新都里攜手日本「近又」 推台灣京懷石

阮思妤 2016年07月28日 20:39:00

新都里「七夕 祇園祭」系列餐點之生品。(品牌提供)

身為台灣懷石料理先驅,1996年成立的「新都里」至今依然受到許多饕客喜愛。2014年起,店家也積極與日本名廚進行技術交流,如東京米其林二星主廚近藤文夫與京都懷石老店「近又」,讓台灣消費者品嘗到與日本零距離的美味。今年7月,新都里再次與京都近又合作,邀請料理長山口敏生共同研發「七夕 祇園祭」系列餐點,將京都夏日意象融入懷石料理,充分展現「旬食」概念。

 

 

京懷石「近又」前身「近江屋」開業於日本享和元年(西元1801年),為近江國出身的近江屋又八所創,明治31年(西元1898年)改名為「近又」。一開始僅提供來自近江國的藥商在京都留宿,至第6代繼承人才開始提供京料理,「料亭」的歷史相對年輕。然而整棟建築依然保留明治初期的樣貌,並在2001年登錄為日本「有形文化財」,來此用餐除了能享受頂級料理,亦能感受古老京町家的百年風華。

 

近又外觀(Photo credit: @Hiro - Kokoro, Flickr

 

 

現今掌管近又的鵜飼治二,已經是第7代繼承人,大學畢業後便進入京都料理專門學校學習正統的料理技術。學成後並沒有選擇餐廳,而是到京都著名「錦市場」內的鮮魚店「まる伊」工作,每日接觸新鮮漁獲。對即將繼承家業的鵜飼而言,在普通料亭工作1至2年的經驗,並不足以處理高級魚料理,因此在市場的經歷格外珍貴,「最重要的是,能名符其實成為『錦』的一員」接受京都ブランド網站採訪時,鵜飼如此表示。

 

 

於日本料理,鵜飼亦有自己的一套哲學。雖然有許多年輕廚師會結合國外食材,推出改良特色餐點,他依然堅持保留日本料理最初的樣貌。然而嚴守傳統並非停滯不前,重視季節感的京料理,廚師必須培養出纖細的敏銳度,為了真正了解食材,鵜飼甚至通過了「京野菜達人」(京野菜マイスター)檢定,日本僅21人擁有此殊榮。

 

 

或許是對料理的這般堅持,在新都里團隊尋遍京都、品嚐各式美味後,最終決定與近又合作。百年歷史結合細膩工法,近又不僅延續了傳統,更透過與新都里,讓正宗的懷石精神在台灣得以延續。

 

 

懐石・宿 近又

地址:日本京都市中京区御幸町四条上ル

電話:075-221-1039 

官方網站:http://www.kinmata.com/

營業時間(週三、四早餐懷石公休)

早餐懷石 08:00-09:00

午餐懷石 12:00-13:30

晚餐懷石 17:30-19:30(請於此時段入席)

 

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