粿也者，福佬人說「粿」，客家人稱「粄」。我的老家在林邊，隔壁的佳冬是客家人聚集區，東港則是知名的海產大鎮，小時候這兩邊跑，無論粿或粄我都嚐得到，共同特色是遵古法手工製作，不添加化學物料，戰戰兢兢，如履薄冰，數十年如一日。

「蓬萊米」是日人引進臺灣的稻種，學術名稱為「稉米」（japonica）；在此之前，台灣人種植最多者為「在來米」，也就是所謂的「秈米」（indica），外形細長，口感比較不具黏性，比起蓬萊米好栽種多了，環境的抵抗力也較強。所以先民舉凡製作碗粿、肉圓、粿仔條、米粉、九層粿、米苔目、菜頭粿等等，用的就是在來米。

肉粿要選陳年的在來米，至少一年以上才能香Q有彈性，製作過程極待耐性，長達七、八個鐘頭。而東港肉粿是我家鄉一帶著名的米食，料理時將肉粿切成條狀，加入香腸、蝦猴、精肉等配料，湯肉粿則淋以虱目魚骨和米漿熬製的高湯，食來真是「續嘴」。

好吃的肉粿有很多條件，其中蝦猴外形雖不起眼，卻是無上法味中的醍醐。「蝦猴」者，台灣產於彰化王功至鹿港沿海一帶的泥沙海岸，以其外型有肚猴般的頭型兼具蝦子的尾部而得名。從前窮苦人家都是用鹽漬蝦猴來下飯，因而有「一隻蝦猴配三碗粥」的俗諺，由此推斷，少了蝦猴，就引不出肉粿的美味來。

屏東是我的故鄉，而我現住台南。少小離家老大回，得空便爬上高速公路往屏東去逛逛，逐漸把兒時的記憶找回來。我的找法是每到一個鄉鎮，除了景點外，便是去找好料的吃，味蕾最有助於喚醒腦細胞裡封存的生活片段。

許多人來到東港，自然是以享用海產為主，但東港也有小吃馳名全台者，這一味肉粿乃完全本產所創作出來的料理。辣醬分三種，大、中、小辣，而所謂大辣，可真是辣得非常上火，讓我這嗜辣者也有點擋不著。但這家鄉味，說什麼也得常去光顧了。

東港的肉粿有許多家，各有各的口味，其中「葉家肉粿」是我常去光顧的店家。薪傳三代，已經有四、五十年歷史，不但是故鄉的美食，連老闆講話的腔調都和我很相像，每回遭遇，都倍感親切啊！

葉家肉粿

地址：屏東縣東港鎮光復路三段一五六號
電話：0933-688-611、(08)832-9218

*本文摘自《戀戀故鄉屏東行：魚夫帶你逛老建築、食在地古早味》，屏東縣政府文化處。

【作者簡介】

魚夫

雙子座，不愛墨守成規，曾經擔任報社主筆、畫漫畫、電台主持人、電視台總監、動畫公司老闆、教授科技藝術及數位行銷課程等等。年過半百之後，決定不再塞在人生的車陣裡，走一步算一步，決意繞道而行，樂暢人生慢活去，這才看見彩繪的世界，於是畫出來和大家分享。

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