走進這裡,你也是電影的角色之一:秘氏珈琲

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黃映嘉2016年11月04日 22:10:00

老闆特別推薦的酒香布蕾,適合搭配熱咖啡(攝影:黃映嘉)

就像走進王家衛的《花樣年華》當中,一個轉身或許就會遇見穿著旗袍的蘇麗珍,周慕雲正靠在牆邊抽著菸,「進到這個空間,你就會變成一個故事、一個角色。」合夥人之一的阿俊笑著說,「而我只要穿上制服,就是一位無法下戲的咖啡師角色!」

 

20年代的華麗上海風格(攝影:黃映嘉)

 

帶你快速瀏覽,體驗美好的老上海年代(攝影:黃映嘉/剪輯:羅佳蓉)

 

 

在老上海喝咖啡

 

復古的木製門框與燈籠作伴,一瞬間像是來到上海的「田子坊」,如果沒發現繡有店名的旗幟,只會以為是某個年代遺留下來的房子。而走進店裡更是一陣驚艷,講究的復古燈具、充滿時代感的桌椅,都讓人誤以為闖入了電影片場。

 

有如上海田子坊的氛圍,在住宅區中特別突出(攝影:黃映嘉)

 

大大的黑板上,寫著店內現有的精品咖啡豆(攝影:黃映嘉)

 

「秘氏珈琲」前身是「秘密髮廊」,延續髮廊的復古空間,將它延伸成更華麗的老上海樣貌,阿俊透露,「一開始就很愛秘密髮廊呈現上海20年代的風格,接手之後,我們保留了原本收集的小燈具跟物件,將門窗跟桌椅刷上重漆,並調整店內燈光,就變得非常有情調。」

 

前身秘密髮廊的招牌還留在店內,成為熱門景點之一(攝影:黃映嘉)

 

阿俊原本為電影工作者,因為教會的關係認識了「秘密髮廊」的主人─子洋,恰巧彼此都熱愛咖啡,便決定將這個空間轉型,「透過這間店,子洋希望把精品咖啡的美好讓更多人知道,同時提供一個適合慢慢品嘗的地方。」因此,「秘氏珈琲」的起點便從台北開始,目前還有嘉義、台南兩個分店,裝潢風格皆不相同,但一樣充滿故事性。

 

有如電影場景的咖啡廳(攝影:黃映嘉)

 

「這裡不只復古而已,透過小燈具的擺設,就變得非常有電影感。」為了呈現最到味的老上海氛圍,需要很專注地去研究那個年代該有的特色,「我的爺爺在過去曾經營咖啡廳、飯店、酒家,或許是家族記憶的影響,讓我對這種氣氛的地方特別鍾愛。」店裡的位置不多,但每個角落都有自己的故事,窗台旁邊適合約會、復古書桌適合創作、甚至是前身「秘密髮廊」留下的招牌,也成為這個空間的一段往事。

 

窗邊座位深受許多顧客喜歡(攝影:黃映嘉)

 

復古小書桌很適合創作(攝影:黃映嘉)

 

店名的由來也十分有意思,祕氏有延續「秘密髮廊」的意義,並且營造出擁有大家庭的感覺,而珈琲(音:ㄐㄧㄚ ㄅㄟˋ)除了當做LOGO使用之外,追溯原由,則是古代婦女珍貴飾品的意思。從店名至裝潢,一切的細節都如此考究,叫人怎能不期待那正在沖煮的咖啡,是否同樣令人回味無窮。

 

「珈琲」有古代婦女珍貴寶物之意(攝影:黃映嘉)

 

 

有故事的精品咖啡

 

「我們會根據裝潢的風格去做咖啡的調整,台北市是螺旋沖煮法、台南運用浸泡式、嘉義則是點滴法,分別呈現該有的口感與氣氛。」阿浚分享著祕氏各分店的特色,以台北來說就是主打精品咖啡路線,「頂級咖啡的概念如同喝紅酒,好的烘培師就像釀酒師,而我們的責任就是把好的咖啡呈現出來。」

 

台灣的玻璃技術十分精巧,稜格切割可沖煮出香濃咖啡(攝影:黃映嘉)

 

台北祕氏的咖啡豆多半選擇淺焙至中焙,透過螺旋式的沖煮方式,表現出乾淨的風味,「你會喝到水果花香,接著濃郁的香氣會在口中回甘,帶出咖啡的層次感,這就代表生豆來源必須要很乾淨,才能呈現豆子原本該有的條件。」

 

以精品咖啡為主打,提供美好的品嘗空間(攝影:黃映嘉)

 

「細雪」,以谷崎潤一郎的同名小說為概念來命名,呈現小說中優雅高貴的蒔岡家姊妹模樣,「這款豆子來自衣索比亞的巴拉卡莊園,採用水洗處理法,入口後是柔和的酸味,帶點紅櫻桃與柳橙的水果香氣,質地清澈,尾韻會帶出焦糖氣息,十分高雅。」

 

淺焙的「細雪」擁有鮮明的果香味(攝影:黃映嘉)

 

另外,咖啡佐甜點也是阿俊非常推薦的品嘗方式,「熱咖啡可以搭配酒香布蕾,冰滴咖啡與提拉米蘇則是好夥伴。」甜點是跟朋友一起共同合作,並調製出最符合與咖啡共享的口感,以「酒香布蕾」來說,加入了少量威士忌,並與肉桂、鮮奶油、新鮮土雞蛋、香草莢共同熬煮,最後於表面烤上一層金黃色的焦糖。布蕾的口感柔嫩,而且奶香與酒香巧妙的達成平衡,酥脆的焦糖讓口感豐富,再啜一口熱咖啡並環顧店內景緻,你會懷疑是否穿越到20年代的上海。

 

金黃色的酒香布蕾十分美味(攝影:黃映嘉)

 

「感受精品咖啡不一定要用艱深的方式,它可以是一種分享,就像我們透過這個空間,去創造一個你對咖啡的記憶。」穿著合身黑背心的阿俊,稱職扮演咖啡師的角色,他會說著許多關於咖啡的故事,以及熱情地推薦適合的口味,就算無法下戲也沒關係,至少他讓每個來到「秘氏珈琲」的人,都不小心成為劇本裡的一部分。

 

用心經營的場地常有人來拍婚紗(攝影:黃映嘉)

 

老飯店的吧台設計風格(攝影:黃映嘉)

 

每一盞燈具都經過細心的設計擺放(攝影:黃映嘉)

 

 

祕氏咖啡

地址:台北市大安區浦城街四巷三十號

電話:02-8369-1012

營業時間:13:00-22:00

粉絲專頁:https://www.facebook.com/cafechamber/

 



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