *本文摘自《100種東京》,原標題「回憶壽喜燒」,凱特文化出版。     【發現東京 延伸閱讀】 ●拋開地鐵遊日本 發掘東京的公車景致 ●明太子小姐的東京生活:超市的階級 ●東京都市傳說:井之頭公園與東京鐵塔

【大南孩的料理】南洋消暑甜品 摩摩喳喳 
2017-05-20 by 二了很九

“世界那麼大,美食何其多,而你最想品嚐哪一種東南亞料理呢?讓來自大馬的兩位陽光靦腆大男孩,教你做出美味的南洋料理,每週六下午4點,準時開動!”     來到南洋,必吃甜點「摩摩喳喳」(Burburchacha),在大馬、新加坡有全民美食之稱。向來東南亞的點心都少不了椰漿或椰奶,此次製作的甜點更搭配香甜的芋頭、地瓜、香蕉等配料,味道香甜濃厚,是一道消暑又健康的天然冰品。   若你想品嚐正宗的摩摩喳喳,建議前往大馬的美食天堂—檳城新關仔角夜市,當地有個冰品攤位,每天都大排長龍,只為了吃一口料多實在、口味又正統的摩摩喳喳。因為香氣十足,十分誘人,品嚐後的旅客都覺得一級棒!     準備食材       ➯   蕃薯     2       顆     ➯   芋頭     1      顆     ➯   西米露     1/2   包     ➯   糖     2      茶匙     ➯   椰奶     250  毫升     ➯   香蕉     2      條   製作步驟   (圖片:二了很九)   1    把蕃薯和芋頭切成塊狀後,加水兩碗再拿去蒸。 2    大鍋水煮滾後,倒入西米露,再攪拌均勻。 3   待水再煮滾後,轉中火煮約8分鐘,過程中不斷攪拌,熄火後燜10分鐘。 4    以濾網拿起西米露,在冷熱水交替三次。 5    加入2茶匙的糖、蕃薯、芋頭(注意不要過小塊,不然沒有口感)。 6    倒入椰奶,再攪拌均勻。 7    把香蕉切成小塊,慢慢的放入滾水內。 8    攪拌 5 分鐘後,即可完成此道料理。   材料小重點   個人推薦到東南亞商店或雜貨店購買道地椰奶(如:中和華新街),可大大提升香氣。只要你願意花個100元左右,就可煮上一大鍋的摩摩喳喳給全家人喝。   溫馨提示   各位小廚們,椰奶因個人口味而異,濃稀度需自己格外留意。然而,在切蕃薯和芋頭後,要馬上浸在水裡,以免變成黑色,有失口感。最後,此食譜建議各位用蒸的方法處理配料,容易控制食材質感,且粒粒分明,不容易煮糊。   (圖片:二了很九)     上報生活專欄作者 二了很九 29號劇組創立於2014年,由八位大馬旅台生所創立,自從來台留學之後,成員喜愛處處趴趴走,探索不同舌尖上的刺激。 粉絲專頁:https://www.facebook.com/29productionteam/     【動手做料理 延伸閱讀】 ●【娘娘私廚】手殘也能成大廚,馬鈴薯泥(電鍋料理) ●【娘娘私廚】製造浪漫,法式水果Brunch & 玫瑰蘋果派    

熱銷二十年!泰國攤販用鏡子反射烤雞肉
2017-05-19 by 文子齊黃映嘉

泰國攤販的美味眾所皆知,然而運用鏡子反射來做烤肉,還熱賣二十年,就顯得特別有趣。   根據Star2的報導指出,這位廚師喜歡在大太陽底下烤雞肉,他自己打造了一千個可以移動的鏡子,將光線照射在一排排的醃製雞肉,讓它們在強烈的陽光底下滋滋作響。   (圖片截取自Star2)   當他第一次提出這不尋常的烤肉方法,有些人卻不怎麼贊同。「它們都說我瘋了,不可能用這種方法烤雞肉的。」   「在過了很久之後,他們才對我說,原來你是做得到的。」因為太陽能反應器產生了強烈的溫度,足以比得上烤箱,只要12分鐘就能烤熟。   在過去二十年大部分的時間裡,Sila這種烤肉方式對當地人來說很陌生,但在他的太陽能烹飪方式被放到網路上後,許多人蜂擁到佛丕府來目睹他獨特的烤肉方式。   Sila說這個方法是在1997年,他經過巴士時被鏡子反射感到很熱而發想,「我想說,如果這樣的溫度能透過窗戶折射,我或許可以將這些熱度換成能量。」跟傳統的木炭烤架相比,用太陽烤過的肉更加軟嫩、更容易烤熟。   (圖片截取自Star2)   「使用太陽能,比起瓦斯還要省錢,而且不會造成環境汙染。」Sila和他的妻子每天烤40隻雞,還有一些切片豬肉。   「我們在這裡吃很久了。」老顧客Thanyarat Kaewpaleuk和她的丈夫一起吃午餐時說道。       【泰國旅遊 延伸閱讀】 ●路邊攤最好吃!曼谷道地美食必吃推薦 ●泰國必吃美食大集合!沒吃過別說你來過泰國 ●泰國旅遊不能錯過的傳統美食「船麵」   【熱門影片推薦】 ●查緝550萬噸毒品 西班牙厄瓜多合作掃蕩 ●NASA公布最新高清影像 一窺絢麗蟹狀星雲 ●川普向俄國洩密? 國安顧問:「一切合規定」 ●517國際不再恐同日 藍綠立委手牽手挺婚姻平權 ●防川普施壓 獨立特別檢察官奉命調查

【法國人在台灣】交換愛與歡笑的薄餅小酒館
2017-05-18 by 黃映嘉

“台灣在外國旅客的眼中是如何呢?最喜歡的美食、熱愛的景點似乎都跟我們有所出入,透過這個專欄,讓大家更了解台灣迷人的地方有那些!”     「如果當初沒有出發,我們不會在這裡相遇。」   粉絲專頁上的一句話,像極了偶像劇開場白,不過真實狀況就是那麼浪漫。   背景在陽光燦爛的澳洲,法籍男主角JEROME愛上了台灣女孩小麥,經常四處旅行的JEROME最後決定長住台灣,兩人在板橋小社區經營法式薄餅店,開啟人生另一段冒險故事。   (攝影:黃映嘉)     陌生卻又像是認識很久的國度   「我剛到這裡時沒有陌生的感覺,可能是在澳洲期間,住的地方像個小台灣,還沒來就已經聽到很多很多。而且,因為我到很多地方旅行,但不見得會想住在那,不過台灣卻讓我有想留下的感覺...,」聊到這邊JEROME忽然停住看了小麥一眼,接著害羞的說,「雖然大部分的理由是因為妳啦!」    而小麥也十分能體會他的決心,回應著說,「JEROME以前是背包客,所以要他選擇一個地方定下來其實還蠻辛苦的,不過在一個陌生的國家開店,是比到處旅遊要來得更冒險,或許多少滿足JEROME好奇的心。」   (攝影:黃映嘉)   小麥提到,最初是自己先有開店的想法,加上JEROME在法國時也有薄餅店工作的經驗,「我們決定要留在台灣後,就想說可以試試看,加上正統的法式薄餅在台灣也不多見。」雖然台灣夜市有很多打著「法式可麗餅」為旗幟的點心,但是吃在正宗法國人嘴裡,卻比較像別種食物。   「我們的薄餅雖然很軟,但是Q度還是要維持住。另外甜、鹹兩種口味,是使用不同原料來做餅皮,甜的我們會使用小麥粉,鹹的就用蕎麥粉,口感不太相同。」專門掌廚的JEROME補充著說。   (攝影:黃映嘉)     處處充滿驚喜的台灣習俗   「呷飽咩?」是JEROME最愛跟客人說的一句話,他說,剛搬來板橋的時候,附近阿嬤都會這樣問候他,起初還以為是台語版的「How are you」。   再來就是,薄餅店位在社區內,附近都會有傳統的宮廟,每到「熱鬧」的大拜拜期間,看到傳統文化結合新潮科技,就會覺得非常有趣,「像出巡的時候都會有七爺八爺,或是三太子,但同時又會有電子花車,很像嘉年華會,花樣很多、很特別!」   (攝影:黃映嘉)   又或是去土地公廟拜拜求錢母,廟公給一塊錢要JEROME放在錢包內,他疑惑的說,「我那時候想說為什麼只有一塊,錢不是要越多越好嗎?所以後來又多塞了幾塊錢進去。」   而最吸引JEROME的台灣食物,不是臭豆腐也不是豬血糕,而是很有氣氛的熱炒店,「因為在熱炒店可以吃到很多當地的東西,而且能夠大家一起分享、一起喝酒,我很喜歡。」   想要交換各國語言來這就對了   喜歡熱鬧的JEROME跟小麥,也把這樣的氛圍帶到自己的店裡,而且因為JEROME的關係,這裡常常充滿異國氛圍,小麥笑著回憶之前發生的事,「我們冬天的時候有賣起士火鍋,很多在台灣的外國人都衝著這一鍋來,我還記得有一天只剩一桌是台灣人,輪到他們點餐時還問說:『這裡可以講中文嗎?』」   因此,來到這裡,不論你是一個人、或是一大群人,都不用害怕寂寞,嘴裡品嘗著正統的法式餐點,JEROME跟小麥也會經常出來跟客人聊天,看你是想聊心事、或是語言交換,這裡就像個大家庭,跨越海洋的距離與隔閡,用美味連繫彼此。   下回踏進店裡時,就用「呷飽咩?」熱情的跟他們打招呼吧!   (圖片:Le Puzzle Creperie & Bar 法式薄餅小酒館)   (圖片:Le Puzzle Creperie & Bar 法式薄餅小酒館)     Le Puzzle Creperie & Bar 法式薄餅小酒館   地址:新北市板橋區文化路一段285巷2弄11號 電話: 02-2252-2242 營業時間:11:30-22:00 粉絲專頁:https://www.facebook.com/lepuzzlecrepes/       【外國人在台灣 延伸閱讀】 ●【西班牙人在台灣】帥哥主廚的傳統家鄉味 ●【瑞士人遊台灣】放下一切,踏板上的游牧生活 ●【英國人遊台灣】倫敦美女設計師的彩繪人生 ●【泰國人遊台灣】台灣人的熱情改變我的工作態度!  

戈登拉姆齊《地獄廚房》真實版 將在拉斯維加斯開幕
2017-05-17 by 吳詩堯黃映嘉

主廚戈登拉姆齊(Gordon Ramsay)的電視影集《地獄廚房》(Hell’s Kitchen)將在真實生活中上映了!今年冬天,他的新餐廳將在拉斯維加斯的凱薩宮酒店(Caesars Palace Las Vegas)隆重開幕。   《地獄廚房》在全球41個國家都有上映,並且即將進入第17季,不過,這間餐廳的開幕將會是節目史上頭一遭。   (圖片取自Gordon Ramsay粉絲專頁)   據Star2的報導指出,餐廳預計在今年冬天開幕,這間地獄廚房將在室內與室外露臺招待300位顧客,主打每天供應早午餐、晚餐及酒品。   跟電視影集一樣,菜單上的食譜是由之前參賽者與拉姆齊自己所貢獻的。有在追這部影集的粉絲們將會認出一些影集中的特有元素,像是紅藍兩隊的競賽與參賽者做料裡的開放式的廚房。   而這間地獄廚房將是拉姆齊在拉斯維加斯的第五間餐廳,「粉絲們從第一天起,就想要我們把地獄廚房從電視中帶進真實世界,所以我很興奮要在凱薩宮酒店做這件事」拉姆齊說。   「客人的體驗是這個節目成功的關鍵元素,不只是那些火焰與競爭,我們很想讓拉斯維加斯的客人也感覺他們是這個節目的一部分。」   為了紀念開幕,拉姆齊點燃了一個五公尺長的甘草叉,並將他放入凱薩宮酒店指標性的噴泉中央。     【美國旅遊延伸閱讀】 ●台灣夜市橫跨太平洋 美國人也上癮了 ●【紐約必去】一起來感受大蘋果的魅力吧!十大紐約必去景點 ●重度巧克力患者天堂 紐約巧克力博物館登場   【熱門推薦影片】 ●普京即興彈鋼琴 有誰比他更搶鏡 ●南韓新總統上任 北韓試射新飛彈警告 ●29國元首齊赴京 參加首屆「一帶一路」論壇

【影片】紐約巧克力博物館 只黏你心不黏你手
2017-05-16 by 原樂敏

你知道巧克力是怎麼製作的嗎? 你知道為了甩開巧克力沾到嘴唇那種黏TT的感覺,曾經有人發明花式的「鬍子」杯子嗎? 快來一趟紐約的巧克力博物館,用心體驗巧克力的甜蜜歷史吧!

台式老牌傳統湯圓 遇見日系抹茶香
2017-05-15 by 黃映嘉

說到湯圓,大家一定都會記得咬下去後,香濃芝麻餡流出的滋味,那種幸福口感,在每年冬至時都會不斷上演。   不過在今年夏天,將使用包餡的小湯圓,搭配台灣人熱愛的日系抹茶,完成口感清爽,又充滿層次的清涼甜品。   (攝影:黃映嘉)   好吃的湯圓秘訣在於使用在地食材,以及遵循古法製程。將來自濁水溪的飽滿圓糯米,依照「浸米、磨漿、壓粿、蒸粿膜、揉粿粹、搓湯圓」六道工法,完成Q彈可口的外皮。   而這次推出的湯圓抹茶冰沙,選用芝麻與花生內餡的小湯圓,搭配清香微苦的抹茶,簡單卻充滿幸福感。本次的夏日產品像一場跨國聯誼會,將台灣傳統老牌子的美味,與日系百年抹茶做結合,帶來創新的吃法,也為甜品界注入新活力。   (攝影:黃映嘉)   辻利茶舗將於門市推出三款與桂冠湯圓的聯名甜品,桂冠總經理王正明表示:「冬至吃湯圓熱熱地很幸福,有了辻利抹茶,夏至吃湯圓涼涼地也可以很消暑」。   此次使用桂冠芝麻/花生小湯圓搭配辻利人氣商品,首推夏日熱銷飲品「桂冠湯圓辻利冰沙」,以抹茶冰沙為基底搭配皮Q餡濃的湯圓,清爽消暑加倍滿足。另一款「桂冠湯圓抹茶善哉」則是將講究傳統製法的食材結合創新口感與風味,享受純粹無添加的健康本質,沁涼一夏。   此外信義微風店獨家推出集大成的「辻分圓滿套餐」,豐富的餐點內容,有冰品、蛋糕、日式甜點及湯圓,滿足所有抹茶控的慾望,品味辻利抹茶與桂冠湯圓的最佳組合。   (攝影:黃映嘉)   如果喜歡自己在家動手做料理的朋友,也可以購買辻利茶舗的抹茶粉以及桂冠小湯圓,親自體驗刷茶樂趣,再佐以抹茶冰淇淋、玄米粒等配料,美好滋味十分消暑呢!   (攝影:黃映嘉)     信義微風店(餐飲店)   地址:台北市信義區忠孝東路五段68號 微風信義4F 電話:02-2722-6786    

一路向南最終章!台南、高雄那些 MIXFIT 很有感的地方
2017-05-13 by MIXFIT

「真正走過那些地方,才能實在地感受好的或不好的一切。」     在 MIXFIT 一路向南特輯中,編輯團隊想傳達的是台灣就這麼小,街頭上的人們本應有所交流截長補短,進而讓台灣街頭有著更多的可能與新鮮事。而在此回走訪的特色店家、街拍特輯中,我們透過人與人間的交流,想一一抒發對台灣南部的情感及回憶,因此,下面 MIXFIT 編輯部以自我出發,真心誠意地,想告訴你們,台南、高雄那些我們很有感的地方。 Y.J:「喜歡在一個地方待上很久,方能真正體驗這個地方厲害之處。下面是我親身去過的感受,也想留下給喜歡這樣生活的你。」   (圖片來源:MIXFIT)   政治離不開生活,咖啡也是。   開幕沒多久的灰。咖啡,北部人來到這邊或許會令你回憶起那個滿是漫畫、很獨立、很可以混的師大多鬆,而會有如此的連結也正是因為在多鬆結業後,早期員工們四散,好比早秋、Sugerman又或是這間滿是獨立氣息的灰咖啡,都是出自早期多鬆的員工。尤其喜歡立場明確的店家,從不認為政治要與生活分開,兩者本應息息相關。灰咖啡毫無模糊地帶,不論是陳列的漫畫、書籍、雜誌、播放的音樂,甚至乎 Facebook 上關於,就寫著「台灣獨立建國」,全是深得我心的最大主因。   (圖片來源:MIXFIT)   再來,第二間喜歡的路人咖啡,同樣如是,據說是由幾位好友一起經營,每個人都有自己特別的長處,因為共同的理念而開了這間讓你聚聚聊聊的咖啡吧,儘管只是走馬看花的喝了一杯咖啡,但下次再來,希望能好好的在待上一段時間整天泡在這。 再忙,也要喝上一杯。   在前訪台南時,邀約了曾經在台北生活過好一段時間的知名跑者 Fish Chen 出來敘敘舊,打聽著在地人都會去哪喝一杯? Fish 告訴了我位在神農街的太古酒吧。一行人步行前往那條神秘的神農街。那裡有著不同於台北喧囂酒吧的寧靜,嗅得到老房子改建後遺留下的古味,與西式老傢俱的結合,創造出一個有故事的空間。偌大的空間裡有三個區段,兩個室內中段則是開放吸菸的地方,是個很好放鬆很好聊天,泡在這一整晚都沒問題的小酌空間。   (圖片來源:MIXFIT)   76 燒烤,遇見偶像。位在住所正對面的 76東港食堂,可以喝上一整晚的啤酒配肉,簡直人生樂事,然而最開心的莫過於遇見偶像——朱頭皮。〈外好你甘知〉、〈我家是瘋人院〉、〈中華民國在台灣〉,那些扎實地批判台灣本性的歌曲,再看見他後回想起。最巧的是此回為朱頭皮南部後援會之聚,正準備發行他的新專輯《人生半百古來嘻》,也愛朱頭皮的你,可以點此聽聽新歌! 貓的秋樣,到處都是。   不像狗一樣,貓的秋,是我特別喜歡的跩樣。在台南、高雄見到了許多形形色色的貓咪,不論是拜訪店家、咖啡廳小憩又或是入住 Airbnb 時,四周總是環繞著許多秋臉。每一隻個性多半不同,好比路邊野貓多數是有事鍾無艷沒事夏迎春,吃完了走,餓了來叫個兩聲。   (圖片來源:MIXFIT)   鬍子哥挺親民的;Midnight 則是防人之心重到人不犯我我不犯人的境界;橘子則是佔地為王當全世界自己家一樣。生而平等,我總認為在他們的世界、他們的性格裡,應該就好像我們一樣,喜怒哀樂百種姿態。要說南貓跟北貓有什麼差異?可能他們聽得懂台語比較強吧! LEI:「生活因為被很多不一樣的人事物串連起來而有趣,台灣就這麼小一個,與其整天把自己關在台北,不如多到不同的地方探索豐富自己的閱歷。」   (圖片來源:MIXFIT)   女人愛水不驚流鼻水,南人要潮不怕腋下濕!   我們前往南台灣的時間大約是 12 月初,那時候台北已經有些涼意了,再加上多雨的氣候狀況導致出門必須帶上機能性外套,但一到天氣宜人的南台灣這些單品完全派不上用場!還必須把夾克脫掉以免中暑⋯⋯,進行街拍時我發現,南部的朋友真的很穿得住衣服,各種 Hoody、毛帽、多層次⋯⋯冬季造型,對於怕熱的我而言真的深感佩服,畢竟我本人在那邊穿短袖短褲甚至還會流汗,偷偷觀察了南部朋友們腋下部分的布料有沒有色塊,竟然驚為天人的乾爽。   (圖片來源:MIXFIT)   不知道該說我真的太怕熱還是南人們真的很耐熱,不過不得不稱讚南台灣的天氣,相較於台北不但降雨機率低而且一點都不悶,最後由於南北溫差太大導致我一回台北就染上了重感冒,同時也開始想念南台灣的好天氣了。     南人貪杯,晚上沒喝心會痛!      畢竟我本人單身而且沒什麼朋友,晚上只能想辦法把自己灌醉渡過漫漫長夜,在本次的「一路向南」我也將這個有點不健康的生活習慣帶到南台灣,從台南一路喝到高雄擬出一個結論就是,南人不只酒量好、有酒膽,就連酒品也十分讓人欽佩,棋逢敵手的我在南台灣真的留下非常好的飲酒體驗。   (圖片來源:MIXFIT)   另外,在酒吧生態的部分相較於北部多了許多人情味,你可以跟陌生人自然地把酒言歡,更讓我驚訝的是酒吧竟然可以帶外食去吃,一開始覺得有點尷尬,但看到隔壁桌滿滿一盤的鹽酥雞我就不客氣了,當下的氛圍彷彿你與其他酒客認識很久,彼此間有聊不完的話題,他們有自己的立場與看法,遇到意見分歧的時候就把手邊的酒喝掉吧!反觀北部酒吧,你與酒客之間的共通點我想就只是一樣寂寞罷了。       100 塊不只能吃到飽,甚至會吃到吐!   在台北,100 塊只能吃一個菜色不怎麼豐富的便當搭配一杯最低價的手搖飲料;在台南,你可以吃一碗大碗的滷肉飯、大碗貢丸湯、一盤刨冰,小吃攤的老闆一定很怕客人吃不飽,20 塊一碗的貢丸湯真的超大一碗,而且裡面竟然有三顆大貢丸而不是小家子氣的魚丸,牛肉麵也是,除了好吃之外老闆也貼心的準備三色麵,讓你吃到不同口味與口感的麵條,甚至點一碗青菜豆腐湯,青菜的份量多到你會懷疑老闆是不是送了一大碗燙青菜上來,青菜與湯的比例大概二比一吧,超狂!   (圖片來源:MIXFIT)   總之,菜單上的各個品項都下重本,對我來說所謂的美食不僅要好吃,也要夠有特色,南部的食物在口味上都帶有一點甜甜口味,這是在外地吃不到的味道。總之,南台灣的美食不但能夠讓你吃飽,同時也絕對能夠滿足你挑惕的味蕾。     ALLEN:「未來與過去、古著與全新科技款,我們一直在尋找新與舊之間的無限可能性,我想台南、高雄最能代表這個概念了。 」    (圖片來源:MIXFIT)   一千里路雲和月   身為這次「一路向南」全程唯一指定駕駛,一日北高這個緊繃的行程除了安全的把整個團隊送達目的地外,其實過程中也碰上許多艱難任務,像是整車的人 Google 不到交流道、乘客飲酒、睡覺還沒有音樂陪伴、眾人皆醉我也必須保持清醒,諸如此類的難題都在不斷考驗著我,也是要擦掉那汗水準備突破重圍,畢竟小弟我當兵時可是個將軍駕駛,一定能完美達成任務的。   (圖片來源:MIXFIT)   除了上述的挑戰外,最後的大魔王就是台南、高雄馬路上那熱情奔放、不拘小節、風流倜儻的駕駛氛圍,就像月亮繞著地球一般,每個人都毫不掩飾的做自己卻不會「弄做伙」,這也是南台灣明顯的特色之一,也因為這樣回到台北,會有一種台北好擠、好亂、好煩、好趕的感覺,如果你是個慵懶的人,台南、高雄絕對非常適合你生活與居住!     一邊工作,一邊剪油頭   這次途中我們採訪了一間美式復古油頭店 Captain Barber Parlor 男仕理髮廳,聊著聊著,心血來潮想說頭髮也長了,是不是恰巧可以體驗一下老闆的手藝,也當一下髮模(沒看過這麼不要臉的),工作之餘也剪帥帥了,心情可以好一整天呢!   (圖片來源:MIXFIT)   以前開過滑板店與單速車店的老闆 Ryan 也是個不折不扣的街頭人,非常的好聊也非常熱情,話說近日 Captain Barber Parlor 男仕理髮廳也有新分店開張,位於橋下的新店舖是由原為酒吧的老屋改建,更添復古氛圍,老闆也到處蒐集了許多古董傢俱與擺飾,讓整個空間充滿美式復古情懷,在台南的朋友可以過去體驗體驗這老派的氛圍,而且那價位絕對是驚壞你!       飲。   台南、高雄因歷史的緣故,至今依然保留了許多老屋子,許多咖啡廳、酒吧都藏身於巷弄中的改造特色老屋,這種時空交錯的特有氛圍也深深吸引著我們,導致每天晚上編輯團隊都在 Kiang,但編輯團隊不氣餒,秉持著好店家必須「好康鬥相報」的初衷與大家分享,你還沒看過「一路向南逛街地圖台南、高雄篇」嗎?   (圖片來源:MIXFIT)   動動你的手指吧,裡面提到非常多的特色咖啡廳、酒吧、小店,大家到台南第一個想到能喝酒的地方絕對是 TCRC,但如果你像編輯團隊這種比較木訥的個性的話,我們非常推薦到台南神農街走走,高雄的話可以到五福四路上,話說來到台南、高雄,絕對不能忘記在地最強手搖杯「茶の魔手」,因小弟在台南當兵的緣故早已體驗過「茶の魔手」的強大之處,還沒喝過的朋友,請、儘、速!         看過了各位編輯的心得分享後,也想告訴你透過 Airbnb 的尋屋方式,能讓整個旅程豐富許多,不單只是入住,也能獲得滿滿在地情報!   Airbnb 台南   (圖片來源:MIXFIT)   位於台南市公園南路邊的小好窄 Oldhouse,屋主小顏相當熱情的提供了我們許多在地好去處, 路邊小透天裡,是兩層樓外加閣樓的獨棟空間,室內擺設盡是兒時回憶,好比老式公仔、玩具機、舊式轉盤電話等等。我們喜歡它位處的不是這麼熱鬧卻又離市中心不遠,適合三五好友的小好窄非常推薦喜歡懷舊又帶點現代味的你著上個兩三天。 Airbnb 高雄   (圖片來源:MIXFIT)   愛河旁海景貓寓B,是一間為了藝術與料理創立的工作室,工作室的主人是兩隻貓兒鬍子與 Midnight,男傭是小提琴家,女傭是文字工作者兼餐廳老闆娘。基本上就是很標準的透過 Airbnb 的理念,結識到許多來自世界各地的旅人。而這回入住兩晚的心得除了貓貓外,第一晚女傭和男傭也分享了許多在地他們所喜歡的地方給我們聽,好比絹窩、路人咖啡這些很有趣的地方,只可惜無法一一到訪,下次有機會勢必再去敲主人的門! 後記 那些我們走過的地方,遇見的人事物,是網路上沒有辦法實際感受的,MIXFIT 希望透過「一路向南」特輯,先為你鋪路,當然要不要走是看你自己,有興趣往南部走一趟的朋友,也別錯過逛街地圖台南篇、高雄篇!     *全文授權自 MIXFIT,原標題:一路向南最終章!台南、高雄那些 MIXFIT 很有感的地方   【延伸閱讀】 在地街頭情報! MIXFIT 一路向南 「 逛街地圖台南篇」 在地街頭情報! MIXFIT 一路向南 「 逛街地圖高雄篇」    

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