“2017台灣燈會在雲林，不過賞燈是晚上的事，白天的雲林有很多地方值得走訪，上報編輯親自採訪這些地方，帶大家發現在地的故事。”

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日本皇室曾經指定食用的「獻納米」，又稱「天皇御用米」，正是從西螺地區所產出的「蓬萊米」。「蓬萊米」生長在由濁水溪沖積而成的農田，擁有天然礦物質與有機物，因此培育出連日本人也臣服的香Q口感。

不過由於米製品不夠多元化，加上飲食西化的影響，曾經臺灣一年能夠吃掉180公斤的米，如今掉到一年96公斤，面對如此劇烈的變化，「樂米工坊」覺得有必要再度帶起臺灣人愛吃米的風潮。

三代傳承

第一代創辦人廖輝，由於從小跟著家人賣米，因此對米擁有深厚的了解，之後於民國38年創立豐順號米行，開始跟農民收購稻米，並轉交碾米廠加工後送回商行販售。

其後，為了兼顧品質與利潤，於民國62年成立輝信碾米廠，開始自己加工成白米後，再批發給米行。而這段接處碾米的過程，也奠定未來兩代對米穀粉的專業知識，進而開發出各種黏性、水分的米粉，提供給各式米食廠商做加工，甚至自己開設了「樂米工坊」，將傳承三代對白米的熱情，嶄露無遺。

米的烘培

除了便當、滷肉飯，米食還可以做什麼樣的改變？第三代的廖家祥，冒著差點與爸爸廖明吉決裂的風險，開始投入米的烘培，他認為臺灣是產米王國，為何米的產品那麼少，因此決定運用自己的專業，讓白米再度站上飲食的舞台。

起初先以米製成的麵包為目標，但是，由於米穀粉跟麵粉的筋性不同，蓬鬆度跟口感也有差，經過多次失敗與重新調整配方，才向成功邁進了一大步。接著，喜愛烘培的廖家祥並未停下腳步，開始著手米蛋糕的研發，後來爸爸也提供專業的米穀粉知識，父子兩人便一頭栽進開發米產品的世界。

100%純米製作的瑞士捲，是「樂米工坊」的熱銷產品之一，不添加任何麵粉，吃起來的清爽度更加明顯。此外，米的保濕度極佳，就算是冷凍過也可以直接切食，冰涼滋味在夏天品嘗十分契合。

為了達到100%純米蛋糕，瑞士捲中間的卡士達醬也是由蓬萊米粉和牛奶打製而成，沒有負擔的口感，以及比麵粉製的更加好消化，總和美味以及健康考量，米蛋糕確實是值得推廣的在地產品。

樂米工坊

進到「樂米工坊」前，一定會被鮮豔的彩繪外牆所吸引，以農家耕作的步驟來繪製，讓從未體會過的民眾，也能了解稻米的生產過程。

進到工坊的展廠，會有一連串的碾米製程圖，配合專業人員的解說，讓你明白每日品嘗的米飯是如何經過重重關卡，才熱騰騰地端到饕客面前。

透明的玻璃屋是用餐區，在這裡可以品嘗到各式米製品，包括米布丁、米餅乾、米冰淇淋，共有數十種米烘焙產品，讓民眾可以擁有一個台式的美好午茶時間。如果厭倦千篇一律的麵粉製蛋糕，「樂米工坊」所呈現的天然健康口味，或許是下一波熱門的飲食風潮呢！

Le riz 樂米工坊

地址：雲林縣土庫鎮建國路35巷3號

電話：05-6626009

營業時間：09:00-18:00（週一公休）

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