【上撇步】三種蛋料理的小訣竅

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林韋名2016年08月24日 10:01:00

三種蛋料理讓你一次滿足( 圖片來源:美食台 Food Video Youtube 影片截圖)

蛋可以說是每天最不可或缺的食物之一,同時也是變化最多、最萬用的食物,可以針對每個人的飲食喜好做出各種千變萬化的料理,今天筆者將介紹三種製作蛋料理的小訣竅,提供給讀者參考。

 

 

太陽蛋

首先熱鍋起油至90度,轉小火後就可以將蛋打入。在鍋中灑入幾滴水後迅速蓋上鍋蓋,這是為了利用鍋內的水蒸氣讓蛋白凝結。過了30秒後關火靜置5秒後出鍋,最後依個人喜好可以灑上鹽和胡椒粉就完成囉!

 

 

溏心蛋

首先要將水燒開,放入洗乾淨的蛋,把火轉成小火,並把水溫控制在80度。緊接著順時鐘攪拌,再逆時鐘攪拌,重複上述動作多次,能使蛋黃停留在雞蛋中心。5至6分鐘後關火撈出雞蛋,用冷水持續沖淋,待表面冷卻後,剝殼切半,即可享用。

 

 

蒸蛋

取兩顆洗乾淨的雞蛋攪散打勻,根據蛋液1.5倍的比例,加入30度的溫水,攪拌均勻。將蛋液過篩,濾出氣泡,以免成品表面出現氣孔,覆上綿布,蓋上蓋子,防止水分進入。水燒開後,放入蒸鍋。大火蒸7至8分鐘。關火後取出爐盅就完成囉。最後可加入適量的麻油或生抽就能吃到好吃的蒸蛋囉!

 

 

 

 

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