穿梭各國比賽、觀摩過程中，回想故鄉台灣的第一印象，吳則霖總忘不了街頭咖啡館隨處可見的「本店自烘咖啡豆」招牌。

「譬如在倫敦，一個國際大城只有五、六家烘焙商，你光顧哪一間都是喝同一家豆子，但台灣不是，大部分店都強調『我們咖啡豆是自己烘焙的』」。

吳則霖觀察，台灣自烘比例明顯高於鄰國日本、香港，而自己烘焙、自己沖煮，萃煉出多樣化的咖啡，也讓台灣的咖啡文化多元有趣。

台灣咖啡文化來自務實性格

「開咖啡店就想自己烘焙豆子看看」，台灣人這樣「任何事情都習慣自己搞懂」的務實求切性格，也正巧是吳則霖最佳寫照。

從早期還是外行的咖啡愛好者開始，他已經習慣自己去找答案、研究、破解問題，「雕琢細節的自我要求」讓吳則霖在求學經歷一樣獲得成功。

和平高中畢業後考入中央大學電機系、台灣大學電子所，退伍後進入事務所當專利工程師…就算不走「咖啡」這條路，他也已經處在社會評價的中高層。

修業的起點

巧合的是，真正想把「咖啡」當職業經營，也是他念電子所的十年前。

找了一台三輪車改裝，沒課的週六、週日，穿梭當時居住的景美、公館附近公園賣咖啡。那段修業的起點，他認為對現今比賽仍然有幫助，「不同地點、天氣都想辦法克服，這樣因應不同環境的臨場應變，就像比世界賽，隨時處理好不同國家產生的不同條件」。

走了十年終於拿到「世界冠軍」，吳則霖靦腆笑說「最想做的事是先把店穩住」，短期內不會再參賽WBC，也不會因為「世界冠軍」頭銜改變原本要做的事，但他不諱言，「世界冠軍」確實幫他在推廣某些事情（擴大烘焙廠、宣傳自創品牌自烘咖啡豆、拓展開課管道）產生更好的時機點。

為決定負責

近年台灣連鎖咖啡店數激增（咖啡店總數突破兩千家），許多年輕人趨之若鶩開店，吳則霖說「每個行業都有人對它憧憬，差別在你到底認識它多深」。

這樣的現象他不會鼓勵、也不勸阻，就像當年的他，理工科、工程師出身，繞了一圈回歸自己最愛的咖啡志業，吳則霖仍是一樣想法，「考慮清楚最重要，決定後堅持下去，為自己決定負責」。

撰文：陳怡杰　攝影：李昆翰　影音：羅佳蓉