︿

重慶書街早年的高檔美食 小麻皮排骨麵

黃開禮心岱 2017年07月11日 21:40:00
排骨麵示意圖(mana_wu@CC.BY 2.0)

排骨麵示意圖(mana_wu@CC.BY 2.0)

書街一帶商家膾炙人口的小吃麵攤,就擺在詩人周夢蝶書攤的對街城隍廟前(武昌街一段十四號)馬路邊邊,每天晚上九點出現,直到午夜三點收攤。掌廚的老闆是軍旅伙夫出身,臉上坑坑疤疤,大家叫他「小麻皮」,他的獨家絕活就是排骨麵,是當時我們最高境界的大餐。

 

年約四十來歲的小麻皮,娶了臺灣太太,住在延平北路的大橋頭,這裡是臺灣下里巴人的集中居處。夫婦兩人每晚手推板車來到城隍廟口,路途遠、板車重,沿途要閃避車流人潮,往往險象萬生,但當時大家都得刻苦耐勞才能活下去,也就沒有什麼感覺或怨言。兩夫妻一主一副,在路邊架起鍋爐、水桶等傢伙,擺起桌椅、碗盤,還有三五樣滷味,而最叫座的排骨,則藏在板車櫃裡的深鍋內。

 

我對這個麵攤很熟悉,因為書街晚上九點鐘打烊時,我常從「國華書店」的後門巷弄走到城隍廟,大概一分鐘,專門為「先生」們買消夜,如果要品嘗可口的炸排骨,那得親自坐在攤子,現場看小麻皮的料理功夫。但由於此時人潮多,必須等待多時,我就在現場等,自己則捨不得買來吃。

 

小麻皮的炸排骨並非一般油鍋炸熟,作法特殊,是用厚切的帶骨排骨肉,不醃、不泡、不裹粉,以赤肉在熱鍋裡半煎半炸,一次只做四份,待七分熟,倒出多餘的油,重新起鍋,在排骨肉的上面灑上大量蔥花、醬油、糖等調味料,以大火翻炒,起鍋前再淋入獨家的香醋,此時撲鼻的香味瀰漫周遭,讓吃客各個飢腸轆轆。

 

當時,城內都屬外省人口,小麻皮賣的食物當然也是外省口味,但這炸排骨倒是很有創意,沒有醃製,而是用當天帶骨的里脊肉,直接下鍋煎炸,鎖住了鮮美肉汁之後,再淋上獨家醬料,有點像現在牛排的作法,也有點偏臺式的烹煮,可見當時飲食文化的交流,已經普遍存在民間生活之中。

 

記得當時陽春麵一碗一元,排骨麵為三元,我當學徒的薪水一個月是八十元,吃一碗排骨麵就等於一天的薪水,對我算是最奢侈的高級享受,必須儲蓄多時,才能偶而破費犒賞自己。學徒出師的那天晚上,我為了感謝小舅的引介之情,特別破例叫了對我來說是世紀美味的排骨麵。

 

*本文摘自《書街舊事:從府前街、本町通到重慶南路》,時報出版。

 

 

【作者簡介】

黃開禮
一九三六年生。十六歲時,正逢倉皇遷臺之大陸政商貴冑搶進重慶南路,因緣際會進入上海人經營的書店當學徒。有幸參與並見證重南書街自百廢待舉至百花齊放的美好年代。個人從一無所有,到五十歲擁有門市大樓,至六十七歲結束事業,半生勞苦,因書而貴,與書街半世紀的興衰同步。於是回憶舊時光,將書街榮華歲月化為文字,與讀者同享。
 
心岱
鹿港人。十七歲到臺北求學,即以散文與小說的發表,成為知名作家。目前已出版著作六十多本。一九七四年,她投入人文與自然兩大系列的報導文學,是臺灣為環境保育與文化資產保存工作呼籲催生的第一代作家。曾蟬聯兩屆時報文學獎首獎。一九九二年,擔任「時報出版公司」副總編輯,二○○八年退休,回歸專事寫作。

 

【延伸閱讀】

書報攤興衰史:那些曾經遍布街頭的新聞供應站

書店街的前世今生 從府前街、本町通到重慶南路

跟著《臺北城.城內篇》一起回到日治時代的臺北吧!

品嘗台北城的歷史軌跡:京町8號

關鍵字:



 

【上報徵稿】

 

美食(飯店餐廳、高端餐飲)、品酒 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫副總編輯 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

通路(百貨、超商、賣場、電商)、美食(飲品、冰品)、科技手機家電 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心副主編 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg
 

旅遊、IP 文創、交通 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 周羿庭 ting.zhou@upmedia.mg

 

美食(速食、連鎖餐廳、甜點、新開店)、市集 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 蕭芷琳 celine.hsiao@upmedia.mg 

 

能源、醫療、親子、寵物、藝文 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 邱家琳 lynn@upmedia.mg

 

 

上報現在有其它社群囉,一起加入新聞不漏接!社群連結

追蹤上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP



回頂端