食藥署實測 打破烤肉網釋放重金屬謠言!

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葉詩廷 2016年09月16日 09:53:00

烤肉網釋放重金屬?實驗證明是謠言。(圖片來源:Chris Abad@flickr)

每到中秋節,網路上便開始瘋傳有關烤肉網會釋放重金屬,危害身體健康的謠言,使民眾烤肉時人心惶惶,衛福部食藥署利用科學實驗,模擬各種烤肉情境,實際測試市售多種烤肉器具來烤肉,檢測結果發現確實為謠言,並不是真的。

 

食藥署實際採樣10件不同價位的烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具,分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜之豬里肌肉片,模擬烤肉情境進行燒烤測試。

 

結果顯示,無論有無浸泡醬油,均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁,只有檢出極微量之鋅,而食藥署也提到,檢出的鋅是來自燒烤的豬里肌肉片本身,非從烤肉器具移至肉片上,另外鋅也是人體所需元素,適度攝取對身體並無大礙。

 

此外,根據文獻科學指出肉或肉製品經高溫燒烤後可能會產生「苯(a)駢芘」及多環芳香族碳氫化合物等致癌物質,食藥署實際檢測甜不辣、吐司、肉片及香腸等民眾烤肉常見熱門食材,測試後發現食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量確實顯著增加,並隨烤焦程度有增加趨勢,因此食藥署提醒民眾,烤肉時建議將烤焦的部分切掉後再吃,食材最好以鋁箔紙包覆,或在烤肉網上墊鋁箔紙,避免烤焦,以減少有害物質的產生。

 

 

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