躲在靜謐的森林裡喝咖啡:別所Shelter

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黃映嘉 2016年10月06日 23:00:00

與小農作物結合的手工鹹派(攝影:黃映嘉)

大院子擺滿綠色植栽,「別所」像個迷你小森林,任何人都會被那慵懶靜謐的氣氛所吸引。想要隔絕世俗紛擾、沉澱心靈,這裡或許會是你的沈澱基地。


 

為夢想而生的咖啡廳

 

由四個合夥人共同打造的「別所」,他們將夢想共同放置在這——對料理的熱情、音樂的狂熱與電影的執著,都在這個咖啡廳實現。因此,店內不定期舉辦各種活動,像是小型音樂會,又或是電影欣賞,皆為夢想的一部分。

 

負責人之一的Emily,原本是位服裝工作者,因為對廚藝很有興趣,便轉往咖啡廳工作從頭學起。「別所」的餐點幾乎都由她發想,並且堅持與台灣在地食材結合,她提到:「跟自然共存是開店的理念之一,所以食材皆選用小農作物來料理。」

 

門口布置了大大小小的盆栽(攝影:黃映嘉)

 

能夠在都市擁有庭院是很幸福的事(攝影:黃映嘉)

 

乾淨明亮的擺設,很難不被吸引(攝影:黃映嘉)

 

與自然共存也是「別所」的店景特色,四周被灰階的水泥牆包圍,搭配大量綠色盆栽與乾燥花,彷彿與森林共存,「一進來會有置身都市叢林的感覺,慢慢走到後面的沙發區,布置從綠色植物轉換成乾燥花,配合昏暗的燈光,能讓人放鬆心情。」Emily解說著店內裝潢的概念。


滿滿的綠色植物需要每天細心照料(攝影:黃映嘉)

 

窗邊的座位可以慵懶地享受陽光(攝影:黃映嘉)

 

再往深處走,又是不一樣的氛圍(攝影:黃映嘉)

 

此面牆平時會播放電影(攝影:黃映嘉)

 

寄賣的手工乾燥花(攝影:黃映嘉)

 

 

與自然共存的美味料理

 

「希望讓大家吃的健康,所以絕不使用味精,」Emily闡述開店的願景,「味道都是最天然的,負擔不會太重,就算只是一杯小小的拿鐵也可以感受到我們的用心。」

 

「黑糖核果拿鐵」使用打碎的核果粉,加入黑糖特調出香氣十足的口味。細碎的核果在口中增添層次變化,不甜膩的黑糖讓奶香昇華,健康又無負擔。

 

喝的到核果顆粒的香醇口感(攝影:黃映嘉)

 

會依季節做變化的鹹派,是店內特色餐點。夏季推出的「南瓜鮪魚鹹派」,最底層是拌炒過後的鮪魚醬,中間夾入有機小農的南瓜跟玉米筍,最上層是風乾番茄與特調蛋液配方,各種食材的組合意外合拍,一口咬下讓香氣充分散開。

 

除了精彩的內餡,酥脆的外皮也是鹹派的靈魂之一,「我們採用法式鄉村鹹派的做法,因此最外層的口感會類似千層酥皮。」Emily透露,其實配方跟一般派皮無異,重點是揉和麵糰的手法跟時間點,才能創造出酥脆的層次感。

 

季節鹹派,講求天然食材,風味極佳(攝影:黃映嘉)

 

而搭配鹹派的生菜,也別有一番巧思。選用蘿蔓與有機寶貝菜,各種蔬菜幼苗柔嫩清爽,搭配特選宜蘭桔醬,酸甜口感的組合,開胃又消暑。

 

使用天然食材讓「別所」更像一座小森林,但也因夥伴們的努力推廣,讓更多人發現小農食材的美好。如店內有一款很特別的甜點「馬告山胡椒巧克力」,使用台灣特產的香料「山胡椒」,柑橘味中帶點薑的氣息,新鮮口感讓人意猶未盡。

 

台灣獨特香料馬告山胡椒(攝影:黃映嘉)

 

 

打造「別所」成為質感品牌

 

擁有多元面向的「別所」吸引了喜愛美食、音樂、電影的人,談到未來的發展,Emily希望能夠朝品牌化經營,「大家是喜歡這裡所以才會聚集在此,之後期望能以別所的名稱,去發想商品。」

 

店內的圍裙便是以品牌化的方向來設計,結合機能型時裝「wisdom」,打造外觀與實用兼具的樣貌,展現出多元發展的決心。

 

別所的圍裙充滿設計感(攝影:黃映嘉)

 

與服飾品牌聯名合作(攝影:黃映嘉)

 

「別所」將朝著品牌化的道路發展(攝影:黃映嘉)

 

不論是為了什麼原因來到「別所」,這裡都提供了ㄧ個可以沉靜心靈的地方,就像隱身都市的叢林,等著療癒每ㄧ位疲倦的旅人。

 

復古黑膠唱片牆面(攝影:黃映嘉)


每個角落都有獨特的細節(攝影:黃映嘉)

 

想要逃離都市的紛擾,就來別所吧(攝影:黃映嘉)

 

 

別所Shelter

地址:台北市大同區承德路三段51巷18號

電話: 02-2599-1811

營業時間:11:00-23:00

粉絲專頁:https://www.facebook.com/shelterCafeandFood/

 

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