日本和牛睽違14年終於解禁，台北西華飯店延續這波熱潮，特別推出精湛和牛料理與饕客同歡！三度在「日本和牛奧運」及「日本全國和牛能力共進會大賽」勇奪冠軍的「日本神牛」宮崎牛，肉質純淨、肥瘦適中而油花豐厚，在西華以日式、西式料理手法展現銷融舌尖的美味風情！

西華 KOUMA 日本料理主廚江鎮佑指出，宮崎A5和牛滿佈漂亮油花，好比日本料理中最具代表性的食材「黑鮪魚腹肉」，因此以罕見的生食手法詮釋，另有將整塊和牛肉炭烤後吊高、以餘溫滲透烤熟的烤和牛、和牛涮涮鍋，以及炸牛排等日式風味十足的美味吃法。

西華 TOSCANA 義大利餐廳主廚徐正育則指出，一般牛排最受歡迎的是肋眼部分，因為肉質軟嫩、油脂豐厚。而夢幻宮崎和牛本身已富含油花，因此選用肉質較紮實的紐約客部位，抹上海鹽簡單佐味，並以和牛肉外圍修下的油脂直接煎烤，不額外加油、不做二度高溫烘烤，保住豐潤的油脂。

「和牛薄造」

油脂豐厚、肉質極佳的宮崎和牛肋眼，就如同深海中的黑鮪魚大腹，可以生食品嚐其鮮甜滋味。表皮經大火油煎後急速冷凍、切成薄片，再灑上新潟棕葉鹽、德島酸桔汁、愛知縣茗荷、紫蘇花穗及柚子乾等佐料上桌。適當的酸度、果香及花香平衡油脂，交織出恰如其分的美味。

單點價NT$1,200+10%。

「烤和牛」

將紐約客部位簡單調味過後煎成三至五分熟，以煎後的餘溫熟透整塊牛排，最能封鎖住肉汁而不滲出。和牛本身肉質細緻軟嫩，配菜是半顆焙烤松露洋蔥及酥脆蒜片增加口感層次，醬汁則是融合日本料理概念的紅味噌醬。整道牛排料理吃來鹹甜香脆，將宮崎和牛臻果、乳香交融、入口即化的絕妙滋味發揮到極致，絕對值得嘗試。

套餐價NT$3,088+10%起。

「炸和牛」

口感軟嫩的和牛沙朗切塊，裹上二度過篩的極細麵包粉、分三段油炸成形、逼熟、搶酥，造就外酥內嫩的極佳口感，佐上來自日本、歷經二次發酵，口感香甜的熊本醬油，更帶出和牛獨有的鮮甜滋味。

單點價NT$2,800+10%。

＃「KOUMA日本料理 小馬」宮崎牛套餐 NT$4,000

包含前菜、燒物、椀物、炸和牛或烤和牛、香之物（沙拉） 、壽司、味噌湯、甘物

「和牛涮涮鍋」

將口感軟嫩的沙朗和牛切成薄片，湯底則使用北海道真昆布及一本釣鰹節煮成昆布高湯。和牛上桌涮煮後，搭配上自製橙醋及胡麻醬，完美平衡富饒的油脂口感，同時襯托出和牛的極致鮮甜。

#「KOUMA日本料理 小馬」宮崎牛涮涮鍋套餐 NT$4,000

包含前菜、燒物、和牛鍋物、壽司、甘物

詳情請洽台北西華飯店（02）2718-1188轉KOUMA日本料理小馬或TOSCANA義大利餐廳。

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