肉食者聖地!德州煙燻燒烤BBQ

Yu-Hsuan Wu 2016年07月16日 23:56:00

德州最受歡迎的BBQ組合。(翻攝自https://franklinbarbecue.com/)

全世界最愛吃肉的民族可能非美國人莫屬,而個性豪放的德州人更是無肉不歡的代表。大口吃肉、大口喝酒的豪邁吃相,可是他們引以為傲的「正統美國人」形象!因為盛產牛肉,德州份量十足的BBQ不僅是常見的平民美食,也成為南方文化的象徵。

 

 

滯銷肉成BBQ霸主

 

德州地大物博,各地BBQ方式也有所不同,但最聞名遐邇的是中德州式燒烤(Central Texas Style)。早期德國、捷克移民將他們燻肉技術帶來德州中部,當時肉鋪銷不出的次等肉品,就以煙燻加長庫存與銷售時間,半買半送給中下階層的顧客。後來這樣經濟實惠的燻肉愈來愈受歡迎,也奠定德州中部「BBQ霸主」的地位,現在很多老字號BBQ餐廳都還是肉鋪「產地直銷」:前面用餐,後面便是烤窯。

 

烤窯裡香味四溢的BBQ。(Photo credit: @J.D. Page, Flickr)

 

中德州式燒烤以牛胸肉(brisket)、豬肋排(ribs)、手撕豬肉(pulled pork)跟煙燻腸(smoked sausage)為主,準備時用各家自製的醃料「按摩」肉品入味,送入烤窯以胡桃木或橡樹原木煙燻,低溫慢火在間接烤爐(indirect heat)中烤6至12個鐘頭,直至輕輕一剝就骨肉分離。不要看從窯裡取出的肉塊漆黑一片,待切肉員刀一切,長時間煙燻而呈現深粉紅色、柔軟油潤的肉片可是令人看得口水直流!切記要選帶肥的部分,入口即化的滋味,吃過的人都忘不了。

 

 

大口咬下最道地

 

傳統上配菜有起司通心粉(mac’n’cheese)、醬烤豆子(baked beans)、捲心菜沙拉(coleslaw)、馬鈴薯泥(mashed potato)等,顧客端著鋪上油紙的托盤自行盛用,再告訴切肉員自己想要的肉品。通常是以「磅」為單位販售,有些餐廳也提供吃到飽的選擇,讓饕客們可大快朵頤。

 

正宗BBQ吃法,除了上述主角,不可或缺的還有生洋蔥、醃黃瓜、和墨西哥辣椒(jalapeño),配上白吐司,豪爽地大口咬下!肉汁流得滿手滿嘴都是,吃得亂七八糟但又欲罷不能,這就是最道地的德州BBQ!

 

值得注意的是,中德州烤肉在燒烤時是不加醬的,喜歡重口味的顧客可在食用時以店家自製的酸甜BBQ醬佐味。至於第二受歡迎的東德州烤肉,則是在爐中就會加上辛辣偏甜的烤肉醬。

 

 

任何時候都大排長龍的Black’s是德州熱門BBQ其一。(Photo credit: @bk1bennett, Flickr)

 

在德州處處都看得到BBQ餐廳,但美國人公認最好吃的就是中部的Lockhart和Taylor,而在兩地之間的奧斯汀(Austin)也非常受歡迎。州裡最知名的烤肉鋪多達30餘家,連德州人自己都難分高下,不過Lcokhart的Black’s Barbecue、奧斯汀的La Barbecue餐車、最近出書的Franklin Barbecue,和Taylor的Louie Mueller Barbecue是連在地人都甘願排上二、三十分鐘的正統好滋味,有機會一定要來一嚐美國經典的南方風味!

 

 

生活頻道特約作者Sharon Yu-Hsuan Wu

台灣女生,偏愛歐洲的柔美憂鬱卻落腳在剽悍熱情的德州。相信獨自旅行能讓城市與人的故事更深入靈魂。

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