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【大南孩的料理】東炎麵

二了很九 2017年09月02日 16:00:00
(圖片:二了很九)

(圖片:二了很九)

“世界那麼大,美食何其多,而你最想品嚐哪一種東南亞料理呢?讓來自大馬的兩位陽光靦腆大男孩,教你做出美味的南洋料理,每週六下午4點,準時開動!”

 

 

每當到了泰式餐廳,總是很難抗拒那酸辣濃郁的東炎湯。趁著熱騰騰時,你也趕緊來品嚐這溢滿豐富香料調味的火紅鮮湯吧,馬上能夠挑起你那昏昏欲睡的味蕾。

 

每當小廚返鄉時,總會和家人來到泰式餐廳,點了好幾種勁辣料理,如綠咖哩、泰式酸辣粉等。那時候大家都會一把眼淚一把鼻涕地吃下酸辣湯東炎面,這才叫過癮啊!

 

而本期要介紹的是東炎麵(又稱冬蔭麵),就是一般在泰式餐廳所見的泰式酸辣湯再加上麵條。料理主要是由南姜、香茅、檸檬、辣椒調製而成。當中最出名就是會加上蝦或椰子汁,再搭配海鮮湯、雞肉湯,讓整體的口感更為豐富。

 

嗆香酸辣的東炎湯底,秘密食譜全都來自北馬當地的泰國長輩,再經由小廚調整成台灣人較為喜愛的口感。要引出湯底的精華,就得準備以下的食材,保證你在這酷熱的夏天能夠開胃。

 

(圖片:二了很九)

 

需準備的食材(2人份):

i.    湯頭

➯   泰式辣椒醬    2  茶匙

➯   東炎辣椒醬   2  茶匙

➯   朝天椒      適量

➯    香茅    1   條

➯    南姜  6-7   切片

➯    檸檬      1  顆

➯    蝦    8-10  隻

 

ii. 食材

➯    魚肉     8   小塊

➯    金針菇     1     條

➯    蟹柳     5    條

 

東炎麵做法大放送:

1    先把蝦去殼去腸泥,然後把蝦殼留著備用。

2    把鍋熱一下後,加入蝦殼。等到大火煮沸後,轉小火煮10分鐘,再撈起蝦殼。

3    加入東炎辣椒醬和泰式辣椒醬,以做調味。(可試味看是否夠辣)

3    加入香茅、小辣椒、南姜、鹽、魚肉繼續煮個15分鐘

4    把金針菇加進湯底裡用小火煮1-2分鐘,關火。

5    把椰奶倒入湯底裡,加入海鮮食材,蟹柳和鮮蝦。

6    等待約10分鐘後,放入檸檬汁,之後再加入麵條,即可完成此道料理。

 

(圖片:二了很九)

 

做法小貼士

若你有魚露,可以用魚露代替鹽,味道會更鮮美。喜歡口味較重的人們可以嘗試多加檸檬葉;如果你覺得出鍋後的味道不夠酸就可多加點檸檬汁。

 

上報生活專欄作者 二了很九

29號劇組創立於2014年,由八位大馬旅台生所創立,自從來台留學之後,成員喜愛處處趴趴走,探索不同舌尖上的刺激。粉絲專頁:https://www.facebook.com/29productionteam/

 

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