板橋早午餐密集程度眾所皆知，想在這開店，若不是十分勇敢，就是得有十足創意。

剛好，這家店兩者皆具！

剛剛好的餅皮柔軟度

台灣人對法式薄餅的印象，大都來自於夜市的可麗餅，但「嘣啾 x GAUZA」兩位負責人，想傳達的口感卻與之相反。「因為我很喜歡在法國街頭吃到的薄餅，但苦於夜市都吃不到正統口味，於是就誕生了這家店。」負責人之一的Han這麼說道。

法國多數路邊攤賣的薄餅稱為「Crêpe」，主要原料有麵粉、牛奶、蛋以及些許的糖，吃起來軟嫩有彈性，香氣濃郁。

另一種需要上餐館才會有的鹹味薄餅，稱之為「Galette」，餅皮會加上蕎麥粉，通常搭配蛋、火腿、起司一起食用。

兩者餅皮共通點都是軟嫩，絕非台灣夜市的薄脆口感。

「一開始在抓餅皮口感的時候，試了差不多一個月吧，整個冰箱都變得像實驗室。」Han跟我們聊著研發餅皮的過程，原本是工程師的他，聊起薄餅配方頗有理工組善於分析特性。

「最後我們選擇吃起來較Q的配方，比法國當地的更有韌性，但又不像台式可麗餅那麼硬。」

因此，想吃到接近原味的餅皮，可以點「呷甜甜」口味，微甜的柔軟餅皮，搭配店家自豪的手作鮮奶油，微鹹不膩，連平常不敢吃鮮奶油的人，也可以在一瞬間掃光。

我們的法式薄餅有點台

在開頭提到，「嘣啾 x GAUZA」是一家勇敢又有創意的店，除了帶來法式香軟的餅皮之外，Han認為可以帶給台灣人一些新的東西，並且結合在地口味，讓大家有非來這裡不可的理由。

「最初開店的想法是在法國萌芽，因為覺得薄餅太好吃了，台灣卻很少。後來在工作的期間，意外研發出自己喜歡的餅皮，覺得好像可以試試看，外加結合台式元素，還能闡揚本土精神！」

由於在國外的經驗，讓Han更能體會家鄉的美好，毅然決然離職後，開始跟女友共同打拼夢想，「想要打破國外的月亮比較圓的想法，我們還是可以台的很有風格！」

「沙豬炒Pork麵」便是台式創意大賞的代表，Han端出這道剛研發出的菜色與我們分享，「把薄餅捲入沙茶豬肉炒泡麵，加上洋蔥、生菜，帶出清脆的甜味，讓整體不會被沙茶味蓋過。」

除了正港沙茶口味，融入客家元素也是台味關鍵，「我們加入來自新竹北埔的手工製桔醬，口味很道地。把上面的半熟蛋戳破後，可以中和桔醬的酸度，讓怕酸的人也能接受。」

其他「口鹹體正直」的餐點包括加入了火腿蛋、肉鬆、鮪魚等鹹味的薄餅，而這些跟傳統口味扯不上關係的元素，在這裡卻有了全新樣貌，「現在的人不缺乏創意，但常常創意與口感是兩回事，我不希望呈現這樣的狀態。因此取得平衡，讓產品吃起來不像分開的東西，是我們最大賣點。」

微甜餅皮，搭配微甜的辛香料，拿捏恰當的比例是關鍵，「我們的內餡會跟著餅皮走，稍甜的口感，才不會有過於衝突的味道。」

在品嘗法式薄餅之餘，建議再點上一杯特製的奶蓋飲品，享受有點台台的法式氛圍，「嘣啾 x GAUZA」的創意還在持續發酵中呢！

嘣啾 x GAUZA

地址：新北市板橋區仁化街152巷1號

電話：0968-875-790

營業時間：08:00-15:00

粉絲專頁：https://www.facebook.com/bonjourgauza/

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