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米其林探索:光芒四射,香港三星中菜館龍景軒

黃映嘉 2016年12月27日 17:05:00
飽滿紮實的「蒜蓉蝦春捲」(攝影:黃映嘉)

飽滿紮實的「蒜蓉蝦春捲」(攝影:黃映嘉)

連著十年都摘下三星的「龍景軒」到底有什麼魅力?處在地理位置絕佳的四季酒店之中,可以俯瞰維多利亞港景色,搭配唯一獲得米其林三星的中菜餐點,難怪擁有讓饕客念念不忘的魔力。

 

在龍景軒用餐可以享用絕佳景緻(攝影:黃映嘉)

 

 

實而不華

 

「龍景軒」行政總主廚陳恩德師傅提到,粵菜最注重熱,所以如果花太多心思在裝飾,客人反而吃不到最美味的時刻,「餐點要實而不華、維持燙口的熱度,是我的堅持」因此在訪談時,只見陳恩德師傅神色緊張,不斷催促我們趕緊品嘗,非常擔心採訪團隊吃到冷掉的餐點,壞了品嘗三星美味的雅興。


 

 

雖說陳恩德師傅不注重華麗的裝飾,但是菜色的精緻度依舊在水準之上。

 

 

招牌名菜「龍帶玉梨香」(攝影:黃映嘉)

 

「龍景軒」名菜「龍帶玉梨香」,一顆顆金黃小巧,看似香酥的圓形物體,實際上是新鮮蝦漿、帶子(干貝)、香梨組合而成,咬下後集合了酥、軟、脆於一身,將海鮮與水果的精華通通濃縮。

 

下方為香氣濃郁的「皇湯雞絲羹」(攝影:黃映嘉)

 

另一道令人讚不絕口的料理「皇湯雞絲羹」,強調不加任何鹽巴,使用金華火腿以及燉了8小時的老雞熬成湯底,濃稠卻不會膩口,自然散發出的鮮味,反應出主廚的高深功力,如同日本卡通「中華一番!」經常上演的片段,喝下「皇湯雞絲羹」真的會出現耀眼光芒。



 

功法是一切
 

從「麗晶軒」開始,由於九十年代非常流行創意點心,因此陳恩德師傅每個月必須想20種新菜色,其中「龍帶玉梨香」便是當時發想出來的,直到今日依舊深受老饕喜愛。

 


每個月都每個月都會更換菜單,維持創意與新鮮感(攝影:黃映嘉)


後來轉戰四季酒店的「龍景軒」,除了幾樣固定名菜,會發現菜單的更換頻率很高,讓饕客們每次來到「龍景軒」都能擁有新鮮感,對此陳恩德師傅表示,「創新是其一,重點是功法,每天早上8點才開始做餡料,客人點餐之後才開始烤、蒸、焗,確保入口的新鮮度。」

 

 

穩定的餐點口感,以及精緻度,讓來自歐美飲食文化的米其林評鑑也折服,連續十年上榜香港澳門指南的三星中菜餐廳,將東方的美食精髓推向全世界。

 

香酥入味的松子叉燒菠蘿包(攝影:黃映嘉)

 

人稱「德哥」的陳恩德,是首位榮獲三星米其林餐館殊榮的華裔廚師(攝影:黃映嘉)

 

 

龍景軒(香港四季酒店)

地址: 香港中環金融街8號

電話: +852 3196 8888

營業時間:11:30-15:00(週末&假日午餐)、12:00-14:30(平日午餐)、18:00-22:30(每日晚餐)

香港四季酒店:http://www.fourseasons.com/zh_hant/hongkong/

 
 
 

延伸閱讀:米其林探索:遵循粵菜古法,讓香港嘉麟樓摘星 

 
 
 

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