【上好呷】打破你對於「滴雞精」的迷思

羅雅媛 2016年09月14日 09:55:00

保健養生聖品「滴雞精」,平實、自然最美味。(圖片取自:貞榮小館)

市面上百家爭鳴的「滴雞精」,跟早期留下的傳統觀念有關,古時逢年過節才會有機會吃到雞肉,而母親聽到女兒懷孕時,養一窩雞就為了要給女兒補胎、坐月子,以這些雞做滴雞精給女兒補身子,更是台灣母親疼女兒的經典食補。

 

流傳到今天,滴雞精更成為老人養氣、病後養身、年青學子保體力的聖品。更重要的是,為了強化胎兒的健康,保住產後的體態,滴雞精需除油達到零膽固醇的特質更成為懷孕補胎不可或缺的補品。

 

 

老母雞最好? 其實是個迷思

 

滴雞精產製時需把雞洗淨吹乾,再把骨頭敲破以利藏在骨髓裡的營養能滴出,人老時會有骨質疏鬆的情況,老母雞當然也是!骨髓量太低,少了年輕成份,營養價值降低,更有抗生素殘留的風險。而仿土雞腿市上常缺貨,價格又高,常會有業者把土雞腿取走另外賣,這樣滴雞精中的鈣質、膠質就缺乏許多。

 

 

用什麼樣的雞最好?

 

優質的滴雞精選擇4~8個月「放山雞」,活力強、運動充足又健康,抗生素殘留的風險就少,童子雞更是有牠的價值。而從雞蛋孵化起開始記錄餵食的飼料、環境、用藥情形的「有生產履歷的雞」,對消費者則是多一份保障。

 

秉持如媽媽「練雞丹」給女兒進補的滴雞精。 (圖片取自 貞榮小館

 

老祖宗傳下來的滴雞精所使用的雞最多是8個月,貞榮小館使用4~5個月的無藥殘留安心童子雞,遵循古法,雞隻手工拍打,放入不鏽鋼深鍋中,密封加蓋經8小時慢火滴製,萃取整隻雞年輕骨髓的菁華,過程完全不添加一滴水,不同於部分業者為了降低成本,沒把雞油完全去除,貞榮滴雞精必是零膽固醇,補身天天喝,百分百安心又營養。

 

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