根據統計，全球佔有80%的鰻魚被吃進日本人胃裡，熱愛吃鰻魚的日本人除了克服氣候致力鰻魚養殖，最普遍的方式仍然是依靠外來輸入，其中來自氣候適宜養殖鰻魚的台灣，在2016年便計有2966噸出口至日本，反觀在台能吃到頂級鰻魚的機會相較更少。

因此，為落實讓台灣人也能嚐到本地養殖，且具有產銷履歷證明的頂級外銷鰻魚，特別打造全台唯一均採用頂級青口活鰻的鰻魚飯專賣店，使台灣人也能就近嚐到最頂級的鰻魚美味。

有別於一般鰻魚店的鰻魚等級，《大江戶町鰻屋》嚴選擁有「王者之鰻」美稱的青口活鰻為食材。海鮮採買經驗近30年的集團創辦人江俊民提到，青口鰻並非鰻魚的品種，而是而是指背部具深青色、腹部呈雪白色澤，養育約一年至一年三個月時間，一公斤約4～5尾，僅佔養育10%的珍貴等級，此等級的鰻魚因口感肥嫩且刺少，特別適宜做鰻魚飯，鰻皮與鰻肉皆細緻柔軟，相較坊間的鰻魚，更能在料理後達到最佳美味。

在如同穿越般置身江戶時代背景內，更將一般鰻魚飯店看不到的現場處理鰻魚過程搬進用餐空間，饕客能近距離觀賞職人將天天新鮮到貨的青口活鰻，從現殺到現烤畫面皆一覽無遺。另外餐廳特別使用帶有淡淡果木香氣的台灣龍眼炭來炭烤鰻魚，更能凸顯鰻魚氣息與鰻油香氣，風味極佳。

多樣化的鰻魚飯吃法

網羅日本各地鰻魚飯吃法，餐廳推出全台最多達10種鰻魚飯的不同吃法供饕客選擇。最經典的「鰻魚重」擁有蒲燒、白燒兩種選擇，蒲燒指的是透過醬油為主要調味，再進行燒烤的料理方式，據說此吃法自江戶幕府時代開始，同時因為將鰻魚串簽的模樣狀似香蒲穗，因此而有蒲燒之形容。

這裡的「鰻重」以整條不經過分切的青口鰻完整鋪在米飯上，藉此可看出漂亮的烤色與完整的鰻身，在在顯示師傅殺鰻、串鰻、烤鰻的好功力。另一「白燒」則意旨不沾泡任何醬料而直接碳烤的料理方式，因此也有「素焼き」之說法，而《大江戶町鰻屋》所用的青口活鰻品質好又新鮮，不需添加任何醬料，只需一點點芥末提味，就能嚐到鰻魚本身的纖細口感與鰻魚香氣。

有方形漆器裝載的高級鰻魚「重」，當然也有更為平民的鰻魚丼。選用台灣優質好米­—斗南越光米，透過米粒晶瑩飽滿具光澤透明感的特性，煮出的米飯黏性適中、Q彈口感兼具。在粒粒的越光米飯上鋪上皆以龍眼木碳烤得香氣十足的青口鰻，搭配以柔嫩口感玉子燒覆蓋於鰻魚飯上的「夢幻玉子燒鰻丼」，亦或是佈滿蔥花與溫泉蛋的「溫玉蔥花鰻魚丼」，每一口都令人感動。

而近年來從名古屋發祥，逐漸流行於全日本各地的ひつまぶし­—「鰻魚桶飯三吃」，附有一小碟芥末、蔥花與一壺高湯，饕客除可嚐到鰻魚原味，亦或是經典添加蔥花、芥末、高湯等吃法，《大江戶町鰻屋》更將此吃法升級，另附現磨芝麻與溫泉蛋，讓吃法更加豐富多元。另一道「鰻魚桶飯二吃（磯邊）」則是將日本常見以海苔與鰻魚桶飯結合，饕客能自行於小烤爐上現烤海苔，再包捲米飯與鰻魚，品嚐海洋鹹香風味。

鰻魚飯也搭上餐酒飲食風潮

近年來流行餐酒搭的飲食方式，源自日本的鰻魚料理當然也要與日本特有的日本酒一同品嚐最是合適。透過日本「日本名門酒会」評選記載，多年來獲得與鰻魚料理搭配最為合適的日本酒多數為屬「醇酒」的生酛系與純米系為主，此類型日本酒擁有風味濃厚與香氣平穩為特色，而酒單裡「玉乃光 純米吟釀酒樂」這款屬醇酒系的日本酒，偏向稍微淡麗的特點能在餐酒搭配內輕鬆嚐到新鮮鰻魚香氣，而適中不過濃厚的米香更與鰻魚相得益彰。

值得一提的是，即使來到入冬之際，「玉乃光 純米吟釀酒樂」也合適以熱燗之姿與鰻魚飯享用，使料理風味更為豐餘濃厚。此外，即使不喝酒的朋友，也有以鰻魚萃取物製作而成，擁有獨特鰻魚香氣的「鰻魚可樂」是喜歡嘗鮮的朋友，務必一試的飲品。

大江戶町鰻や

電話：(04) 2473-7711  

地址：台中市南屯區文心南二路1號2樓（文心南二路、大墩南路口）

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