Bellevue 巷弄裡的千層彩虹

黃映嘉 2016年08月06日 10:00:00

Bellevue法式千層彩虹藏愛蛋糕。(翻攝自臉書)

蛋糕外表有如藝術品般精緻,裡層的千層彩虹愛心洋溢幸福。隱藏在巷弄的「Bellevue」,沒有實體店面,只能透過網路訂購。目前只有老闆娘Yvonne一個員工,即便千層蛋糕的工法複雜,她依然堅持每天生產2個,天然純手作嚴格把關食材與品質,為的就是讓顧客能吃到層層的安心與美味。


 

全民烘焙市場的網路時代

 

起初Yvonne跟著老公去華盛頓,利用在家當全職主婦的空閒時間去教堂學做西餐與甜點,進而認識了法國的甜點師,就此開啟她手做甜點的道路。回國後陸續在各個烘焙教室上課,取得烘培證照並受到親朋好友的鼓勵,兼任母親與甜點師的生活就此展開。

 

對於做甜點,她沒有強大的金援後盾,只有滿懷的熱情,所以選擇先從無形的線上店舖開始做起。在這個網路媒體發達的時代,人人都可以開啟線上烘焙市場,知名網路甜點店更是早就大有人在。面對競爭激烈的對手們,Bellevue期許能夠創造出獨一無二的甜點樣貌以及安心實在的豐富口感,以打動消費者的視覺與味蕾。


 

複雜工法堆疊出千層彩虹愛心

 

「標準化、食品安全和售後服務是我最堅持的地方。」從老闆娘Yvonne身上,看到了對甜點的高標準與執著。製作千層蛋糕的繁瑣眾所皆知,但是為了讓拿到蛋糕的人眼睛一亮,並且得到滿滿的幸福,Yvonne經歷了無數次的修正與失敗,才終於讓切下來的蛋糕有著夢幻的愛心形狀。

 

法式千層彩虹藏愛蛋糕。(翻攝自臉書)

 

彩虹愛心千層的「標準化」在於製作前要先構思透視3D圖,才能精準配色,同時也必須顧慮每層的大小跟數量,使原本就費工的千層蛋糕難度提升許多。另外,為了使愛心圖樣完整,一顆蛋糕平均使用35片餅皮,堆疊成直徑5.3cm、高12cm的特殊大小,整體視覺比一般8吋蛋糕來得大。

 

一層層由手工堆疊的彩虹。(翻攝自臉書)

 

蛋糕視覺效果令人驚艷外,口感也要非常講究,這是Bellevue堅守的原則。餅皮選用日本「日清紫羅蘭麵粉」,才能讓蛋糕擁有獨特的香氣與柔軟口感;堅持只用安全衛生的洗選蛋,融合減糖配方,清爽不甜膩。彩虹的顏色使用美國進口,通過FDA(Food and Drug Administration)認證的可食色素,與法國伊思尼(Isigny)奶油調製而成,組裝蛋糕時要維持室溫23-24度,才能守住奶油在入口時的最佳鮮度。

 

小心翼翼地做外圍裝飾。(翻攝自臉書)

 

「美的像一個藝術品!」許多網友對千層彩虹愛心大為讚賞。最上層的蘋果花除豐富視覺,經過川燙、烘烤,賦予她情人果般的特殊口感更擁有解膩效果,,搭配蛋糕本身的香甜,細心為消費者調和出最恰當的風味。而巧克力森林千層蛋糕,外層是加納許(Ganache)的微苦和奇異果多層次的酸甜,香菇造型的小裝飾則是蛋白糖製成的,奇幻精緻。

 

巧克力森林千層蛋糕。(翻攝自臉書)

 

 

扭轉既定印象的「馬卡圈」誕生

 

另有扭轉馬卡龍既有形狀的「馬卡圈」,以一樣的原料:蛋白和杏仁粉來製作,實惠價格卻不減其原有的細緻口感,帶給甜點界新一波熱門話題。烤爐反覆烘烤,爐溫精準控制,在烘焙方式做微調,完全不經過油炸卻有酥脆口感,入口即化,百搭新鮮水果或果醬,創造出甜而不膩的新選擇。

 

改良馬卡龍而成的馬卡圈150元/10入。(翻攝自臉書)

 

 

以「家」為出發點的安心烘焙理念

 

每一款甜點都是以「家」為出發點,保障用料安全,讓全家都吃的安心又滿意。「光是煎餅皮就得花1小時,堆疊千層蛋糕需要2小時,削蘋果花一直到進烤箱……」聽著Yvonne細數千層蛋糕的SOP,讓人深刻理解,若要增加1日生產量是何等困難,同時也對她的辛勤付出倍感窩心。

 

「Bellevue就像我第3個孩子,所以願意一步一步用心經營。」母親在事業與家庭之間或許難以取得平衡,但藉由製作甜點,她能為自己開啟夢想之旅,再次找回成就與人生目標。Yvonne希望藉由Bellevue牽起更多人的手,期許能在不久的將來,協助更多女性朋友和弱勢團體,用自己的力量,找回生命中最美的遠景。

 

 

Bellevue巷弄裡的手工烘焙​

自取點:新北市永和區保順路39號7-11

臉書專頁:https://www.facebook.com/bellevuebaking/home

營業時間:9:00-18:00

 

 

 

生活頻道特約作者SHIGA

一個只知道吃跟玩樂的人,沒別的嗜好,唯一的貢獻就是還能打打文章,讓大家在忙碌的生活中尋找到美好的角落。

 

文字編輯:YuChi

 

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