巷弄中的北海道家常味:日和食堂Biyori

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阮思妤 2016年10月02日 21:07:00

招牌五色丼360元(攝影:阮思妤)

沒有華麗裝潢,沒有刻意營造的等候人潮,位於京站至中山商圈的寧靜交界,「日和食堂」僅靠小小招牌和門外的壓克力黑板,努力讓往來過客發現它的存在。然若走進店內,店長小畢充滿活力的「いらっしゃいませ」和簡單舒適的氛圍,便讓人有種回到家的親切感。


除了炸雞、壽司、烤鯖魚等基本款,生魚片更是店內重點,「對北海道人而言,生魚片幾乎等同家庭料理!」在當地六年的工作經驗,奠定小畢料理基礎,也成為日和食堂「北海道家常味」的靈感來源。

 

 

平凡卻實在的家常美味
 

以天使蝦、花枝、鮭魚、鮭魚卵與干貝完整覆蓋,店內招牌「五色丼」是喜愛生魚片料理熟客的首選。為重現日本餐廳的高品質,奢華選用北海道干貝和鮭魚卵,鮭魚則依照季節選擇日本或加拿大產,如同和食強調「旬」的概念。配上相對清淡的醋飯,小畢希望以米飯原始風味,襯托出海鮮的甘美。


滿滿天使蝦、花枝、鮭魚、鮭魚卵與干貝的「五色丼」,360元。(攝影:阮思妤)

 

有趣的是,一般海鮮丼常見的鮪魚、旗魚,並沒有出現在日和食堂的菜單上。原先以為是特殊考量,詢問之下才知道是小畢個人喜好,「因為這些都是我愛吃的!」她有點不好意思地說。然店家與客人之間靠的是緣分,總是能找到口味相投的知音。



至於不吃生食的客人,日和食堂也提供多種熟食選擇。「烤鯖魚定食」嚴選肥美的挪威鯖魚,以專業烤爐細心烘烤,外皮酥脆不油膩,肉質細緻口感清爽。除了固定的味噌湯和小菜,想多方嘗試的人還可以加80元換購炸雞和咖哩醬。與一般「雞唐揚」不同,日和特製炸雞走薄皮路線,口味偏甜,下飯外也很適合配啤酒一同享用。

 

鮮嫩的挪威鯖魚(攝影:阮思妤)

 

日和特製炸雞(套餐加80元即可升級)(攝影:阮思妤)

 

另一道「自慢」品項則是手工海鮮餅。以花枝漿為基底,紅蘿蔔、芹菜調味,再加入新鮮花枝和章魚,酥脆咬下,每一口都吃得到Q彈海鮮。

 

手工海鮮餅180元(攝影:阮思妤)

 

無論生食或熟食,日和食堂的用料大方不手軟,售價依舊平實。「我希望省去裝潢、人力與其他成本,讓價格真正回饋到食材上。」沒有高級餐廳的氣派,小畢的料理很樸素,卻是讓人打從心底感受溫暖的簡單美味。
 

 

源自北海道家庭的溫暖回憶

 

店長小畢一人負責所有料理(攝影:阮思妤)

 

大學畢業時因友人引薦,非科班出身的小畢獨自前往北海道,展開長達六年的料理學徒生涯。當時令她最難忘的並非高級餐點,而是在寄宿家庭吃到的家常美味,因此當她在台灣擁有自己的店舖後,便期許日和食堂能傳遞這樣的平凡幸福。

 

然而經營並不容易。開業初期生意慘淡,小畢便從檢討菜單開始,陸續增加新菜色,同時調整口味。此外,時不時聽到客人問「老闆在哪裡?」也讓她感受到女性料理人在台灣相對弱勢的處境,「辛苦的日子真的非常多,也會有很灰心的時候,但只要看到熟客回來,甚至介紹朋友來用餐,就會覺得非常開心!」

 

雖然晚上八點半就是最後點餐時間,對許多熟客而言,日和卻像「深夜食堂」一般的存在。「希望用樸實的料理,讓客人感受微小卻簡單的幸福。」在北海道家庭曾經體驗的溫暖,小畢要以自己的雙手,傳遞相同的美味感動。

 

 

日和食堂Biyori

地址:台北市大同區華陰街33號1樓

電話:02-2558-7837

營業時間:11:30 -21:00(最後點餐:20:30)

臉書專頁:https://www.facebook.com/biyorishokudo/

最近捷運站:台北車站

 

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