王朝玉蘭軒「麻辣川菜賞」 五道經典川菜挑戰味蕾極限

吳文元 2018年09月29日 11:00:00

王朝玉蘭軒的「麻辣川菜賞」(圖片:台北王朝大酒店)

台北王朝大酒店 旗下中餐廳 玉蘭軒,即日起推出新主題「麻辣川菜賞」,主打全新菜系「川菜」,由玉蘭軒新任副主廚余泉慶親手操刀,五道經典川菜辣度皆可依個人口味調整,滿足嗜辣的你吃辣的慾望。

 

 

『川味口水雞』

 

料理時先將雞腿肉燜煮十分鐘,保留住雞腿的鮮嫩口感再放涼,搭配特調芝麻醬、花生與副主廚余泉慶親手烘焙 24 小時的花椒,讓雞腿肉與胡麻香氣合為一體,保證令人口水直流,是許多老饕最愛的川味料理第一名。

 

『川味口水雞』(圖片:台北王朝大酒店)

 

 

『生菜剁椒牛』

 

是一道創新的川味料理,改變傳統湘菜的生菜包蝦鬆吃法。選用肉質最軟嫩的菲力牛肉,將菲力切丁後與蛋、醬油、米酒及胡椒一同醃製,再將川菜特有的酸豇豆、剁椒、西芹與甜椒加入一起快炒,最後配上清爽、水份多的時蔬生菜,平衡重口味的牛肉,每一口都是爽口不油膩的滋味。

 

『生菜剁椒牛』(圖片:台北王朝大酒店)

 

 

『乾鍋肥腸』

 

選用豬大腸最肥嫩的部分,先將大腸燙熟後下鍋油炸,讓大腸出油後再與杏鮑菇、二荊條辣椒及朝天剁椒一同拌炒,拌炒過程中不加一滴水,整體辣度辣口不辣喉。Q彈的肥腸嚼起來帶有濃濃香氣,是喜歡吃辣的顧客絕對要挑戰的必吃料理。

 

『乾鍋肥腸』(圖片:台北王朝大酒店)

 

 

『經典水煮魚』

 

選擇在地的台灣鯛魚,搭配山東大白菜一起烹煮,再加入川味特有的紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬,神來之筆則是辣不燒喉的刀口辣椒。滿目的辣椒紅目亮眼,味覺溫和不刺激、辣而不燥,搭配一口紅湯,鼻頭立即冒汗,全身通體舒暢。

 

『經典水煮魚』(圖片:台北王朝大酒店)

 

 

『麻婆豆腐』

 

有別於一般傳統的麻婆料理做法,副主廚余泉慶在料理時加入有「川菜之魂」稱號的郫縣豆瓣醬,再選用爆炒七、八分熟的豬絞肉、板豆腐,以及主廚精心燉煮的高湯精華,以小火慢煨十五分鐘,充分展現麻婆豆腐的特色:麻、辣、香、燙、嫩。

 

『麻婆豆腐』(圖片:台北王朝大酒店)

 

 

玉蘭軒「麻辣川菜賞」

 

營業時間:午餐 11:30-14:00、晚餐 17:30-21:00

電話:02 - 2719-7199 # 3366

地點:台北市松山區敦化北路100號2F

 

 

 

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