日本東北的美食廚房:宮城縣南 

黃映嘉 2017年01月25日 10:07:00

宮城縣冬天一定要吃的美食之一「芹菜火鍋」(圖片:Miyagi Explorer事務局)

位於日本東北的宮城縣南,受惠於天然環境的優勢,自古以來有著「宮城縣的廚房」之稱,從山產到海產,一年四季都有令人驚喜的味蕾饗宴。

 

 

宮城縣的廚房 從山產到海產

 

冬季限定的草莓是宮城縣南最具代表性的水果之一(圖片:Miyagi Explorer事務局)

 

由於宮城縣南擁有絕佳的氣候條件,也因此能夠產出相當高品質的農產品,冬季限定的草莓便是宮城縣南最具代表性的水果之一,產量是日本東北六縣第一,更發展出獨創品種,近期也出現結合職人及科學的高科技觀光農園,吸引國內外遊客前往參觀。

 

 

由於草莓品種多樣,根據不同農園就有不同品種,而部分農園更發展出宮城縣獨創品種「Mouikko(中譯:再來一個)」,外型飽滿、滋味香甜。除了新鮮的草莓之外,還有獨特的草莓料理或是草莓酒。

 

北寄貝營養成分相當高,所以也被稱呼為「貝中之王」(圖片:Miyagi Explorer事務局)

 

除了農產品之外,宮城縣南的海產也大有來頭,號稱「貝中之王」的北寄貝,在宮城縣南的環境保護措施之下,必須生長到大於9公分的才能被捕獲,而大型北寄貝一般被視為高級食材,也因此在宮城縣南能夠品嘗到的北寄貝料理,都屬相當珍貴。

 

 

北寄貝最常見吃法是當作握壽司的配料,所以去壽司店的話一定看的到北寄貝握壽司。但是在宮城縣南,最道地的北寄貝吃法是「北寄貝丼」,將大量鮮紅而且帶有一點海水香味的北寄貝,鋪在特製的飯上,每一口能享受柔軟又帶有獨特的甜味的北寄貝,別於一般海鮮丼的鮮美。

 

 

藏王起司、雞蛋

 

藏王山御斧(PROSek Keung Lo@CC BY 2.0)

 

口味多元化的藏王起士(圖片:Miyagi Explorer事務局)

 

宮城縣南擁有絕佳的水質,也因此能夠產出相當高品質的畜牧產品。在藏王連峰山麓下的牧場,使用高級牧草飼養的牛隻所生產的牛奶製成藏王起司,獨特口感及味道在其他地區絕對品嘗不到。

 

 

這裡生產的起司主要是以「奶油起司」、「熟成起司」與「莫札瑞拉起司」3種為主。這3種起司有各種口味,特別是奶油起司甚至有10種不同的風味,從原味、蒜味、番茄九層塔到各種水果口味,草莓、柑橘、洋梨等等。

 

被列為高品質食材的藏王雞蛋(圖片:Miyagi Explorer事務局)

 

除了乳製品外,藏王雞蛋也屬於雞蛋界的高級食材,不僅只是因為宮城縣南的好山好水,多種原料製成的天然飼料也是讓雞蛋好吃的秘密之一,使用藏王雞蛋製成的雞蛋布丁,更是已經熱銷超過三百萬個,儼然成為宮城縣南的新生代特產。

 

 

日式風味傳統美食

 

認識一個國家、地區,從美食開始下手,會比觀賞到的美景更加深刻。宮城縣南有多種傳統美食,如外型特殊的「肚臍菜脯」,以及江戶時代被稱做「白石三白」的高級食材「溫麵」等,還有冬季必吃的「芹菜火鍋」,等著旅客來發掘品嘗。

 

造型特殊的「肚臍菜脯」(圖片:Miyagi Explorer事務局)

 

因為製作過程中必須將煮過的白蘿蔔橫切成塊,並用竹棒從中間穿過,中間的空洞就像肚臍一樣,所以稱作「肚臍菜脯」。製作完畢後,還需經過一個月不斷重複著晚上結凍白天解凍的過程,直到白蘿蔔漸漸縮小而產生皺摺,形成外型跟台灣菜脯類似的「肚臍菜脯」。

 

 

不過它的吃法不同於台灣,會泡水回復成原來大小後拿去做涼菜或是悶煮。由於不斷結凍解凍下,水分發散後只剩下糖分,所以吃起來相當甜,每年二月過後是最適合品嘗的時間點。

 

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與任何湯頭都能搭配的「溫麵」(圖片:Miyagi Explorer事務局)

 

江戶時代在宮城縣南的白石地區有所謂「白石三白」的高級禮品,三白也就是也就是「(白色的)溫麵」・「(白色的」和紙」・「(白色的)葛粉」,時至今日,和紙只剩一家生產,而葛粉已經失傳,只剩下「溫麵」留存下來。

 

 

「溫麵」外表看起來就像是白麵線一樣,但生產方式卻大大不同。「溫麵」在生產過程中不使用任何油脂,僅使用麵粉與鹽水,作法相當罕見。「溫麵」營養價值高,容易消化,對腸胃負擔小,所以適合提供給大病初癒的人食用,而且煮麵時間短,任何食材與湯頭都相當合適,在日本一般是醬油與味噌口味。

 

冬天務必要來一鍋暖呼呼的「芹菜火鍋」(圖片:Miyagi Explorer事務局)

 

宮城縣是全日本芹菜生產量最多的地方,也因此宮城縣冬天一定要吃的美食之一就是「芹菜火鍋」。「芹菜火鍋」的特徵就是將富含維他命C與食物纖維的芹菜大量放入鍋裡,就連芹菜根部也一起品嘗。湯頭從雞湯到柴魚湯、昆布湯都有,根據餐廳不同而異,火鍋料則是蔥、牛蒡、雞肉或是鴨肉。

 

 

在名取地區最具代表的「YURUAGE港朝市」裡可以享受到最道地的「芹菜火鍋」,最佳品嘗時間是每年12月至隔年3月,想來品嘗的旅客可別錯過。

 

 

 

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