最有個性的手作三明治:稜角室

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黃映嘉 2016年11月01日 19:57:00

澎湃的內餡用料,打造誠意十足的三明治(攝影:黃映嘉)

三明治不再只是夾著火腿、煎蛋、小黃瓜,而是與義法料理中的主餐、冷盤結合,運用親民的方式呈現給顧客。「覺得早餐吃來吃去都一樣,所以乾脆自己來開早餐店。」合夥人之一的Andy聊著開店起源,不願迎合大眾,堅持自己的原則,三明治也可以如此有個性。

 

想營造一個有質感的生活空間(攝影:黃映嘉)

 

 

有所堅持的三明治專門店

 

「稜角室」,乍聽名字肯定會摸不著頭緒是什麼店,不過這也是值得玩味的地方,Andy提到,「之前在當上班族時,常常被耳提面命要圓滑,為了升遷討好主管,久而久之便迷失了自己。」因此,當個有稜有角的人便是店名的發想原由,提醒自己要有所堅持,不要顧著討好大眾而忘了本質。

 

店面裝潢也同樣不落俗套,「光是門口的主牆就重刷了兩三次!」Andy笑著說,「因為我們就不喜歡無聊啊,所以不走大眾風格的裝潢,而是找了很多參考版型,最後選定了偏北歐的風格。」

 

重新粉刷過兩三次的主牆,沉穩的深藍十分迷人(攝影:黃映嘉)

 

門口主牆是沉穩的深藍色,走進店裡換成舒適的淺藍色,牆面上吊掛著自製水泥盆栽,搭配木質裝潢,還有一整面選品牆吸引人駐足,「我覺得書本會集合共同興趣的人,不希望這裡只是早午餐店或咖啡店,而是能把生活的經驗帶進來。」Andy敘述著店內裝潢理念。

 

溫馨的北歐風格裝潢與選品牆(攝影:黃映嘉)

 

白色與原木色彩是「稜角室」的主要視覺(攝影:黃映嘉)

 

兩人的高腳座椅區,可以享受悠閒時光(攝影:黃映嘉)

 

另一個合夥人Sean,西餐廚師出身,對料理的堅持也是有稜有角,不願意隨波逐流。他提到,「因為不想要叫現成的用料,所以變成樣樣都要親自做,相對耗工又耗時,但這就是我們開店的堅持。」從基本的沾醬、美乃滋、醃漬物等,每一道料理Sean都能細細描述它的用料跟來源,在這個食安動盪的時代,能夠對餐點負責,不被世俗的模式所同化,實屬難能可貴。

 

 

義法料理與三明治的結合

 

翻開「稜角室」的菜單,會誤以為來到高級餐廳,原為西餐廚師的Sean在研發餐點時,選用了極少在早午餐店中會看到的食材,如手工白火腿、比目魚、油封鴨腿等,展現出長期在廚房訓練的功力,對此他提到,「不能一直做自己原本認為對的事情,要能廣納各種客群,跟消費者做溝通。」

 

別有用心的配色與擺盤,讓食慾大增(攝影:黃映嘉)

 

以適合搭配白酒的義式冷盤「手工白火腿與多拿多醬」為例,將它與三明治做結合,就會變成一道親民的料理,再從中宣導這項食材的重點,除了給顧客新鮮感之外,更能發揮出西餐職人的精神。其中手工白火腿使用自製豬肩膀肉,運用蒜頭、胡椒、辣椒製成的滷水下去浸泡,上層的多拿多醬,使用義大利傳統的鮪魚醬與檸檬汁調配而成,再以炸酸豆做點綴,清爽又有層次。

 

手工白火腿與多拿多醬(攝影:黃映嘉)

 

「低溫湯煮雞胸大蒜羅勒醬」三明治,使用法式烹煮手法,讓雞胸肉軟嫩不乾柴,再搭配橄欖、羅勒青醬、風乾番茄、牛番茄,每一道備料都是繁複的過程,卻讓顧客可以品嘗到層層美味,Andy特別提到食用的方法,「你可以一層一層優雅的吃,或是大口咬下感受所有食材的魅力。」

 

低溫湯煮雞胸大蒜羅勒醬三明治(攝影:黃映嘉)

 

同樣下足功夫的料理「油封鴨腿洋芋餅」,將拆解後的鴨腿包進蒸熟的洋芋泥,裹粉後油炸,並加上自製的大蒜美乃滋、莓果、油蔥酥,口感十分創新。

 

油封鴨腿洋芋餅三明治(攝影:黃映嘉)

 

 

堅持自製食材的用心

 

三明治的靈魂─吐司麵包,選用進口天然奶油、駱駝牌麵粉製作,成分單純無任何添加物。鬆軟口感與內餡達成完美平衡,不會搶過主角的風采,卻又能提供健康飽足感。

 

此外,連醬料也不馬虎就是「稜角室」的硬頸精神,套餐所附的太陽蛋或溏心蛋,皆會淋上朋酥來提味。朋酥是日式醬油,Sean還特別以檸檬汁做基底調和,展現偏酸的開胃口感。

 

淋上朋酥的太陽蛋(攝影:黃映嘉)

 

兼具健康與實在的套餐組合(攝影:黃映嘉)

 

而「稜角室」的炸地瓜製作方式也十分繁複,去皮之後,先蒸再急速冷凍,最後裹粉放入油鍋,達到層次豐富卻不膩的口感。而炸地瓜與薯條表面的亮光,是淋上黑松露油混和蜂蜜的效果,酸甜解膩。另外附上的自製大蒜蛋黃醬與士拉差醬,則是搭配炸物的好夥伴。

 

口感極佳的炸地瓜十分費工,再搭配自製醬料很有特色(攝影:黃映嘉)

 

生菜沙拉中的紅蘿蔔緞帶與洋蔥絲,皆以百香果、白酒醋來醃製,味道鮮明卻無負擔。此外,選用嫩葉生菜,如紅綠橡樹生菜、紅色苦苣、火焰生菜,再淋上甜甜的紅胡椒油醋,高等級生菜沙拉製作規格,展現「稜角室」對每一道食物的用心。

 

生菜沙拉的製作與處理也很講究(攝影:黃映嘉)

 

 

不願泡沫化的特色店家

 

有鑒於市面上太多早午餐店家,因為失去特色而紛紛倒閉,面對這樣的問題,Andy不希望自己也是泡沫化中的一群,他提到:「從餐點的研發就刻意做得與眾不同,而且我們也不太做宣傳,想讓這間店自己去吸引氣味相投的客人。」

 

不甜膩的現烤岩漿巧克力(攝影:黃映嘉)

 

深信環境會影響來的客人,Andy與Sean的「不圓滑路線」,反而更顯得有特色。各自都有想堅持的地方,但最終目的還是希望顧客能夠好好品嘗料理,並且在這裡找到生活的節奏,吃的到用心、也吃的安心,或是這才是讓回訪率源源不絕的法則。

 

蘋果溫蛋糕與黑糖奶酥(攝影:黃映嘉)

 

 

稜角室

地址:新北市板橋區光武街8號

電話:02-2256-2094

營業時間:10:00-17:00(平日)、09:00-18:00(假日)、週二公休

粉絲專頁:https://www.facebook.com/angleandcorner/

 

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