坐落在臺南市中西區的臺南市長官邸，建造於民國63年，歷年來大多用於招待貴賓的聚會場所，鮮少市長搬遷入住，直到2015年賴清德市長決定將市長官邸開放活化利用，40多年的宅邸得以重獲新生。同年4月，來自高雄的帕莎蒂娜餐飲集團進駐台南市長官邸，將老宅維新，續存庭院百年老樹，餐廳以「Bistronomy」結合小酒館(Bistro)與美食學(Gastronomy)的概念，為美食愛好者提供一處輕鬆氣氛下品嘗精緻法式佳餚的好地方。

在高雄擁有4間餐廳9間烘焙坊的帕莎蒂娜餐飲集團董事長許正吉，其實出身臺南歸仁，他說，當時接到台南市政府邀請參與標案的電話，對於有機會能夠回到故鄉開店，心裡存著一份對故鄉的回饋和情感，於是，帕莎蒂娜台南市長官邸餐廳成為了帕莎蒂娜第一間跨足臺南的餐廳。餐廳在空間規畫時，為彰顯官邸的歷史內涵，以「記憶」為主要概念，保留官邸原有建築構造和空間感，並置入當代設計家具、藝飾品，讓文化氣息與當代藝術並存。戶外園區設定為公共空間，保留多顆庭園老樹，其中有高齡110年的玉蘭和茄冬老樹。

餐廳以「Bistronomy」為定位，為台南官邸的人文氣息更增添一股美食新氣象，「Bistronomy」一詞是「Bistro＋Gastronomy」的複合字，Bistro通常指小酒館，而Gastronomy則是美食學，兩者結合成一種新的餐飲型態：如同在法式小酒館般輕鬆愜意的氣氛下享用精緻的美食，讓民眾更輕易地接觸法式料理的領域，不必拘泥於高級餐廳的傳統用餐規矩。餐廳主廚─沈峰誼2009年曾遠赴法國里昂‧保羅包庫斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse）進修，並曾任帕莎蒂娜法式餐酒館主廚、高雄餐飲大學藍帶廚藝卓越中心準備廚房主廚，擅長精緻道地的法式料理，亦能創作出獨具個人風格的菜色。每年三季固定更換新菜單，推出符合時令季節的菜餚。

除了正式用餐以外，法式下午茶時段絕對是另一超值享受。經典的三層式金屬架，搭配象牙白的進口瓷盤與茶具，盛放著全由帕莎蒂娜西點廚房特製的法式點心，底層兩款鹹點、中間一款常溫蛋糕與兩款手工餅乾、上層四款精緻甜點，個個精巧可愛，另搭配棉花棒棒糖與堅果，可隨興搭配茶飲或咖啡，營造出法式優雅風情的午茶氣氛。得天獨厚的環境使然，無論是坐在室內透過大片落地窗望外，或是身處綠意盎然的老樹庭院中，都能讓人遠離喧囂，身心放鬆自在。