【上好呷】你絕對不知道的「燕窩」秘密

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羅雅媛 2016年08月29日 13:15:00

燕窩富含營養,為養生聖品之一。(圖片取自InterContinentalHongKong@Flickr)

市售燕窩的品牌百百種,看似小小一罐卻要價不菲,千萬別迷思「貴的品質就一定好」,營養價值才是最重要的。燕窩的價值在於「唾液酸」的含量,唾液酸為胺基酸的一種,也就是蛋白質,天然燕窩風乾的唾液酸含量是在48%~56%之間,而即食燕窩則在3%左右,市售的冰糖燕窩含量更是微乎其微。所謂吃進肚子的燕窩真假,在臺灣來說不至於完全為假貨,也許是以銀茸、蒟蒻去增加固形物的感覺,天然燕窩含量少之又少。

 


煮燕窩 有撇步

 

天然燕窩燒起來會有燒羽毛的臭味,即食燕窩溫熱時會有鳥蛋的香氣,食感滑潤爽口,咀嚼時有十足嫩Q感,放超過60天會因水分離而液化。而煮燕窩不簡單的地方在「水發」,意思是以1:20比例的燕窩和水,在冰箱冷藏中浸泡5~8小時,使乾燕窩「發」開,仔細的把蛋殼、羽毛、草枝、石子...等雜質挑開、瀝乾,再放入佐料蒸煮40至60分鐘,溫度、時間相輔相成,火候掌握得宜,製作出美味好吃的燕窩一點都不難。

 

 

省下繁雜步驟,輕鬆就能吃到御膳美食。 (圖片由貞榮小館提供)

 

若覺得煮燕窩太麻煩,那就讓坐穩市場龍頭四十年的野村食品,將來自印尼金絲官燕的燕窩,再加上於緯度33度美國威斯康辛州原生種植,比擬呼吸器官保養品的「花旗參」。結合此兩種動輒數萬元的高貴食補,製成方便食用的「花旗蔘燉燕窩」,讓每位熱愛養生的饕客們能輕易的享受,野村食品總經理張哲榮更指出:「在上午空腹時兩人共食五分飽,兩小時內不再進食,讓身體充份吸收燕窩、花旗參的營養,才是最佳的養生之道!」

 

「貞榮小館」-2010年野村食品為了展現對餐飲文化的理想而創建了『貞榮小館』品牌,著重於吃的健康、吃出美味!經過六年的辛勤耕耘,新近推出燕窩系列食補,以急速冷凍技術完成,零下18度保存,品質可維持12個月,8/25日起於SOGO復興館B3超市專櫃隆重上市!

 

 

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