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【上好呷】從湯品看「央廚與餐廳」的差異

羅雅媛 2016年12月12日 17:10:00
廚師巧手製成的美味佳餚,而餐廳與央廚之間有何差異?(圖片取自 pixabay)

廚師巧手製成的美味佳餚,而餐廳與央廚之間有何差異?(圖片取自 pixabay)

冬令進補的時間已來臨,在這冷暖不定的時節,喝一碗暖暖的湯使人身心溫暖,若民眾不想開火下廚或是上餐館,往往選擇撥電話及網路預定宅配到府,而餐廳和中央廚房的料理,兩者之間到底有什麼不一樣呢?

 

「餐廳」以專業度層面,法律規定必須以提供熱食,且需達到一定人數的丙級廚師檢定及格。優點是由廚師親自調理,可以依據風潮迎合消費者習慣的口味,提供多元美食;弱點則是因不擅於保存、運送,且法令規定不得於實體、虛擬通路上架。

 

「中央廚房」以專業度層面,法律規定工廠規劃需符合「優良食品加工流程」才可申請工廠登記,每年需派送員工至政府食安單位訓練,取得最新的食安技術及知識。工廠內部設置品管單位、品管室,自檢能力較強,更有專業冷凍宅配技術。優點則是大多會聘請名廚顧問累積美食技術,中央管理菜餚穩定度較高、具多風味調理能力,且若是有投資大量資產的央廚,相對較餐廳更珍惜品牌,進而更重視食安問題;弱點則是因標準化生產,冷凍過後無法達到現煮即食的可口程度。

 

佛跳牆是年菜中的必備料理,象徵著「福壽全歸」。 (圖片取自 貞榮小館

 

綜合以上結論,餐廳提供廚師現場料理,內用外帶皆適宜;中央廚房提供專業的穩定度,且不需外出即可宅配到府。民眾可依據各自需求購買最符合心中期望的料理,無論是餐廳購買或是中央廚房統一製造,都有各自的優缺點,在這個「外食」已為普遍現象的潮流中,食安問題的把關,提供最安全的料理,讓消費者吃得安心才是王道。

 

 

貞榮小館」-2010年野村食品為了展現對餐飲文化的理想而創建了『貞榮小館』品牌,著重於吃的健康、吃出美味!經過六年的辛勤耕耘,新近推出燕窩系列食補,以急速冷凍技術完成,零下18度保存,品質可維持12個月,詳情可至「貞榮小館」網站(http://www.jrf.tw/)瀏覽。

 

 

 

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