你可能不知道！日本有此一說：天婦羅料理其實是「蒸」的料理！新鮮的食材包裹著麵衣下鍋油炸，意義在於將美味緊緊鎖在金黃薄脆的炸衣之中，利用麵衣裡的高溫內循環來「蒸熟」食材，如此吃到的蔬菜及海鮮，能保有凝縮精華的鮮甜多汁，更能品嘗到清爽純粹的天然滋味。

吉天婦羅KICHI 今(11/3)日在SOGO台北忠孝館開設的第一家分店，希望傳遞注重隱私的氛圍，走進店內能感受天婦羅專門店獨有的氣息，清爽不膩的新鮮油香，油炸過程滋滋作響，還有店員此起彼落的親切招呼聲。

在日本，道地的天婦羅是能與壽司相抗衡的高檔料理類別！職人須掌握魚、蝦、蔬菜等不同的食材特性，來調整粉漿厚薄度，並在短短數秒的油炸時間，判斷最佳起鍋時機，在客人面前所展現的手藝，絲毫不可馬虎。

正統作法中，主廚會將一道道細心油炸出爐的料理，分成2至3次送到客人面前，讓客人能在最佳時間品嘗到現炸且溫度絕佳的炸物。

而吉天婦羅KICHI堅持「食在地，吃當季」的精神，首推原創的水蓮櫻花蝦餅，由日本總料理長以台灣名物產水蓮與櫻花蝦入菜，研發推出的自信一品。秋天的季節野菜獻上費工的番茄鑲起司，日本當季的舞菇，香甜的栗子南瓜，未來隨四季替換鮮魚與當季時蔬，豐富的種類讓人不知該從哪道下手才好！

天婦羅該搭配什麼沾醬也是門學問！剛開始接觸正統天婦羅的客人，看著桌上多種沾料難免摸不著門道。日本總料理長推薦，第一道的鮮蝦先沾取岩鹽，最能嚐出天婦羅原味的鮮美，接著再混和桌邊的咖哩粉與七味粉，以辛香帶出不同的甘甜，想轉換口味則推薦沾取清爽濕潤的蘿蔔泥沾醬，或利用現榨檸檬的器具，淋上檸檬香氣增添清新雅致，而特地從日本輸入的柚子胡椒辣醬，則提供了全新口感給喜歡嘗鮮的饕客。享受著料理與沾醬的各種變化，更是品嘗天婦羅的另一種樂趣！

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