藍帶主廚與她的法式茶沙龍:Bonheur,Bonne Heure

黃映嘉 2016年10月26日 22:49:00

結合甜點、茶沙龍概念的法式小店(攝影:黃映嘉)

紅白磚牆上鑲嵌著仿舊鐵牌,細緻的店名鏤空雕花,讓人彷彿來到巴黎瑪黑區。「Bonheur,Bonne Heure」的主人Claire在法國生活了八年,從一個不愛吃甜點的女孩,化身成藍帶主廚,帶著新派法式甜點的技術回到台灣,引領大家感受這股花都魅力。

 

寧靜小巷遇見法式甜點店(攝影:黃映嘉)

 

仿舊的招牌彷彿來到巴黎瑪黑區(攝影:黃映嘉)

 

 

法國老奶奶開啟甜點之路

 

很難想像在板橋中山路的巷弄內,會有如此法式鄉村風的店家,Claire將自己對巴黎的感受帶回台灣,努力傳達法式甜點的美好。對於在巴黎的生活,她表示沒想到會待那麼久,甚至最後轉讀甜點,並且還回來開店,Claire笑說:「一開始只是帶著論文去流浪,後來同住的法國老奶奶經常做家常甜點,進而發現原來甜點那麼療癒、好吃!」

 

爾後在法國生活的日子,開始品嘗各式道地甜點,不論新式或舊式的做法,皆完全顛覆她以前對甜點的想像,也開始萌發想要學習的心。

 

小庭園溫馨迷人(攝影:黃映嘉)

 

從台大外文所轉變成甜點主廚,Claire前往法國百年藍帶學校,從中學習到許多基本技巧。後來轉往「L’éclair de Génie」閃點泡芙專賣店實習,跟著主廚獲得許多新式法國甜點的知識,也影響著Claire未來的毎一步。

 

「『L’éclair de Génie』的主廚完全改變了閃電泡芙原有面貌,將它變成法國的高級甜點,同時提升內餡與外觀的精緻度。」她提到,在這段期間找到了自己想追求的東西,更奠定對甜點要求完美的決心。

 

法式鄉村風格的裝潢,粉嫩浪漫(攝影:黃映嘉)

 

沙發座椅增添懷舊氛圍(攝影:黃映嘉)

 

 

以新派法國甜點為目標

 

站在「Bonheur,Bonne Heure」的甜點櫃前,都會發出驚訝的讚嘆,精緻的外觀、豐富的層次,一再展現Claire的企圖心。而她所遵循的新派法式甜點,講求口感不甜膩,奶餡與慕斯則是營造清爽的靈魂,「當代的法式甜點都不會太甜,這也是我非常想讓台灣人了解的部分。」

 

綠光綠檸檬椰子塔(攝影:黃映嘉)

 

想要製作出奶餡與慕斯的清爽口感,溫度的掌控很重要,Claire透露甜點製作秘訣,「奶餡不是一般所認知的卡士達醬,而是一種質地更薄的原料,另外慕斯必須擁有輕盈的空氣感,才能呈現不負擔的道地口味。」

 

以店內招牌「綠洲檸檬塔」為例,使用長條形狀給予檸檬塔新印象,並且沒有使用一滴奶油,完全用法芙娜白巧克力以及少量可可脂來取代,融合層次分明的檸檬酸度,細緻又精巧。「南國焦糖鳳梨塔」上層使用鳳梨果泥脆片,搭配無暇的蜂蜜焦糖鏡面,內層包附著鳳梨奶餡與果肉,最後用底層的手指餅乾帶出多重口感,完成新派法式甜點的極致。

 

改良版的檸檬塔,看得到層層內餡(攝影:黃映嘉)

 

無暇的焦糖鏡面,非常可口(攝影:黃映嘉)

 

「白色空間檸檬塔」少見的將蛋白霜做成長條狀,猶如藝術品般精巧,搭配店內特別引進的南非博士茶,無咖啡因卻又香醇的口感,與法式甜點可謂絕配。

 

精巧的「白色空間檸檬塔」,宛如藝術品(攝影:黃映嘉)

 

新派法式閃電泡芙(攝影:黃映嘉)

 

 

引進藝術巴黎的茶沙龍概念

 

「我希望這裡不只是一間甜點店,而是能有無限的可能。」Claire認為,有必要將法國的甜點文化介紹給大家,因此在店名上也融入了茶沙龍的概念,「在這裡會有講座、手做課程、 藝文活動,不論是想要進修或是單純喜歡甜點,都可以在這裡感受到人文氣息。」

 

因為在法國待的夠久、看的夠多,所以期許自己能盡綿薄之力,來影響台灣人對法式甜點的概念,「希望自己可以做些不一樣的事情,努力推廣法式甜點的內涵。」因此,再「Bonheur,Bonne Heure」每週都有各式活動,例如甜點法文課、甜點的歷史講座等,除了期許自己能不斷進步之外,將花都魅力傳達給半個地球之外的台灣,讓人進入甜點又深又美妙的世界,更是Claire目前最期盼的事。

 

各式甜點藏書,可供店內翻閱(攝影:黃映嘉)

 

寬敞的茶沙龍空間,充滿人文氣息(攝影:黃映嘉)

 

 

Bonheur,Bonne Heure

地址:板橋區中山路一段206巷56號

電話:02-2963-3029

營業時間:14:00-18:30(週一、二公休,週五會配合講座時間營業較晚)

粉絲專頁:https://www.facebook.com/bonheurbonneheure/

 

 

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