【上好呷】松茸蟲草燉烏雞 中西合併新滋味

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羅雅媛2016年09月19日 09:37:00

集結所有中西方高等食材,製成松茸蟲草燉烏雞。 (圖片取自 貞榮小館)

松茸可媲美為世上最珍貴的天然菌類。 (圖片取自 shibainu@Flickr)

 

松茸,是日本人、法國人的最愛,一般在秋季生成,因其成長速度緩慢、採集困難,松茸一旦突出地面張開蕈傘,其香氣就逸失、味道也會變差,因此,松茸的採集必須在剛露頭的時候就連根挖出,極其珍貴,日本人喜歡在煮飯時放上一片松茸製為香噴噴的松茸飯。

 

 

 ​法式國湯consommé,口味清淡的精緻湯餚。(圖片取自 pixabay)

 

《美味關係》:「無怨無悔的堅持,火侯決勝了一切,請看看這碗『澄清湯』,就知道我們的心意!」。「consommé」為法國人的雞汁黃金清湯,意思指的是「湯汁清澈、味道卻極濃醇的湯」,另一個意思則是:「用瘦肉過濾烹調後製成的清澈湯」,越是講求清澈,下的功夫越深,再放入一片松茸即成為家喻戶曉的法式國湯。

 

 

法式清湯加入中式烏骨雞,中西合併新滋味。 (圖片取自 貞榮小館

 

綜合數十年歷練的各國美食,經歷無數次的失敗,將法式國湯consommé中放入營養價值極高的虫草素向北蟲草,特選長白山的野生松茸,再以足月原生種上等烏骨全雞精心熬煮八小時以上,成為一道養生的「法式黃金清湯燉烏雞」,濃郁香醇並清澈唯美,是一道營養價值極高又無負擔的中西合璧料理,更為市面上紅透半邊天的冬令進補料理美食。

 

 

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