米粉、炊粉 僅只是米含量不同?

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許元龍 2016年07月12日 14:30:00

透過陽光跟風自然曬成的米粉。(圖片來源Flickr@chia ying Yang)

去年(2015年)7月米粉新規正式上路,根據衛生福利部食品藥物管理署規定,米粉絲產品米含量為100%,品名始得標示為「純米粉」或「米粉」,如米含量超過50%者,其品名得標示為「調和米粉」。惟如米含量未達50%,其品名不得宣稱為「米粉」或「調和米粉」,業者應自訂與產品本質相符之名稱,例如○○炊粉。

 

民眾在購買米粉時能更清楚分辨產品米含量,同時依照料理需求和喜好,挑選不同口感、特性的米粉(調和米粉)或是炊粉。

 

 

米粉大比拼 三種口感大不同

市面上的純米粉、調和米粉、炊粉,一般民眾習慣統稱為米粉,但是除了成分上的不同外,在料理的方法和口感上也都不一樣。

 

純米粉的含米量100%製作的功法繁複,價位也比炊粉貴3倍左右,外觀如同乾掉的飯粒略黃不死白,烹調特性「快煮易熟」,僅需簡單過水,加熱1分半即可食用,烹煮時間最短。純米粉烹煮時較調和米粉及炊粉等容易斷裂,口感偏鬆軟,味道帶有米香,也因為是純米製成因此比較不容易造成胃脹氣。

 

調和米粉含米量在50%以上,比起純米粉口感較Q也較耐煮,價位較純米粉低。一般烹煮前會先泡水或川燙再進行料理,烹調時間也較純米粉長,味道僅帶些微米香。

 

含米量在50%以下則只能稱為炊粉,通常加入小麥及玉米澱粉製作,但米含量為三者中最低,相較前二者外觀條條分明、色澤偏白,口感最Q彈、最耐煮,價格通常也最低,為市面上較常見的「米粉」,但最沒有米香味。

 

大家在挑選不同的「米粉」、或「炊粉」料理前,除了價格的考量,也要依照對口感、香氣的喜好作挑選,料理出符合自己口味的美味料理。

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