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【大南孩的料理】涼拌木瓜絲

二了很久 2017年09月16日 16:00:00
(圖片:二了很九)

(圖片:二了很九)

涼拌木瓜絲是泰式料理中的固定招牌班底。清爽的酸辣調味,搭配簡單的蔬果食材,是道夏季必備的料理。嚼勁清脆的木瓜絲搭配搗碎的蝦米花生末,口感極佳。

 

涼拌木瓜絲源自於寮國和泰國東北的伊善地區,一直到19世紀後,此道料理才隨著依善地區大量移工的腳步遍及全國。

 

當中涼拌木瓜絲本來以辣味為主,通常人民會加入醃螃蟹、醃魚、蝦米和羅望子。不過後期一直到曼谷,因為中部子民喜愛甜食的關係,才會加入棕櫚糖,成就了今日豐富的層次感。

 

(圖片:二了很九)

 

當中小廚會以鮮檸檬代替醋來製作酸甜汁,凸顯了此道料理的清香,雖然調料不多,但卻非常新鮮。而在本次的料理製作中,會比較偏向辣味,若你自己不愛吃太辣的話,也可選擇加入椰糖來調味。

 

要做涼拌木瓜絲,一開始要先將辣椒、長豆和一點青木瓜絲放入臼中,搗出一些汁液後,就會釋放出香料的味道。之後再加入棕櫚糖、檸檬汁和比較容易出汁的番茄,加以調配。完成後放入花生碎,一道完整的食材即可完成。

 

需準備的食材(2人份):

➯     青木瓜    半     顆

➯     蘿蔔       2     根

➯     番茄       2     顆

➯    花生碎    2     小撮

➯    魚露     3        茶匙

➯    椰糖     1        顆

➯    檸檬     1        顆

➯    長豆   8        條

➯    鹽     2        小撮

➯    辣椒     依個人喜好

➯    香菜     依個人喜好

 

涼拌木瓜絲做法大放送:

1    青木瓜去皮去籽,切絲,用少許鹽,醃製10分鐘

2    再把番茄對切,香菜切段、辣椒切末,一起放入涼拌裡。

3    然而再加入長豆、檸檬汁後,放入切絲蘿蔔,讓口感更有嚼勁。

4    你會發現到裡頭的食材與醬汁會攪拌均勻,完成後你再加入搗碎花生。

5    冰鎮後即可享用!

 

做法小貼士

在挑選木瓜時,你一定要選比較硬的,如果太熟就切不成絲;另外在選擇配菜時,也可因應現有的食材做替換,若放些青椒絲也不錯。在醃製木瓜絲時,不要放太多鹽,只要一點點就好,大概1-2克即可。

 

(圖片:二了很九)

 

 

上報生活專欄作者 二了很九

 

29號劇組創立於2014年,由八位大馬旅台生所創立,自從來台留學之後,成員喜愛處處趴趴走,探索不同舌尖上的刺激。

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