墨西哥主廚道地美味:Twinkeyz Tacos

黃映嘉 2016年09月10日 17:39:00

道地墨西哥塔可(業者提供)

以墨西哥塔可(Taco)為主打,由前璞園籃球員毛加恩與好友合資開設的Twinkeyz Tacos,請來墨西哥裔主廚Robert Montano,欲打造全台最道地的墨西哥料理。


 

美墨地區的全民小吃

 

要飛越大半個地球才能品嘗到的美墨小吃,老闆毛加恩為一解鄉愁,把傳統美味直接搬到台北。從小在德州休士頓長大的毛加恩表示:「在美國,漢堡、Pizza、義大利麵、炸雞跟捲餅,都是從小吃到大的食物,因此想帶進來讓台灣人一同品嘗。」

 

兩位創辦人毛加恩(左)與Parkson(右) (業者提供)

 

口味多元,用料豐富的塔可(業者提供)

 

「墨西哥捲餅在美國是一道很普遍的食物,但在台灣始終苦無正統的美味」毛加恩感慨的說。美墨兩國地緣相近,二戰後由於美國需要大量的農人及工人,大批墨西哥人移民至加州、德州,這兩區因而有滿街林立的墨西哥餐廳。


 

墨西哥塔可的完美複製

 

店內提供加州式玉米餅皮與德州式麵粉餅皮2種選擇,每天由墨西哥主廚Robert Montano揉製麵糰、秤重量、壓餅皮,純手工製作,區隔冷凍餅皮的乾硬感。聊到加州玉米餅皮時,毛加恩表示:「非常難做!」由於要包餡料,只要過濕、過重都會導致餅皮破裂,厚度不好拿捏,「不過純正用玉米下去製作的餅皮,經過烘烤,每一口都吃得到香氣。」

 

墨西哥裔主廚每日現做餅皮(業者提供)

 

除了餅皮,內餡跟醬料也是重要的一環。

 

毛加恩特別透露,Twinkeyz Tacos的牛、雞肉都是用「sous vide」法式真空烹調法,肉品調味過後放入真空袋,再放進不斷循環水流的機器中,並控制在一定的溫度內,「有點像是幫肉做水療的概念,吃起來會特別鮮嫩」毛加恩笑著解釋。

 

肉品皆採用sous vide烹調方式(黃映嘉 攝)

 

店內共販售14種口味,被問到最喜歡那一種,毛加恩毫不猶豫選擇「工程師牛排」。

「工程師牛排」選用牛小排部位,同樣採「sous vide」料理方式,加上主廚自製的酪梨醬,搭配出創新的風味。「我們的酪梨都是從美國進口,下重本、花時間去製作新鮮的醬料」毛加恩詳細介紹自家獨門醬料,「另外,經常搭配塔可使用的墨西哥辣椒醬,製作過程也非常繁複,需經過煎、烤、磨碎後才可使用。」

 

使用牛小排部位來料理 (Twinkeyz Tacos 粉絲專頁)

 

 

點心、飲料也充滿「墨」式靈魂

 

最佳開胃點心「墨西哥玉米片」,每日現做現炸,起鍋後再切成好入口的三角形,雖然單吃沒有鹹度,但是在入口後,會散發淡淡的玉米香。再搭配主廚特製的蒙特利傑克乳酪、墨式沙拉、酪梨醬、酸奶醬料等等,就是停不下來的好味道。

 

玉米片與特製沾醬的完美結合(業者提供)

 

每日現炸的玉米片也提供外帶(Twinkeyz Tacos 粉絲專頁)

 

獨特的墨西哥肉桂米漿(Twinkeyz Tacos 粉絲專頁)

 

「墨西哥肉桂米漿」以水、米、杏仁、肉桂與糖粉下去調製,「這是美國人非常熟悉的飲品」,毛加恩特別提到,「有些人在飲用時會加入牛奶,讓香氣更濃郁,之後店內也會推出這樣的做法。」


 

傳統與創新的延續

 

除保留傳統口味,Twinkeyz Tacos還研發了多款創意料理,像是將印度香料雞胸肉融入墨式塔可的「印度寶萊雞」、加入韓式泡菜及牛小排的「阿里郎燒肉」等。若想吃點清淡口味,也有「蔬食塔可」可選擇,滿足不同挑剔的味蕾。

 

開店後經常聚集許多解鄉愁的顧客(Twinkeyz Tacos 粉絲專頁)

 

將帶給台灣消費者新的異國美味(Twinkeyz Tacos 粉絲專頁)

 

「台灣其實不乏這類異國小吃,但我們要做的就是將最道地的口味帶給消費者」毛加恩聊著對餐廳的期許。化鄉愁為美食動力,結合傳統與創新,Twinkeyz Tacos要讓大半地球以外的台灣一同感受塔可的魅力。


 

Twinkeyz Tacos

地址:大安區延吉街131巷7之1號

電話:02-2778-7707

營業時間:11:30-22:00

臉書專頁:https://www.facebook.com/twinkeyztacos/

最近捷運站:國父紀念館站

 

 

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