A CUT美食是台灣牛排館的代表之ㄧ，在去年10月請來法國星級主廚派崔克(Patrick Henriroux)率領團隊來台，與A CUT行政主廚凌維廉四手聯烹「星光美味｣，因此凌維廉運用當時激盪出的火花，發想本季新菜靈感「味覺遊戲｣。

其特色在於，以深厚的調味技巧，將粵菜川菜的精華，巧妙融入在西方菜色中，演繹出一道道中西合璧的饗宴。另有米其林餐廳主廚客座A CUT時，有幾道評價極高的菜色，也在本季特別保留其菜色靈魂，再依季節設計配菜及改良醬汁，令饕客為之驚艷。

本季中西合併新菜色

本季行政主廚凌維廉推出四道驚艷主菜，「爐烤波士頓活龍蝦」特別選用肉質細緻的波士頓活龍蝦，搭佐百里香、肉桂粉、牙買加胡椒粉、荳蔻粉及雞心椒碎等製成的醬汁，在各式香料的調和襯托，還帶出龍蝦的甘甜餘韻，讓整體味道更加誘人。

「乾式熟成鴨胸」選用生長在秀姑巒溪的櫻桃鴨種，經過七日的乾式熟成，讓肉質與味道更為幼嫩豐郁。經過煎烤的櫻桃鴨胸外皮色澤金光亮麗，肉色如同櫻桃果肉般綻放，一口咬下其豐厚脂肪在口中化開融合，清新醬料化解油膩口感，兩者組成和諧的搭配。

「時令鮮魚」嚴選澎湖海釣鮮魚，肉質鮮美細嫩而富有彈性，烤過的鮮魚肉纖維細嫩，入口卻帶有彈性，鮮魚濃汁鹹中帶香，蘿勒苗則增添香氣層次。

「尼加拉瓜龍蝦尾欖豉義大利麵」選用主廚特調的欖豉醬與鳥巢麵以大火快炒，並以羅勒點綴，上桌前再放上鮮甜波士頓龍蝦尾。

保留法式靈魂的料理

藉由與法國主廚的切磋，讓A CUT料理擁有無國界的美味，而此次保留米其林二星主廚派崔克(Patrick Henriroux)來台四手聯烹的兩道湯品，為冬季新菜增添暖心又暖胃的享受。

「蛋黃米餃」將手工餃皮中間包入蛋黃，搭配富有堅果香氣的牛肝菇濃醬及鮮甜肥厚的當季菌菇類，上桌前撒上夏威夷黑鹽，將米餃劃開時蛋黃汁溢流出，搭配濃稠菌菇醬汁一起享用，讓口感層次非常豐富。

「黃道蟹濃湯」將多汁肥美的蟹肉加入蕃茄糊、橙皮、干邑等冰成蟹肉凍，再將蟹身炒過，熬煮成集結所有鮮甜精華的蟹肉湯，並慢慢熬煮成橘紅色濃湯。上桌前將精華濃湯倒入湯碗中，讓湯汁的熱氣化開蟹肉凍，盡撈海底所有鮮美滋味於口中。

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