︿

一隻魚變成108顆蒜瓣!國宴主廚客座上海醉月樓推出限期9天「常州美食節」

上報生活圈 2018年07月19日 07:00:00
  上海醉月樓「常州美食節」經典菜色 『雙冬馬蹄燒甲魚』( 圖片:香格里拉台北遠東大飯店)

上海醉月樓「常州美食節」經典菜色 『雙冬馬蹄燒甲魚』( 圖片:香格里拉台北遠東大飯店)

香格里拉台北遠東國際大飯店 39F的上海醉月樓,於7月18日至26日邀請 常州富都盛貿飯店天香樓」的宴會廚師長丁建成來台客座,呈現數十種系列美餚「常州美食節」,其中特別推薦『漂陽燒扎肝』、『雙冬馬蹄燒甲魚』、『牡丹琉璃明蝦球』、『松鼠魚』、『翡翠菊花豆腐湯』等道地江南滋味!

 

 

『常州鹽水鴨』(圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

 

「天香樓」宴會廚師長丁建成

 

位於常州富都盛貿飯店內的中餐廳「天香樓」,以薈萃創意的淮揚菜、粵菜、常州家常菜等各式珍饌享譽江蘇地區,自始以來籌辦過無數次國宴,此次盛邀的丁建成主廚便是職掌人。

 

擁有從事廚藝三十餘年的深遠歷練,丁建成主廚以烹調傳統淮揚料理起家,同時擅長常州本地特色佳餚製作,更屢次代表飯店出席廚藝競賽,奪回無數金獎。

 

常州富都盛貿飯店「天香樓」宴會廚師長丁建成 (圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

 

何謂「常州料理」

 

「常州料理」歸類於蘇錫派系之下,又稱作江南菜,用料多源自於生活中平易近人之食材,包含各類禽肉及海鮮,偏重以糖醋、酒糟、生抽等方式呈現,大多色濃味鮮而帶甜。

 

催化自千年水鄉古鎮的江南風情,堆砌出對每一步料理程序的重視,包含:悉心處理、講究刀工及細膩擺設,皆彰顯了常州料理的和諧精緻。

 

『牡丹琉璃明蝦球』(圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

 

美味必嚐推薦

 

 

『糖醋蜜仔排』 NT$280+10% 

 

起源於江蘇無錫,口味上結合滬菜的特點,選用新鮮豬肋排作為原料,用糖醋、蔥蒜調味,再用油熱煸,所有的濃稠都靠小火收汁而成,紅亮油潤,酸甜可口,吮指難忘。

 

『糖醋蜜仔排』(圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

『寨橋燜燒大肥鵝』 NT$960+10% 

 

「老鵝」作為淮揚菜系裡不可少的名菜,源自於寨橋周邊肥沃的生活環境而遠近馳名。選取一年以上的公鵝,先大火煸炒去腥,再輔以多種香料和中草藥文火慢燉,香氣四溢、色澤鮮亮、質嫩爽口、酥而不爛。

 

『寨橋燜燒大肥鵝』(圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

『松鼠魚』 NT$1,380+10% 

 

憑借精湛熟練的技巧將魚貼骨切開,斜刀片魚肉,切至魚皮時轉為菱形刀紋,深及皮肉的4/5處,刀刀精準。最終將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽,形如菊花盛開,經過油炸肉粒翻開如毛,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠,極具美感。

 

『松鼠魚』(圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

『常州芋頭糟扣肉 』NT$880+10% 

 

將傳統的「老常州酒糟扣肉」和「粵式香芋扣肉」全新融合,一紅燉、二扣碗、三上籠的烹飪步驟,充分吸出扣肉油脂,使其肥而不膩、入口即化、甘香可口,而香芋則選用大甲芋頭,粉糯香軟,是一道驚喜結合在地食材之作。

 

『常州芋頭糟扣肉 』 (圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

『常州溧陽紮肝』 NT$880+10% 

 

紮肝是溧陽三寶( 肉圓、醬剝子、紮肝 )之一,工序繁複而不馬虎,將五花肉、豬肝、油豆腐和筍乾以一段豬小腸紮起,再放入蔥、薑、料酒等調味品。成品既有清淡酒香,又有濃郁豬肝香,還有爽口筍乾,讓人大快朵頤。

 

『常州溧陽紮肝』(圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

『翡翠菊花豆腐』NT$380+10% 

 

『翡翠菊花豆腐』是淮揚美食與藝術共融的完美詮釋,同為考驗廚師刀工及刀感的一道佳餚。選用玉脂豆腐、素高湯等烹製而成,用快刀將質地柔軟細嫩的豆腐從上截面紛紛切下,並保證下截面紋絲不動,最終形成藕斷絲連、連綿不斷又根根均勻的形態。

 

『翡翠菊花豆腐』(圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

 

【上海醉月樓】

 

營業時間:午餐 11:30 ~ 14:30、晚餐 18:00 ~ 21:30

電話:02-2378-8888

地址:臺北市敦化南路二段201號39樓 (香格里拉台北遠東國際大飯店​)

 

 

 

看更多生活圈文章

 

 

 

美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊
請聯繫上報生活記者
吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg




 

【上報徵稿】

 

美食(飯店餐廳、高端餐飲)、品酒 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫副總編輯 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

通路(百貨、超商、賣場、電商)、美食(飲品、冰品)、科技手機家電 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心副主編 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg
 

旅遊、IP 文創、交通 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 周羿庭 ting.zhou@upmedia.mg

 

美食(速食、連鎖餐廳、甜點、新開店)、市集 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 蕭芷琳 celine.hsiao@upmedia.mg 

 

能源、醫療、親子、寵物、藝文 相關採訪需求通知 / 提供最新新聞資訊

請聯繫生活中心記者 → 邱家琳 lynn@upmedia.mg

 

 

上報現在有其它社群囉,一起加入新聞不漏接!社群連結

追蹤上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP



回頂端