【上撇步】正確選「蛋」 買的安心吃得健康

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葉詩廷2016年10月02日 10:01:00

對於挑選蛋,你了解多少。(圖片來源:John Loo@flickr)

蛋幾乎是每個人每天的必需品,家裡冰箱打開絕對不會缺少蛋這項食材,然而在挑選蛋時,是否真的了解如何選擇一顆好蛋?我們從選購到保存,其實都是一門學問,處處藏著小細節,以下就來看看到底有哪些關於選蛋的「眉角」吧。

 

 

紅殼蛋不等於土雞蛋

 

紅殼蛋不等於土雞蛋。

 

很多人認為紅殼蛋就是土雞蛋,營養價值較高,這其實是錯誤的,事實上,白蛋、紅蛋、土雞蛋反映的是雞隻品種差別,白色的雞產下的就是白殼蛋,紅褐色的雞則會產下紅殼蛋,與營養成分是沒有關聯的,比起蛋殼的顏色,清楚蛋的來源更重要。

 

粗殼蛋不新鮮

 

新鮮蛋表面光滑。

 

挑選雞蛋時,蛋應該是越光滑越好,蛋殼粗糙的原因很多,像是母雞年紀大或體弱生病,都可能導致蛋殼粗糙,而雞蛋越光滑,代表母雞越健康。

 

 

要冷藏

 

雞蛋買回家,記得要冷藏保鮮。

 

一般雞蛋,如果有冷藏可以保存兩個星期左右,而沒有冷藏一定要儘速食用完,否則蛋白蛋黃容易水漾化,新鮮的雞蛋其蛋黃應該堅挺飽滿且有彈性,如果打蛋時看到蛋黃軟趴趴,蛋白水水的,就要注意是否已經不新鮮。

 

 

擺放時尖端朝下

 

尖端朝下,讓雞蛋更保鮮。

 

蛋放進冰箱蛋架上,最好把尖的那端朝下,可以保存得較久,因為鈍的那端有氣室,氣室與外界空氣其實小有接觸,如果氣室壓在底下,裡頭的空氣會不斷向上流竄,蛋就比較容易變質。

 

 

一顆好蛋需要注意每個細節,從蛋的來源,外表的觀察到保存方式,都要對蛋有正確的認識,才能確保自己吃下肚的是安全又新鮮的蛋。

 

 

 

資料來源:康健雜誌

 

 

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