高品質現切牛排豪邁入鍋:夠夠肉

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黃映嘉2016年09月08日 17:57:00

主打高品質牛肉入鍋(黃映嘉 攝)

比照牛排館,在火鍋店也能享有高品質的牛肉饗宴。菜單裡大方標示部位名稱,創辦人之一的Austin自信表示:「不同於其他火鍋店標示雪花牛、霜降牛等模糊的名稱,我們對自己的牛肉品質很有把握。」

 

 

入鍋後3至5分熟 粉嫩色軟嫩肉質入口

 

對台灣民眾來說,火鍋是一道普及美食,但是鮮少有人針對火鍋肉品大作文章。「夠夠肉」主張使用U.S. PRIME、U.S.CHOICE等級的牛肉,搭配美國與澳洲和牛現切成好入鍋的薄片,讓肉品以最鮮美的狀態上桌。

 

讓肉質在最佳狀態入鍋(黃映嘉 攝)

 

「我們的牛肉在入鍋後,涮3至5分熟,透著粉嫩色澤就是食用的最佳狀態」Austin極力推薦。例如人氣最高的「無骨牛小排」,只要涮5秒後起鍋,便能品嚐均勻油花的濃郁香氣。一般火鍋店不常見的「紐約客」則擁有豐厚油脂,入口即化的口感令人難忘。

 

油花均勻分布的牛小排(黃映嘉 攝)

 

油脂豐厚的紐約客(黃映嘉 攝)

 

如果不敢吃油脂豐富的部位,Austin也推薦「紐西蘭PS肋眼」。相較於美國牛隻,紐西蘭主要以草飼餵養,因此較為精瘦,脂肪略少,肉質比較有嚼勁,口感清爽是最大特點。

 

口感軟嫩的紐西蘭肋眼(黃映嘉 攝)

 

究極和牛拼盤也是「夠夠肉」的得意之選,嚴選南北半球的牛肉霸主齊聚一盤。美國、澳洲和牛背肩,香氣濃郁又軟嫩。由於和牛的味道比較鮮明,如果是初次嘗試,Austin建議可以先從U.S. PRIME美國牛開始,再品嚐和牛,味覺會更有層次。

 

 

湯頭與沾料 豐富了火鍋的味覺體驗

 

除了對肉類品質堅持高標準,湯頭與沾料的搭配也充滿巧思。

 

以傳統石頭火鍋為發想,在加入湯汁前先以洋蔥、蒜頭、青蔥來爆香。強調不加沙茶的獨門湯頭,可以維持清香不油膩,並且加入新鮮水果提升肉質鮮甜。此外,更利用老薑壓制牛肉在鍋中涮久後累積的腥味,確保最後一口湯頭也依然美味。

 

加入湯汁前會先爆香(黃映嘉 攝)

 

「除了原味之外,我們提供海鹽與胡椒,就像吃高級牛排一樣,可以體會肉質最鮮美的滋味。」Austin認為,高品質的肉如果沾重口味醬料,會破壞它原本的味道。亦或嘗試Austin獨門沾料配方:「我會使用黑醋,加些許醬油,再夾取薑絲,酸酸的口感可以解膩,又不會扭曲牛肉本身的鮮甜。」

 

沾取海鹽與黑胡椒維持肉質甜味(黃映嘉 攝)

 

創辦人特調醬汁(黃映嘉 攝)

 

 

賣好品質的肉  也賣好的創意

 

「夠夠肉」共有三位老闆,都是新生代,最年輕的才剛退伍,但是不減他們進軍台北東區開店的決心。

 

光是路過「夠夠肉」就會被大型的標語跟單槓設計所吸引,走進乾淨時尚的店面,牆壁上掛了許多詼諧的標語,例如「吃比瘦更有福」、「聽說,選牛肉要像挑老婆一樣」,這些都是三位年輕老闆的創意發想,讓用餐環境更加有趣。

 

充滿活力的店外裝潢 (業者提供)

 

牆上令人會心一笑的標語(黃映嘉 攝)

 

運用可愛的標語跟顧客對話(黃映嘉 攝)

 

「起先因為單純愛吃肉所以開了這間店,同時也想推廣牛肉有很多部位值得品嚐這個概念。」本身就是「吃貨」的Austin還貼心地在菜單上標註每種肉類評比,提供顧客找到最理想的口味。

 

菜單附上評比方便選擇(黃映嘉 攝)

 

以提供好的牛肉入鍋為經營理念,「夠夠肉」在食安危機下堅守肉品健康的防線,「我們希望『夠夠肉』可以成為一個品牌,預計9月底會發展零售肉舖,之後甚至會有夠夠肉燒烤、夠夠肉牛排……等。」一改傳統火鍋店經營模式,以透明化的方式展顯自己對食材的自信,除了充滿創意的裝潢跟菜單,最吸引人的還是吃的到健康、安心的本質。

 

 

夠夠肉

地址:台北市大安路一段231號1F

電話:02-2706-5085

營業時間:

(週一-週五)11:30-14:00、17:30-22:00

(週六、週日)11:30-22:00

粉絲專頁:https://www.facebook.com/meatfeast.hotpot/

最近捷運站:大安站

 

 



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