日賣4000份牛肉麵 他要當食品界聯發科

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上報快訊2016年09月08日 10:07:00

(今周刊提供)

成熟的中央廚房市場竟還能殺出血路?夢想家食品創辦人江松南,去年讓營收成長近九成;他還找來聯發科前財務長喻銘鐸,希望打造「食品界的聯發科」。

 

新北市土城工業區的廠房裡,聯發科前財務長喻銘鐸,正聚精會神地觀察生產線,一車車推進倉庫的不是晶圓,也不是智慧型手機,而是形形色色的袋裝食品。從大鍋裡熬煮的蔬菜湯,到包裝完成的米飯、肉排、義大利麵等等,這座廠如今是國內十餘家知名連鎖餐廳,總計超過二百個據點的產品供應商。這裡,是夢想家食品的廠房;喻銘鐸,是這家公司的新任董事。

 

兩岸電子業界,「喻銘鐸」是個響亮的名字,對科技業供應鏈十分熟悉,從台積電、聯發科到小米,向來都在世界級大廠任職,今年九月,夢想家將辦理增資,他受邀投資這家員工僅數十人、年營收不到一億元的食品加工廠,並擔任董事,吸引他的背後,有三個理由。

 

「我們的目標,是要成為食品界的聯發科!」夢想家食品創辦人江松南是七年級生,受訪時穿夾克、裝扮一派輕鬆,目標卻很遠大。

 

為了客戶  量少也能生產 

 

話雖說得響亮,江松南打進中央廚房市場,卻是歷經六年摸索,才展現出逐夢實力;去年,夢想家營收成長近九成,主要是在業界小有名氣後,從原本的單一客戶,陸續拓展到十多家連鎖餐廳,讓市場潛在競爭者,開始注意到夢想家的存在。江松南原本經營義式美食餐廳,二○○八年,他決定從餐飲跨足中央廚房,他的頭號策略,就是靈活調度。

 

「例如米飯,向大廠下單至少一千公斤起跳,剛起步的品牌,根本不可能消化!但我們只要一百五十公斤就能生產,」江松南說。對比大型同業將產線細分為麵廠、飯廠、肉品廠等;夢想家雖小,但兼具便當、肉品、醬料、麵、米飯產線,可滿足客戶少量多樣的需求,這也是吸引喻銘鐸的第一個原因。

 

「它(夢想家)和聯發科有點像,過去聯發科都是提供turnkey solution(整合解決方案)」喻銘鐸回憶:「最初手機業門檻很高,摩托羅拉和諾基亞產能都很大,你要先有那種廠才能玩。聯發科崛起後,消除了這個困難,它把所有菜(手機晶片)準備好,給客戶自己設計成品外觀、溝通用戶。」

 

喻鐸銘認為,餐飲業也是同樣概念,拓展分店時,口味不一致往往是餐飲業最感困擾的難題;但只要透過夢想家中央廚房提供產品,客戶可以專心做好服務,進而行銷品牌,「慢慢的,這些小餐廳就有辦法和大型連鎖餐廳競爭。」換句話說,廚師手藝好壞的落差,可以靠夢想家中央廚房彌平。(閱讀全文…http://goo.gl/dDxKfU)更多精彩內容,請參閱最新一期《今周刊》(第1028期)。



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