美食探索:關於正統法國可麗餅的二三事

Grant Chang 2016年07月07日 10:20:00

你所知道的可麗餅,法國根本沒出現過?(翻攝自http://barbeariadigital.com.br/)

法國週日早晨,如果臨時想吃頓豐盛的早餐,冰箱卻沒有食材時,法國人可能會豪爽的提議:「那就在家做可麗餅(Crêpe)吧!」等等,可麗餅不是夜市專賣那種需要高技術的小吃嗎?法國人該不會人人都是廚神吧?

 

我們對於可麗餅的印象或許還停留在夜市那偌大的圓形鐵板、香脆的餅皮以及口味無限的扇形小吃。實際走一遭法國,你會發現記憶中「台式」可麗餅,在法國根本沒有存在過!

 

 

酥脆VS軟嫩 餅皮口感大不同

因為麵糊成分、火候控制皆不同,台式可麗餅餅皮呈現酥脆口感且帶有少許甜味,感覺就像無限壓扁的紅豆餅餅皮;法國正規的餅皮麵糊通常只有麵粉、牛奶、蛋及少許鹽,製作時平底鍋還會抹上奶油,吃起來軟Q帶有奶油香。

 

法國製作可麗餅的攤販。(Photo credit: @melanie_ko, Flickr)

 


「餅皮」甜鹹有差異

台式可麗餅餅皮簡直百搭,從巧克力、草莓甚至燻雞沙拉都能任君挑選。其實正統可麗餅口味也是有甜有鹹,但不像台灣一台攤車就能變出上百種口味。法國多數路邊小販賣的可麗餅是甜的,通常稱為"Crêpe";鹹味的可麗餅則為"Galette",餅皮會加入蕎麥粉。Galette內餡經典口味就是蛋、起司與火腿,通常路邊攤不會販售,需要到餐廳內享用。

 

巴黎餐館的鹹可麗餅”Galette”。 (Photo credit: @Malicamera, Flickr)

 

 

跟「潤餅」反而更接近?!

仔細思考,其實台灣的潤餅跟可麗餅根本就是表兄弟!走一趟市場,你會發現潤餅皮也是使用燒熱的圓形鐵板製作,口味同樣可甜可鹹,而且都有專屬的「食用日」!就像清明祭祖時要吃潤餅,法國的可麗餅日(Jour de Crêpe)就在每年2月2日的聖蠟節(La Chandeleur),當天法國人多半會聚在家裡一起做可麗餅。因為作法簡單加上可麗餅日的傳統,幾乎所有法國人都知道怎麼做可麗餅,就算食材有限也能馬上拼湊出一桌好料。

 

法國人在家可以輕鬆用平底鍋做出可麗餅。(Photo credit: @Abi Porter, Flickr)

 

 

同場加映:可麗餅的起源

可麗餅的發源地是法國西北方布列塔尼地區(Bretagne),據說當地土壤貧脊,小麥作物的產量有限,當地人勉強把小麥粉及其他麥粉混合,做成薄片搭配其他食物食用。另一種說法則認為高布列塔尼區(Haute-Bretagne)是鹹味可麗餅(Galette)的發源地,甜味可麗餅(Crêpe)則是誕生於低布列塔尼區(Basse-Bretagne)。無論如何,可麗餅的魅力席捲全法,有機會到法國一定得嚐嚐!

 

 

生活頻道特約作者Grant Chang

男,迷戀城市的故事,還有踏過城市的裡的靈魂片段及光影。

平時盡可能閉上眼睛就回憶過去在哪條路上看到那些人事物。

Instagram:https://www.instagram.com/josantgrant/

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