美食探索:巴黎最佳可頌Gontran Cherrier

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阮思妤2016年07月10日 22:30:00

有「巴黎最佳可頌」美譽的Gontran Cherrier經典可頌(45元/個)。

曾被《華爾街日報》The Wall Street Journal)評選為「巴黎最佳可頌」並於日本締造每秒售出1.5個驚人紀錄的Gontran Cherrier(以下簡稱GC),於7月10日正式登入台灣。法籍主廚暨創辦人Gontran Cherrier不僅親自蒞臨,更當場示範可頌的製作過程,堅持給台灣消費者與法國同步的感動。

 

 

法籍主廚暨創辦人Gontran Cherrier。(攝影:阮思妤)

 

 

來自北法的麵包世家

1987年出身於諾曼第(Normandie)的Gontran Cherrier,家族世代經營麵包店,至他已經是第四代。16歲進入法國頂尖烹飪學校Ferrandi,接著到Grands Moulins de Paris受正規訓練並成為專業麵包師。1999年,Gontran Cherrier被米其林三星主廚Alain Passard延攬進入l'Arpege團隊,後續又加入傳奇主廚Alain Senderens的餐廳 Lucas Carton,先後擔任甜點主廚、巧克力師及麵包師等要職。

 

 

Gontran Cherrier於記者會親自示範製作招牌可頌。(攝影:阮思妤)

 

 

米其林洗禮卻鍾情於麵包

曾追隨名廚學習不同領域的美食,Gontran Cherrier卻鍾情於麵包:「從我跟父親學習做麵包開始,我就愛上整個過程。」喜好旅遊與異國文化的個性也讓他的作品不侷限於傳統,例如咖哩口味的長棍麵包和柚子內餡的起司蛋糕,都是他創意的詮釋。「我愛麵包,麵包豐富我的人生。我到全世界旅行也為了它,去認識不同的文化、不同麵包的吃法以及不同的口味。」Gontran Cherrier如是說。

 

 

最愛自家招牌

而被問到最喜歡吃的麵包,他毫不猶豫地選擇了自家招牌可頌。為了讓台灣消費者吃到法國原汁原味的口感,Gontran Cherrier在製作流程做了一些微調:維持法國進口的CRC認證最高級麵粉、鐵塔牌(Elle & Vire)奶油和酵母,但發酵時間、溫度和烘烤都和法國不同,才能讓GC可頌在潮濕的台灣依然維持酥脆口感。「每位麵包師都能做出不同的可頌,而這就是我喜歡的樣式」Gontran Cherrier邊說邊剝開可頌說,「每一口咬下都是酥脆的,內部則要濕潤柔軟,還有濃郁的奶油香。」

 

Gontran Cherrier本人得意地展示經典作品。(攝影:阮思妤)

 

 

在地化經營 GC推台灣限定

除了對全球分店品質的堅持,GC另一項營運策略則是因地制宜,使用在地化食材製作商品。記者會上也公開了台灣限定的品項,分別為台灣茶可頌、玉山蒙布朗、九層塔蔬菜鹹派與肉鬆地瓜麵包。台灣茶可頌使用東方美人茶,Gontran Cherrier認為這款茶的酸度和苦味都與奶油非常匹配,能營造出輕盈口感;玉山蒙布朗加入地瓜泥和嫩薑,並以代表台灣的玉山命名,呼應蒙布朗的原文「白朗峰」(Mont Blanc)。九層塔鹹派機緣則來自早餐店蛋餅,充滿台灣意象;肉鬆地瓜麵包更是意外發現的組合,融合淡淡的墨魚香,成為台法混血的創意新寵。除了這些食材,Gontran Cherrier還對台灣火龍果、青蔥和蓮藕深感興趣,希望之後能推出以這些為主題的商品。

 

台灣限定東方美人茶可頌。(未上市,價格未定)(攝影:阮思妤)

 

台灣限定九層塔鹹派。(未上市,價格未定)(攝影:阮思妤)

 

 

麵包能訴說每個人的故事,Gontran Cherrier對此深信不疑,他則挑選「紅味噌裸麥法國」描述自己:「這是一款很經典的法國麵包,卻融合了亞洲食材,就像我喜歡結合傳統與創新的個性。」未來他也將繼續探索,激發出美味的無限可能。

 

 

Gontran Cherrier Bakery Taipei​

地址:台北市大安區忠孝東路四段302號

電話:02-2779-5002

臉書專頁:https://www.facebook.com/Gontran-Cherrier-Bakery-Taipei-705542452919506/

營業時間:10:30-20:00

最近捷運站:國父紀念館站

 



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