蛋可以說是每天最不可或缺的食物之一，同時也是變化最多、最萬用的食物，可以針對每個人的飲食喜好做出各種千變萬化的料理，今天筆者將介紹三種製作蛋料理的小訣竅，提供給讀者參考。

太陽蛋

首先熱鍋起油至90度，轉小火後就可以將蛋打入。在鍋中灑入幾滴水後迅速蓋上鍋蓋，這是為了利用鍋內的水蒸氣讓蛋白凝結。過了30秒後關火靜置5秒後出鍋，最後依個人喜好可以灑上鹽和胡椒粉就完成囉！

溏心蛋

首先要將水燒開，放入洗乾淨的蛋，把火轉成小火，並把水溫控制在80度。緊接著順時鐘攪拌，再逆時鐘攪拌，重複上述動作多次，能使蛋黃停留在雞蛋中心。5至6分鐘後關火撈出雞蛋，用冷水持續沖淋，待表面冷卻後，剝殼切半，即可享用。

蒸蛋

取兩顆洗乾淨的雞蛋攪散打勻，根據蛋液1.5倍的比例，加入30度的溫水，攪拌均勻。將蛋液過篩，濾出氣泡，以免成品表面出現氣孔，覆上綿布，蓋上蓋子，防止水分進入。水燒開後，放入蒸鍋。大火蒸7至8分鐘。關火後取出爐盅就完成囉。最後可加入適量的麻油或生抽就能吃到好吃的蒸蛋囉！

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