亞馬遜土味時尚變身:巴西莓果碗的源起

阮思妤 2016年08月01日 22:28:00

風靡歐美的「巴西莓果碗」(açaí bowl)。(翻攝自http://stabmag.com/)

透過Instagram照片分享而紅遍全球的「巴西莓果碗」(açaí bowl),至今已成為不少歐美部落客人手一碗的「時尚」選擇,其高營養價值更是讓衝浪者愛不釋手。然而主角巴西莓(açaí,發音為 “ah-sah-ee”)被形容似「泥土」般的氣味和口感讓人無法與美食畫上等號,這款莓果漿究竟是如何一步步贏得現代人的心?

 

 

別稱「阿薩伊果」的巴西莓,生長於亞馬遜河三角洲(Amazon River delta),尚未有歷史紀錄以前就是該地區居民的主食。自稱「河口族」(The ribeirinhos)的亞馬遜住民世世代代仰賴巴西莓,摘下果實後會先浸泡在水中幾小時,柔軟表皮和果實並搓掉粗糙的表面,僅食用果泥。一般而言會搭配魚肉或獵物一同享用,或者把果泥當成「湯」來喝,據說吃起來有泥土的氣味,不似其他莓果散發酸甜氣息。以現代人的角度,或許很難把純巴西莓當作美食,然而河口族對它的依賴可是到了「沒有巴西莓就吃不飽」(Without açaí, I’m still hungry)的程度。

 

 

幾世紀以來,巴西莓的食用範圍都僅限亞馬遜流域,直到70年代初期,大量「河口族」開始外移到北方如馬卡帕(Macapá )、貝倫(Belém)等地,他們利用小船將賴以為生的果實從雨林運送至城市擺攤販售,巴西莓也隨之擴散。到了80年代,發跡於亞馬遜的武術世家Gracie一族(the Gracie family)讓巴西莓勢力在里約(Rio)和聖保羅(São Paulo)等南方大城延展開來──他們把巴西莓當作柔術武者的特殊餐點,這個「秘方」很快地傳開。對運動員而言,低糖又具高營養價值的巴西莓再合適不過,後來里約海灘上的排球選手也開始食用。但因為巴西莓果泥容易變質,在去皮前就必須冷凍,因此里約等城市開始流行將巴西莓果泥製成冰品,並加入糖漿、瓜拿納(guarana)萃取*等,讓「土味」十足的亞馬遜果實迅速迎合都市人的口味。

 

 

到了90年代,海邊的果汁吧在莓果漿中加入穀片(granola)和香蕉,巴西莓吃法越來越接近現代的「莓果碗」,影響也從飲食橫跨流行文化。它不僅出現在知名肥皂劇Malhação裡,甚至出現在當地歌手Fafá de Belém和Djavan的歌聲中,與熱情、活力的意象連結。1992年,冷凍巴西莓果泥從亞馬遜至里約的輸出量約2噸,到了20世紀末出口數已成長至830噸。但此時巴西莓尚未飛離國土,後來一對加州兄弟發現能進口冷凍莓果的方式,才讓巴西莓在美國引起旋風,成為時尚與營養兼具的代名詞。

 

 

現今雖然不少歐美網友流行將巴西莓果碗當成早餐,根據美國版《風尚》Vogue)報導,當地人其實還是把它當點心吃,特別是運動前迅速補充能量。但無論你習慣何時享受巴西莓果碗,都別忘了拍照上傳Instagram——畢竟擁有時尚外貌的#acaibowl,其社交價值或許才是深得人心的主因。

 

 

*瓜拿納(guarana):一種亞馬遜原生植物,擁有比咖啡更高含量的咖啡因。

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