店門有貼紙≠星級餐廳 巴黎部落客教你當聰明吃貨

上報快訊 2016年10月21日 17:00:00

旅居在巴黎的部落客撰文告訴大家挑選米其林餐廳的小撇步,她說,可不是店外有貼紙的就是星級餐廳!圖為巴黎的三星餐廳Le Cinq。(翻攝自Le Cinq官網)

這時代,「吃貨」當道!身為吃貨,當你到了一個新地方,怎能不搜尋當地美食呢?這時候一定很多人會直接想到《米其林餐廳》(Le Guide Michelin),但你確定你搜尋到的餐廳真的是美味的《米其林餐廳》嗎?一名旅居在巴黎的台灣人部落客Hana在背包客棧上分享她的吃貨經驗,希望透過她的文章,能讓在外探索美食的朋友,吃起美食來能夠更得心應手。

 

《米其林餐廳》是美食與旅遊指南書籍的總稱,其中又以評鑑餐廳與旅館,書皮為紅色的「紅色指南(法語:Le Guide Rouge)」最具代表性,讓許多遊客都直接依靠這本紅色小書,直接搜尋「星級餐廳」。這也使得有的店家會想利用米其林的美名,為自己招攬顧客,但你知道嗎?店門口有貼紙,可不代表它就是星級餐廳!

 

作者Hana在文章裡開門見山就告訴讀者,「店門有貼紙≠星級餐廳」,它只是被記在指南裡,米其林也未對該店家進行評鑑。該怎麼分辨,她提供了2個最快的方法,一是直接上網,輸入餐廳名字 + Michelin 馬上就可見真章,但要切記的是,一定要輸入英文而非中文,否則會出現很多錯誤資訊。

 

部落客Hana提醒大家,餐廳外頭貼有米其林標誌的貼紙,不代表它是真的米其林餐廳,只是有被記載於書中而已。(翻攝自背包客棧)

 

辨別米其林餐廳的第二個方法則是直接進入米其林網站查詢,現行的網站有分為國際版法國版。若你是要前往法國玩,當然使用法國版會最為便利,因為它可以依照價格、星等與菜式做篩選,甚至還附有地圖功能,對於要到法國旅遊的人是相當方便。

 

除此之外,Hana也針對米其林的標誌做了解釋,她說,《米其林餐廳》共分為2個層級,分別是「米其林星星」與「米其林推薦」,而且「星星」高於一切推薦。目前坊間有許多餐廳都有獲得米其林推薦,它會被記載在指南內,不過並沒有獲得星級。而這些入選的餐廳通常會在自己的店門口貼上紅色的圓形貼紙,讓顧客以為自己吃了星級餐廳,但事實上卻僅代表「該餐廳有被記於指南中」。

 

至高無上的星星

 

至於米其林星星(圖:),有了星星的評定就代表著紅色指南對該店家聲譽的評價。根據米其林官網指出,第一顆星星是在1926年授出的,從1933年米其林對一星、二星和三星做出明確定義後,評選的標準就再沒有改變過。

 

而星星的數量反應的是「盤中的食物,而且單單指盤中的食物」,也就是說僅評定菜餚的水準。米其林會根據以下5條標準給出評判,包括食材的品質、準備食物的技巧、口味的融合、創新水準、是否物有所值以及烹飪技巧的一致性。

 

若該餐廳獲得了三顆星,那就代表是「出類拔萃的菜餚,值得專程到訪」;兩顆星代表「傑出美食,值得繞道前往」;一顆星則表示「同類別中出眾的餐廳」。

 

叉匙的意義

 

至於餐廳的裝修、桌面的擺設、侍者的數量以及設施的水平則不在星級評定的考慮範圍內,這些細節的優劣以1到5對叉匙來表示。

 

Hana說,《米其林餐廳》對於叉匙給予非常嚴謹,主要評價餐廳的服務與風格,甚至有些米其林一星餐廳也只有2、3對叉匙的情況。那該如何評斷呢?Hana指出,1對叉匙代表的是尚算舒適(Acceptably comfortable)、2叉匙是舒適(Comfortable)、3叉匙是很舒適(Very comfortable)、4叉匙是頂級舒適(Top class comfort)、5叉匙則是奢華的經典風格(Luxury in the traditional style)。

 

另外,偶爾也會出現紅叉匙,如果一間餐廳的空間讓人感到特別愉快,那麼就會從黑色的叉匙換成紅色的叉匙,表示這是一個令人感到特別愉悅的場所(Particularly pleasant establishments)。

 

特別的小符號 

 

除了星星與叉匙外,在《米其林餐廳》中也會看見一些特別的符號,像是有餐盤、米其林的人頭、兩枚硬幣,或者是美酒標示,這些也各自代表著一些意義。

 

部落客Hana也為這些符號做了解釋,她說,「餐盤」代表著簡單良好的食物,是2016年最新加入的符號,層級介於叉匙與人頭之間,擁有此標誌的餐廳,代表著其食物口味尚佳。

 

「人頭」則是米其林的特別推薦,表示這間餐廳提供不錯的食物和適當價格,每道菜低於32歐元(巴黎則為低於36歐元)。

 

「兩個銅板」就如同圖示一般,代表的是銅板美食!獲得《米其林餐廳》認證的話,代表這間餐廳提供的是不超過20歐元(約台幣800元),也就是我們俗稱的平民美食。

 

至於有 「美酒」標誌的話,就代表這間餐廳的藏酒非常有水準,是可以放心請酒侍選酒的店,Hana也說,這通常是星級餐廳才會額外擁有此符號。

 

前幾年,獲得《米其林餐廳》一星的「添好運」餐廳才大舉來台開店,造成一陣排隊旋風,但Hana說,「從星星的定義和說明可以發現,一星的給予標準是完全由食物品質來決定,但二星、三星則是無所不包,舉凡服務、裝潢、餐具、擺設、上菜節奏、菜式擺盤,甚至到地毯選用與酒窖收藏都會納入評價範圍。」

 

因此,也可以說,一間餐廳獲得米其林的一星肯定,只是對於食物的肯定,如果未來要繼續增加星等,那必須在餐廳的各方面皆付出更大的心血才有可能達成,成為一間各方面都優質的餐廳。

 

《米其林餐廳》也非美食聖經

 

但有米其林星星也不就完全代表著它就是每個吃貨心中的美食!部落客Hana也說,雖然米其林評鑑在一定程度上反應了餐廳水準,但她認為這比較適用在西餐部分,因為法國人天生食物喜好就與東方人不同,因此若評比其他菜式的口味,結果可能就會比較見仁見智。

 

好比米其林在9月首次推出中國版的2017年上海米其林指南,位於新天地朗廷酒店內的唐閣(T'ang Court)是唯一一家獲評為三星的餐廳,但卻引來不少食客不服。他們認為該餐廳不論從菜品裝盤到服務都達不到三星標準,這也看出,評選標準也許會與當地民眾的心得有所落差。

 

 

《米其林餐廳》在2016年7月首度推出新加坡版,接著又在上個月登錄中國,現在已涵蓋全世界共28個國家,介紹各式多樣的美食,無論是緬甸、巴西、祕魯、西藏菜都有。

 

而在最新出爐的上海米其林指南中,甚至可見到台灣知名燒肉店「老乾杯」和王品集團裡的中餐品牌「鵝夫人」,2間店都拿到米其林一星,老乾杯更是全球第一間以燒肉入選的餐廳。

 

米其林評審認為,老乾杯的和牛是澳洲牧場直送,非常新鮮,而且服務生隨叫隨到,再加上餐廳裝潢走時尚風,在店裡吃飯很享受。這樣的稱讚,也讓我們不禁想問,自詡為美食王國的台灣,未來是否也會有一本屬於自己的美食指南呢?(徐乙喬/綜合報導)

 

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