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眷村菜也可以很潮的吃 當中式料理遇上西式貝果

黃映嘉 2017年08月07日 17:08:00
獅子頭與菜飯的組合好誘人(攝影:黃映嘉)

獅子頭與菜飯的組合好誘人(攝影:黃映嘉)

擁有舊時代的聚落痕跡,四四南村已成為台灣旅遊的知名印記。來這裡除了拍照及參觀藝文活動,享用美食也能連結到過去,就算來不及參與當時的年代,至少也能吃到回憶的一部分。

 

「好丘」信義店至今邁入第七年,招牌貝果的名聲已穩穩紮根,在此時推出眷村菜也是十分新鮮的嘗試。由於信義店位在四四南村內,店內的古早味裝潢更是吸引許多愛拍照的旅客,因此,為了更符合環境的氛圍,便將媽媽的私房菜都端上了餐桌。

 

因為古蹟保護法的限制,全區不可使用明火烹調,憑藉著蒸煮功力,將舊口味脫胎換骨。已舊有的菜色做骨幹,重新塑造少油少鹽的印象,更重要的是加入了精緻度在裡面。就像近期的新潮台菜餐廳,也是飲食文化不斷演進的過程之一。

 

肉質很綿密,沒有肥肉過多的油膩感(攝影:黃映嘉)

 

菜飯的香氣十足,跟獅子頭是完美組合(攝影:黃映嘉)

 

眷村菜經典的料理獅子頭,使用「信功大麥豬」的豬肉,以肥肉三成、瘦肉七成的比例製成,並且跟著大白菜一同燉煮,讓甜味滲透到獅子頭內,每一口都是精華的快感,不小心就會多點一碗飯。

 

其他清爽又經典的眷村菜還包括了黃豆紅燒肉、椒麻口水雞、麻婆豆腐,不過有一道別出心裁的創意料理,結合好丘原本的優勢,將貝果與腐乳雞融合在一起,碰撞出「跨界合作」的火花。

 

將宜蘭「醬王殿」依古法製造的腐乳,與雞肉共同醃製,腐乳內的水果酵素讓雞腿肉吃起來更加鮮嫩。而這記憶中的腐乳醬得來不易,選用曬過每年夏至太陽的豆腐,再由70歲的職人師傅在烈日下翻面,讓豆腐塊吃起來綿密香醇,也讓眷村菜的創新與精緻巧妙揉合。

 

使用「醬王殿」的腐乳醬來醃製,讓雞肉更加鮮嫩(攝影:黃映嘉)

 

搭配貝果的創新吃法,一推出就成為人氣餐點(攝影:黃映嘉)


 

好丘信義店

 

地址:台北市信義區松勤街54號(信義公民會館C館)

電話:02-2758-2609

營業時間:10:00-20:00

粉絲專頁:https://goo.gl/mkUjCM

 

 

 

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