跟著國宴主廚採買食材、學廚藝 讓你一日成為大主廚

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林冠伶 2017年04月10日 12:00:00

泰國近期的旅遊相當流行帶你逛當地市場,在市場中尋找特別以及你喜愛的食材,再回到教學廚房來進行泰式料理教學課程。

 

而在台灣南投也開始推廣這樣的在地化生活體驗,不常走入市場的朋友看見一堆蔬菜應該很難一一指出菜名,透過逛市場來了解地方料理從產地到餐桌的過程,會是接下來有趣的休閒體驗風潮。

 

逛逛在地市場  發現特別又好吃的食材

 

此次我們來到埔里北環路市場,金都餐廳創辦人─王文正和我們分享他參與過泰國的傳統市場之旅,因為廚師的身份,在泰國當地讓他最有興趣的就是泰國香料,泰式料理的香料使用相當豐富,因此創造出許多獨特的口味。王文正也希望透過這樣的方式,讓不懂料理以及不常逛市場的朋友們也能深入了解在地料理的台灣味。

 

跟著廚師來到市場,我們來瞧瞧有什麼特別的蔬菜,而你又認得出幾樣呢?

 

孟宗筍,也稱為「春筍」,今年雨水較少,因此要享受到春筍的美味是比較困難的。(攝影:林冠伶)

 

菜心,把皮削掉後,運用香料醃製涼拌,相當清爽美味。(攝影:林冠伶)

 

嫩薑,女性坐月子皆會使用的小嫩薑。(攝影:林冠伶)

 

埔里北環路市場中的蔬菜攤販,很多皆為小農有機種植,像是運用酵素有機栽培的玉米筍,主廚現場買回簡單蒸熟,品嚐最原味的玉米筍甜味,編輯咬下一口,不誇張,當天現採的玉米筍相當新鮮清甜,超愛吃玉米筍的我真心推薦,和我們在都市超市購買到的以及居酒屋所吃到的清甜上好幾倍,那個玉米香味停留在舌尖上令人回味。

 

(攝影:林冠伶)

 

甘蔗筍,從甘蔗的尾巴削出來的美味食材,也是埔里的特產,因為富有鐵質,採收後必須立刻川燙。

 

(攝影:林冠伶)

 

辣韭(上左)、櫛瓜(上中)、娃娃菜(上右);青花筍(下左)、甘蔗筍(下中)、白蘿蔔(下右)。(攝影:林冠伶)

 

 

進入料理廚房  學習廚藝大小事

 

相信不少在外租房的單身朋友或是小夫妻生活,平日忙於工作,下班回家後根本不想再踏入廚房準備晚餐,大多還是外食為主,也因此擁有「烹飪」這項技能的人越來越少(這時就會想到家裡有媽媽真好。),編輯來到南投漫遊時,跟著國宴主廚─劉恆宏一起踏進傳藝廚房,主廚準備要來教大家傳統又好上手的菜餚「炒米粉」

 

國宴主廚─劉恆宏,於 2007 年 8 月辦理總統府招待聖文森總理國宴;2007 年 9 月辦理外交部招待非洲五國高峰會元首午宴。(攝影:林冠伶)

 

食材準備:

1. 米粉

2. 油蔥

3. 蔥

4. 香菜

5. 高麗菜

6. 豬肉絲

7. 蝦米

8. 南瓜泥

9. 香菇

10. 胡蘿蔔與南瓜

 

(攝影:林冠伶)

 

調味料準備:

1. 油

2. 醬油

3. 糖

4. 鹽

5. 胡椒粉

 

(攝影:林冠伶)

 

首先,主廚教大家切菜的技巧,以及將紅蘿蔔、南瓜和高麗菜切絲。

 

關於切菜,不就是食材擺好,手拿菜刀一刀一刀落下,但手指頭是否彎曲,將會影響手指頭安危。請大家務必小心。

 

(攝影:蘇依俐)

 

倒入些許油熱鍋,接著爆炒蝦米與豬肉絲。

 

(攝影:蘇依俐)

 

將切好的蔬菜絲一起放入炒熟。

 

 (攝影:蘇依俐)

 

加入些許的醬油拌炒出香味後。

 

 (攝影:林冠伶)

 

再加入適量的水、鹽巴、糖,來進行調味。

 

(攝影:林冠伶)

 

接著將蔬菜撈起,留下湯汁,再放入南瓜泥、油蔥,拌勻滾燙後,加入米粉拌炒。

 

(攝影:林冠伶)

 

待米粉收乾湯汁,即可起鍋。

 

(攝影:林冠伶)

 

將先前炒好的蔬菜擺放至吸滿湯汁的米粉上,就可以美味上桌!

 

(攝影:林冠伶)

 

劉恆宏主廚,本身專精創意料理,像是「宣紙蔗香扣肉」以及「酥炸苦瓜片」,皆是相當特別的特色料理,尤其酥炸苦瓜片讓不敢吃苦瓜的人都能一口皆一口的品嘗。主廚也相當歡迎大家來和他切磋廚藝,有機會就來埔里和他交流一下吧!

 

宣紙蔗香扣肉。(攝影:林冠伶)

 

酥炸苦瓜片。(攝影:林冠伶)

 

 

更多客製化行程規劃,請參考雄獅旅遊

 

 

金都餐廳

電話:04-9299-5096

地址:南投縣埔里鎮信義路236號

臉書專頁:https://www.facebook.com/pulijindu/?fref=ts

 

 

 

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