手工千層蛋糕佐鍋香氣味:時飴Approprié

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黃映嘉2016年10月02日 20:04:00

原味與抹茶千層蛋糕(攝影:黃映嘉)

金黃色的微焦脈絡不規則散在薄透餅皮上,一雙手、一個平底鍋,緩緩地用耐心去煎、去堆疊。香氣融在千層蛋糕裡的每一寸,那是機器製作取代不了的味道。


 

甜點是豐富心靈的良劑

 

時飴的負責人星星,並非從餐飲科系畢業後就投入甜點的世界,反而為了薪資選擇餐廳外場的工作。直到一年半前,開始想擁有自己的時間,便辭去繁忙的工作,開始鑽研最愛的甜點。

 

起初,星星與兩位友人趁著假日空檔,做些自己喜歡的甜點,除了在網路上分享,也會給朋友試吃,漸漸地受到熱烈迴響。「甜點對我來說,光是看到外表就會讓人心情愉悅,就算不吃也開心。」這是星星的初衷,也是時飴的起點。


時飴提袋上的貼紙頗有質感(攝影:黃映嘉)

 

 

純手工製作的千層蛋糕

 

千層蛋糕的組成雖然簡單,但是越樸實越能顯現真功夫,光是如何煎出薄透的餅皮,就讓星星研究了半年,「自從吃到Lady M後驚為天人,所以就想挑戰用手煎餅皮,達到入口即化的濕潤感。」

 

嘗試半年終於做出薄透又香氣十足的餅皮(業者提供)

 

餅皮是千層蛋糕的靈魂,由於需要冰過再食用,往往會造成餅皮過厚而影響口感,「試了半年,總算做到了!」星星開心的分享成功瞬間。手工煎的餅皮每一片色澤都不同,麵粉、雞蛋、鍋爐的細緻香氣,毫無保留的展現在22層餅皮中,「市面上太多食品大量生產後冷凍,以方便團購,因此手工製作的溫度便顯得難能可貴。」

 

扣除備料的時間,從第一片餅皮下鍋到組裝完成,就需要耗費兩個小時,「做千層蛋糕很需要毅力,但其實不管做什麼事情都需要耐心。」星星聊著用時間堆疊出的美味,既折磨卻又如此迷人,不過套用在人生哲學上或許也相通。

 

散發溫暖氛圍的原味千層(攝影:黃映嘉)

 

餅皮微微的皺褶更能嚐到手作溫度(攝影:黃映嘉)

 

濕潤又入口即化的美味(攝影:黃映嘉)


 

台灣茶葉提升內餡香氣

 

時飴目前販售的口味共有五種:原味、抹茶、烏龍、伯爵、巧克力,其中,星星特別喜歡以台灣茶葉來製作千層蛋糕,「台灣茶很香,未來希望可以加入更多口味,尤其像是鐵觀音、東方美人茶等,擁有在地特色的品種。」

 

伯爵千層口味(業者提供)

 

高山烏龍茶口味(業者提供)

 

製作千層蛋糕前都會先用牛奶泡茶葉讓它入味,放置一天後煮成蛋奶醬,鋪在每一層薄透的餅皮之間,濃郁茶香不甜不膩,喚醒味蕾後接受到的便是清香與順口。

 

「千層之外的層次」也是食飴的特點,在蛋糕的最上層,會鋪上與茶葉共煮後的巧克力甘納許,並擠上清爽的香緹奶油,除了豐富視覺,更增添入口後的層次感。

 


 

抹茶千層蛋糕,表面使用抹茶香緹、甘納許,提升豐富口感(攝影:黃映嘉)

 

 

傳達實在的千層口感

 

「皮薄、茶香、餡多」星星述說著食飴的特點,不會過於甜膩,卻又能傳達千層蛋糕的特色。用料實在也是征服大眾味蕾的關鍵,「我們使用日本的日清麵粉、奶油也是頂級法國品牌伊思尼,而甜度較低的海藻糖,更是增加濕潤口感的最大功臣。」

 

每一顆千層蛋糕都是用耐心製成(業者提供)

 

「時飴」,擁有每分每秒都「合乎時宜」吃甜點的概念。「客人的回饋是持續下去的動力,讓別人感受到時飴的不一樣,是我們的目標。」從單純分享,到實際發售,每一步都是走在鼓勵與支持所鋪成的道路上。

 

手工甜品的製作沒有想像中容易,尤其要有堅持下去的毅力,但是「時飴」傳達出的信念,就像融化在舌尖的千層蛋糕,每一口都令人佩服與驚艷。

 

抹茶香氣會瞬間在口中散開(攝影:黃映嘉)

 

目前只開放網路訂購,面交時間為假日(攝影:黃映嘉)

 

 

時飴Approprié

粉絲專頁:https://www.facebook.com/approprie/

面交地點:目前僅在大安站

 



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標籤: 千層蛋糕 時飴
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