連年獲得《米其林指南》推薦肯定的台北「蘭餐廳 Orchid」於2023年10月在主廚佐藤清（Sato Kiyoshi ）走馬上任後，隨即帶來了嶄新風貌。他以純熟的當代西餐手法、精準的日式調味，造就了「當代日本料理」風格一新饕客耳目。2024 年伊始，「蘭餐廳」將邀請越南最令國際食客驚艷的「AKUNA」餐廳主廚山姆 · 艾斯貝特（Sam Aisbett）來台客座。

佐藤主廚與 Sam Aisbett 主廚在新加坡「Whitegrass」餐廳曾共事長達三年，攜手拿下《新加坡米其林指南》一星，並入選「亞洲 50 最佳餐廳」。兩人對日式料理不僅懷抱相同熱誠，樂於挑戰傳統的料理態度，更讓彼此氣味相投，因而結為莫逆，兩位主廚都迫不及待地在台北聯手，讓向來熟悉並熱愛日料的台灣食客，品嚐獨樹一幟的「當代日本料理」。

硬派主廚師承澳洲重量級大師

渾身刺青、個性直率不羈的主廚 Sam Aisbett 出生於澳洲墨爾本，年輕時就像隻孤狼般，一邊遊歷昆士蘭、布里斯本、黃金海岸等地，一邊四處工作、磨鍊廚藝。才華洋溢的他，最後進入澳洲米其林授星次數最多、最具代表性的餐廳「Quay」，於名廚彼得 · 吉爾莫（Peter Gilmore）麾下學習，在他擔任主廚期間，「Quay」延續澳洲三帽餐廳的佳績，並蟬聯「世界 50 最佳餐廳」的榮譽。

基於對日料的好奇與喜愛，Sam Aisbett 進入雪梨家喻戶曉的日籍名廚和久田哲也（Tetsuya Wakuda）的餐廳，潛心學習日式料理的手法、心法與調味。師承兩位澳洲重量級料理大師，Sam Aisbett 的料理忠於在地食材的風味與質地，在一道菜中特別講究口感的豐富與口味的鋪陳，並常大膽地挑戰刻板印象。 

2016 年 Sam Aisbett 落腳東南亞，身兼新加坡餐廳「Whitegrass」的主廚與經營者，隔年他就獲得了《米其林指南》一星的榮譽，並在 2018 年躋身「亞洲 50 最佳餐廳」；正值事業巔峰期，生性熱愛冒險的他，卻厭倦了美食圈的送往迎來，因而決定離開新加坡回到澳洲、接著開始在亞洲遊歷，尋找最純粹的料理初心。沈潛三年後，他決定在越南胡志明市開設「AKUNA」餐廳。

Sam Aisbett 在 2021 年踏進越南，深受當地人文啟發。他曾說，越南有一種既混亂卻又自成一格的秩序，完全呼應了他的生活態度與料理風格。在「AKUNA」，他運用越南當地的食材、香料、果實、種籽、乾貨等入菜，夾雜日式料理手法，帶來跳脫形式、不落俗套的現代融合料理。

他的一道『清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬』，展現他身為澳洲主廚的冒險 DNA，與對掌握日式料理的自信，不僅受到國際 foodie 的盛讚，越南知名的電視名廚 Luke Nguyen 也曾盛讚他是「越南最好的主廚」。

兄弟助拳寫下當代日料新意

海外為廚經驗豐富的台北「蘭」餐廳主廚佐藤清，與 Sam Aisbett 主廚曾在澳洲「Quay」餐廳共事，相識至今將近 10 年，兩人在廚房的關係絕對不是「好友」，而比較像是「相愛相殺」。

「我們天天吵架，從料理到餐廳經營，沒有一件事不能吵。」佐藤笑說。即便如此，當 Sam 在新加坡開設「Whitegrass」餐廳時，卻再度邀請佐藤擔任副手，期間兩人便共創米其林一星與入圍「亞洲 50 最佳餐廳」的佳績。

如今兩人都在亞洲拼搏事業，佐藤主廚於是想邀請這位昔日的革命夥伴來台助拳，他說：「即便我們常意見不合，但唯一的共識就是我們倆都全心熱愛烹調日本料理。」兩位主廚私下不僅常在日式料理的調味、手法上交換意見；當 Sam 造訪東京時，佐藤主廚更熱情地帶著他四處探索美食。

以西餐手法為底、日式料理為用，無論是台北「蘭」或是越南「AKUNA」，都有「摩登日料」的創作底蘊，此次合作，兩人除了將選用大量海鮮入菜，更將共同呈現 Sam 主廚在越南一戰成名的鱷魚肉料理，精彩可期。

【蘭餐廳 Orchid Restaurant X AKUNA四手餐會​資訊】

場次時間：4月19日午、晚餐，4月20日午、晚餐，4月21日午餐，共五場

價格：每位 8,880 + 10% 元

線上訂位：https://bit.ly/3goTZYU

電話：02-2378-3333

地址：台北市大安區安和路二段83號