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誰說豆腐一定要軟嫩 泥火山豆腐彈性加倍

黃映嘉 2017年08月25日 11:00:00
泥火山豆腐大餐(攝影:黃映嘉)

泥火山豆腐大餐(攝影:黃映嘉)

起初聽到「泥火山豆腐」時,腦中浮現出一塊塊深灰色、已凝固的方形體,品嚐起來或許會有些許火焰的焦味,就像火山爆發的口感。

 

但真實狀況並沒有那麼戲劇性,外型跟普通豆腐一樣潔白,並且用有機黃豆研磨而成,唯一的差別在於:使用泥火山取來的鹵水替代一般石膏,讓口感變得更加有彈性。

 

(攝影:黃映嘉)

 

(攝影:黃映嘉)

 

 

羅山村的泥火山、大魚池

 

一行人從「羅山大自然體驗農家」出發,想在品嘗豆腐前先瞧瞧泥火山本人,沿途還能遠眺羅山瀑布,是親民等級的健行步道。大約十來分鐘,眼前風景逐漸遼闊,一池湖水、一座涼亭,突然有些詩情畫意。

 

「羅山大魚池」因為處於斷層帶,經過湧水跟泥漿堰塞而成,早期用來灌溉梯田,現在主要功能為休憩觀賞,背景還襯著羅山瀑布,不失為一幅經典的風景照。

 

環湖一圈之後抵達泥火山區域,沒有誇張壯麗的景象,只有看到約30-50公分左右的泥水灘不斷冒著泡泡。不過,根據農場主人的解說,這一帶竟有上千個這樣的泥火山孔,不禁訝異地底下竟蘊藏著那麼豐沛的能量。

 

(攝影:黃映嘉)

 

(攝影:黃映嘉)

 

sheldon0531@CC,BY 2.0

 

 

火山豆腐上桌

 

「起初根本沒人知道泥火山的水可以拿來做豆腐。」聊到日據時代的曾祖母,但這項技術一度差點失傳,「當時是她們發現日本人會上來取泥火山水做豆腐,但是都沒有人教,於是就開始自己試。」

 

由於泥火山水含有塩鹵,並且略帶鹹味,加到煮好的豆漿凝結成豆腐腦,相較用石膏凝結,塩鹵會釋放出更多的水分,因此口感更有彈性。在這裡,從磨豆、煮豆漿、加鹵水、壓模成型,一氣呵成,樸拙的豆腐卻是用辛勤的汗水換來,由其夏天煮豆漿,那高溫熱氣更是折騰。

 

「在時代變遷下,食品技術精進,加上機械取代人力,這項古早味很容易消失在時間的洪流,」農場主人感嘆的說道,「不過,現在有機意識抬頭,天然健康的泥火山豆腐反而能殺出一條路,也讓現代人知道過去製作豆腐的種種。」

 

遵循古法而製的味道確實迷人,不論煮、炸、涼拌,黃豆香都能牢牢鎖在其中,口感紮實有彈性,又不像豆干那麼硬,顛覆以往認為豆腐就該軟嫩的印象。

 

用石磨將黃豆磨成汁液,看似簡單其實很耗體力(攝影:黃映嘉)

 

豆漿煮滾後,就要加入塩鹵水,等待凝結(攝影:黃映嘉)

 

凝結的豆腐花放到壓模器具中(攝影:黃映嘉)

 

將水分壓出,才能維持有彈性的口感(攝影:黃映嘉)

 

樸實卻充滿黃豆香(攝影:黃映嘉)

 

(攝影:黃映嘉)

 

 

羅山大自然體驗農家

 

地址:花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號

電話:03-882-1352

營業時間:09:00-17:00(週三公休)

粉絲專頁:https://www.facebook.com/bignature58/

 

 
 
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