台南美食節 推「豆油米道場」小學堂

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上報生活圈 2016年11月02日 07:00:00

與稻米接觸學習品評技巧(台南市政府觀光旅遊局提供)

今年台南美食節以「肉燥」為主題,並特別以基本食材稻米及醬油為設計,規劃「豆油米道場」─稻米、醬油的知識小學堂,帶動2016台南美食節首波登場。自10/29(六)起,每個周末共安排六梯次,以實地參觀台南在地製造場與農改場等,讓民眾能夠實際接觸食材的製作與原生過程,加深民眾與食材、食品產業的了解,更邀請到慢食達人徐仲為總指導深入解說。

 

永興白曝蔭油廠林雪姣老師解說中(台南市政府觀光旅遊局提供)

 

週六(29)於台南市後壁區永興白曝蔭油廠,由醬油製造專業者林雪姣老師進行導覽。林老師表示,永興蔭油廠堅持以手工釀造,包括製麴及發酵皆仍採傳統人工方式進行,以維護傳統古味。即使面對化學速成醬油低人力、低成本的競爭,仍然堅持不懈,從醬油的釀造流程到下午黑豆田參觀,為醬油的原生及製作過程做了完整的說明。

 

永興白曝蔭油廠黑豆釀造過程(台南市政府觀光旅遊局提供)

 

而在卡多利亞良食故事館的醬油品評課程,讓參與者品嚐體驗如何判斷醬油的種類、味道以及優劣性。食材達人徐仲老師表示,品評體驗可以有不同判斷方式,品評醬油的第一件事是「觀色」,發酵越久,內涵的涵的醣類及胺基酸越容易產生褐變反應,醬色自然越深,但市面上常見經過人工調色的醬油,而永興白曝蔭油廠依舊堅持醬油原色,難能可貴。最後還透過趣味知識測驗,通過對醬油知識的全新認識。

 

專業的米飯評比體驗(台南市政府觀光旅遊局提供)

 

週日(30)則展開稻米小學堂體驗遊程,先在台南區農業改良場嘉義分場參觀,農改場場長羅正宗針對稻米相關知識為民眾做深入的介紹及說明,包括至溫室水泥槽標本區了解稻米生長之過程,並上了一堂「稻米種類及多元利用」課程,最後進行專業的米飯品評體驗,民眾現場品嚐了五種稻米品種,各自擁有不同的口感,羅場長也在現場指導品評的技巧及判定的標準,而徐仲老師也以不同視角做說明,提供民眾不同角度的專業評析。

 

DIY包米體驗活動(台南市政府觀光旅遊局提供)

 

2016台南美食節,於10月9日至12月1日舉辦,推出五大系列主題活動—「總鋪展功夫」、「雙廚來過招」、「豆油米道場」、「功夫點心宴」以及「肉燥群俠會」,帶領大家從最源頭的米、醬油食材學堂出發,到台南美食的文化探索,透過餐宴呈現廚師的掌廚功夫,並邀請知名說菜人講述料理故事,讓大家在品嚐美食的同時,也吸收了台南美食的文化養分,共享一場「五感」美食盛宴。

 

 

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