“世界那麼大，美食何其多，而你最想品嚐哪一種東南亞料理呢？讓來自大馬的兩位陽光靦腆大男孩，教你做出美味的南洋料理，每週六下午4點，準時開動！”

說到泰式料理，除了打拋豬肉、涼拌木瓜意外，最讓大家津津樂道的還是各式各樣的椰汁咖哩，其中泰國除了紅咖哩、黃咖哩以外，就屬綠咖哩最受歡迎了，它那後勁十足的辣味真的很吸引人！要如何區分這三種咖喱呢？綠咖哩是用綠辣椒為主要味道，口味較辣，紅咖哩則是紅辣椒，黃咖哩則是薑黃粉。

一般而言，綠咖哩通常是以雞胸肉（當地也稱為「白肉」）的烹飪為主。而本次因是在自家烹飪的，所以我也不太強求，最重要是能夠兼顧美味和烹飪的原則即可。目前，在台灣的各大百貨超市，如：全聯、家樂福、頂好等，也不難買到綠咖哩的真空包裝、罐裝的醬料等，讓自己在家煮綠咖哩椰汁雞肉，也變得相當簡單。

步入暑假的第一天，天氣十分炎熱，而香辣開胃是夏日料理的首要守則。個人十分推薦這道綠咖哩，不僅能夠把身體的濕氣和熱氣揮發出來，也讓自己不容易中暑，覺得清爽自在。所以「大南孩」所使用的辣椒量會比較多一點，好讓整道料理都可提味。

需準備的食材（2人份）：

➯   馬鈴薯             2         顆

➯   紅辣椒             3       條

➯   香茅             2       根

➯   檸檬             1           顆

➯   椰奶             250     毫升    

➯    雞肉            1         大雞腿

➯    金針菇        1       包

➯    食油            2     茶匙

➯    糖                2     茶匙

➯    雨露            2     茶匙

製作步驟如下：

1.準備將雞腿切塊；馬鈴薯去皮切小塊

2.再把香茅、辣椒、檸檬切半；辣椒得挖出辣椒豆才能夠放到綠咖哩裡（若吃下去，真的很辣）

3.準備鍋子，放入食油，再炒香綠咖哩醬料。

4.加入雞塊後，加上大約600毫升的水，煮開後小火燉煮約20-30分鐘。

5.起鍋前加入250毫升的椰奶，而後加入香茅、辣椒。

6.然後擠出檸檬汁、放入2茶匙的雨露和糖、而後放入金針菇既完成該道料理。

這次，「大南孩」也準備了幾招小撇步，讓大家好好學習：綠咖哩醬料炒香後再放入椰奶，味道會更濃醇；雞肉建議切大塊一點，口感會較好。金針菇可考慮換成其他喜歡的食材，我曾經吃過花椰菜、油豆腐、青椒等，味道都非常搭；若你想製作咖喱的顏色更綠，可以加放50毫升的椰奶和九層塔，放入果汁機打成糊狀，再炒香。

上報生活專欄作者　二了很九

29號劇組創立於2014年，由八位大馬旅台生所創立，自從來台留學之後，成員喜愛處處趴趴走，探索不同舌尖上的刺激。

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