《彭博》（Bloomberg）15日引述匿名消息來源報導，瑞士食品業大廠「雀巢」（Nestlé）打算以4億2500萬美元（約新台幣127億元）購買美國「藍瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）約68%股權。文青氣息濃厚的「藍瓶咖啡」主打精品咖啡，帶起第三波咖啡革命，素有「咖啡界的蘋果」美名。

如今食品大廠「雀巢」入主「藍瓶咖啡」，搶攻精品咖啡市場，是否將改變「藍瓶咖啡」特色，引來外界注目。

藍瓶咖啡素有「咖啡界的蘋果」之名。（湯森路透）

《路透》（Reuters）報導，近來消費者的口味從加工食品轉向精品食物，再加上多家競爭新興廠牌進駐，「雀巢」至2017年已連續4年未達銷售目標。「雀巢」自家的食品工業面臨瓶頸，轉而收購「藍瓶咖啡」搭上這波咖啡熱潮，也說明了第三波咖啡革命商機無限。

除了打算收購「藍瓶咖啡」之外，「雀巢」也投資利基品牌如食物商「超鮮」（Freshly）與素食捲餅製造商「甜心地球」（Sweet Earth）。「雀巢」執行長施耐德（Mark Schneider）視咖啡為公司重要商機，期望擴展「雀巢」在美國的咖啡市場。

第三波咖啡革命以「藍瓶咖啡」為代表，不管是咖啡豆產地、咖啡豆烘培方式，或是咖啡煮法，皆為顧客量身打造。這波咖啡浪潮除了著重匠人精神之外，也注重公平貿易，上門的消費者多為年輕的都市青年。這些消費者生活在「星巴克」（Starbucks）盛行時代，至今已厭倦制式咖啡，於是轉而品嘗精品咖啡。與「藍瓶咖啡」相似的品牌還包括「知識分子」（Intelligentsia）與「斯坦普頓咖啡」（Stumptown）。

藍瓶咖啡帶起第三波咖啡浪潮。（湯森路透）

美國咖啡飲料市場零售商機達29億美元（約新台幣929億元），「歐睿國際」（Euromonitor International）預估，該數字2021年以前會上升至44億美元（約新台幣億1323億元）。就連「星巴克」執行長舒茲（Howard Schultz）也趕搭這股潮流，4月起轉向開發「典藏咖啡」（Reserve brand）。

另一方面，「藍瓶咖啡」在「雀巢」資金的加持下，將能迅速擴展店面，「藍瓶咖啡」創立人傅利曼（James Freeman）向《紐約時報》（New York Times）指出，「他們對我們的承諾是，我們喜歡你們做的事情，我們想要協助你們成長。全球最大的食物廠商決定支持美味咖啡。」

消費者能線上訂購咖啡豆。（湯森路透）

「藍瓶咖啡」只在東京設有海外分店，共有6家店鋪。《紐約時報》報導，「藍瓶咖啡」預計2017年從29家分店擴展至55家，且不斷開發即飲商品與線上咖啡豆訂購。傅利曼與現任執行長米涵（Bryan Meehan）預計2017銷售量將成長7成。

「藍瓶咖啡」執行長米涵2月與「雀巢」執行長施耐德在布魯克林（Brooklyn）初次討論合作事宜，依照當初談及的交易內容，「雀巢」買下近7成股權後，「藍瓶公司」依然保持獨立運作。對於外界擔憂「藍瓶咖啡」風格劇變，米涵回應，「人們看到事情發展後，覺得一切會變糟。」米涵說，「我不會讓那種事情發生。」

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