米食結合咖啡混豆概念 Café de Riz米販咖啡

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黃映嘉 2016年08月08日 13:09:00

Blend米販禮盒(業者提供)

「米的拉丁文是『Riz』,那是亞洲人生活中不可或缺的澱粉來源,也是台灣自詡為美食王國的要素,更是生活的基本層面。我們想從基本面出發,找回腳踏實地的感覺。」米販咖啡的負責人Jimmy解釋以「米」來命名的緣由,咖啡廳前身是專賣日式丼飯的「米販食堂」,為了重新定義想要傳達的理念,毅然決然轉型,並以彰顯食物本質的料理為出發點,從頭開始。

 

 

重新定義都市生活價值觀

 

「都市人每天為了生活汲汲營營,卻遺忘了要好好過日子。而生活是思想的延伸,不該本末倒置。」米販咖啡秉持著這個信念,選擇將店面坐落在清幽的捷運站巷內,擁有大片落地窗,面對綠意盎然的公園,優閒舒適,在這看書、繪畫或者發呆,都能單純享受日子的美好。米販咖啡想要找回都市人迷失的心,讓訪客們能用自在的步調,緩慢地審視自我,逐漸找回生活的價值與重心。


負責人Jimmy本業是照明設計師,經常密集往返台北、日本、歐洲等地區,吃過各式美食,對於評斷料理擁有獨到見解,加上具備燈光跟空間的專業美感,因此將安和店的空間結合質樸台式、優雅日式及細膩歐式風格,創造出與料理絕妙搭配的咖啡店。

 

老闆近期最愛飲品:蜜柚綠茶(業者提供)

 

 

用樸實展現平凡中的不平凡

 

被問到店內的甜點有什麼特色時,Jimmy想了很久才回答:「我們沒什麼特色耶!應該說,在基本設定上跟別人沒什麼差別,但是只要吃過就會有實際差異的感受。」如同Jimmy所說,在米販咖啡絕對找不到特別華麗的噱頭品項,但是只要嚐過基本的磅蛋糕和烤布蕾,就能體會到安心實在的美味。


米販咖啡的甜點師傅Roumanille Yann來自法國,紮實的功力以及對料理的執著深受Jimmy青睞,Yann對於甜點的堅持也與Jimmy不謀而合:甜點除了好吃,更要傳遞好的價值,帶給人們快樂。經過了數月討論,「法式午茶」系列餐點終於出爐,將所有基本款甜點做轉變,讓人耳目一新。

 

口感鬆軟的「檸檬旅行蛋糕」是店內招牌,不同於普通磅蛋糕的乾澀,反而擁有濕潤嚼勁的口感。Yann表示,店裡的甜點都是使用法國GMP(Grands Moulins Paris)的T45冠軍比賽專用麵粉,在原料的使用上絕對安心。佐以檸檬汁、檸檬皮,強調出細緻的酸氣,搭配蛋糕外層的酥脆薄糖霜,增添層次與酸甜平衡。最特別在於蛋糕會附上微苦的檸檬果凍,可以隨個人喜好增添入口時的濕潤度,清新不膩。

 

檸檬旅行蛋糕(業者提供)

 

在網路造成熱烈訂購的「香橙、巧克力旅行蛋糕」,同樣在樸實中展現迷人魅力,藏有夾心內餡提升濕潤度,讓人驚喜萬分。香橙口味使用台灣柳橙,每一口都充滿濃郁果香,巧克力則使用越南頂級品牌Marou,獨特南洋風味帶有果酸與花香,口感綿密,異於傳統巧克力蛋糕的苦澀。


「甜點方面,想要維持簡單、紮實且讓人回味無窮。」Jimmy的堅持與法國甜點師傅Yann相輔相成,攜手打造滿足又幸福的滋味。

 

柳橙磅蛋糕(業者提供)

 

巧克力磅蛋糕(業者提供)

 

 

精選好米 傳遞色香俱全的饗宴

 

不僅以「米」為中心理念,同時也販售精挑細選的好米,提供零售以及做成店內特色餐點的服務。店內可選擇日本或台灣米,或者別具特色的「混米」(Blend)。「我們想做新嘗試,跟咖啡混豆的概念一樣,運用混米呈現出新的味道。」米販「Blend 001」選用台灣梗米、日本越光米與紅藜,依比例調配而成,提升口感同時極富營養價值。


另有與江振誠主廚餐廳共同聯名合作,傳達新台灣味的米款:RAW Special Blend。花蓮產台梗9號加上佐賀縣越光米,再以台灣原生種的糯小米點綴,兼具日本米口感和台灣米香氣,亦成為RAW一週年特別菜單上所使用的米款。

 

「圓圓飯糰套餐」也是搭配咖啡的好選擇,選用近似日本越光米的台梗9號,以及RAW Special Blend,紮實有彈性。3顆為1組,中間可選擇鮭魚、明太子或山椒小魚口味,左右兩邊分別為呈現真實米香的RAW鹽味飯糰及香鬆口味。套餐包含芝麻醬調製的馬鈴薯泥、使用九州芥末子的醃黃瓜等,呈現多樣風貌。

 

米販圓圓飯糰套餐(業者提供)

 

 

讓年輕人覺得享用美食是一種流行

 

經過半年的休息與調整,以「Café de Riz 米販咖啡」之姿重回餐飲界,若問Jimmy對未來的規劃,他回答:「之前『米販食堂』的客群有限,比較吸引不到年輕族群,但是我的目標是讓品嚐美食成為一種潮流,讓年輕人深刻理解食材的價值與美味,才能使台灣在未來變成真正的美食王國。」

 

Jimmy豐富的經驗賦予米販咖啡重大的使命,希望帶領我們重新找回食物的價值,同時也為台灣飲食文化注入一股全新的繽紛氣息。

 

 

Café de Riz 米販咖啡

安和店

地址:台北市大安區安和路一段78巷34號1樓

電話:02-2755-6587

臉書專頁:https://www.facebook.com/cafederiz/home

營業時間:試營運中

最近捷運站:六張犁

 

樂利店

地址:台北市信義區和平東路三段119巷9號1樓(全安公園旁)
電話:02-2736-6166
營業時間:11:00-19:00 週一公休

 

 

生活頻道特約作者SHIGA

一個只知道吃跟玩樂的人,沒別的嗜好,唯一的貢獻就是還能打打文章,讓大家在忙碌的生活中尋找到美好的角落。

文字編輯:YuChi

 

 

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